粉皮魚(yú)頭

　　原料：花鰱魚(yú)頭(胖頭魚(yú))1個(gè)(重約750克)，粉皮5張，熟豬油50克，醬油40克，料酒30克，白糖20克，香糟15克，蔥段5克，姜片5克

　　粉皮魚(yú)頭做法

　　(1)在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。香糟放入碗內(nèi)，加入料酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟鹵備用。

　　(2)將炒鍋置火上，放入熟豬油(可用花生油代替)燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭沿鍋邊放入鍋內(nèi)煎至兩面呈淡黃色，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖及清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，視魚(yú)眼變白時(shí)，倒入粉皮，再燒2分鐘，放入香糟鹵，燒沸一會(huì)兒，淋入熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。