材料：排骨、小米、紅薯

　　調(diào)料：料酒、郫縣豆瓣、（蠔油）、白糖、生抽、八角一枚、花椒數(shù)幾粒、老姜、干淀粉

　　做法：

　　1.小米提前浸泡一小時以上，排骨剁塊用溫水洗凈后在涼水中浸泡半小時，以逼出血水；

　　2.將排骨撈出瀝干水份后，加料酒、郫縣豆瓣或蠔油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小時；

　　3.小米浸泡好后，濾出，與腌好的排骨混合拌勻，使其裹在表面；

　　4.取一只大碗將紅薯切成塊，墊在碗底，再放上處理好的排骨，入蒸鍋，中火，上汽后再蒸二小時至排骨軟熟。

　　提醒：

　　1.小米一定要提前浸泡，以吸收足夠的水分，才能蒸熟；

　　2.因?yàn)檫@道菜中排骨不焯水，所以一定要用涼水浸泡，否則帶有血水，會有腥味；

　　3.如果不能吃辣，就將豆瓣改為蠔油，一樣好吃；

　　4.墊底的菜可以是紅薯，還可以是芋頭或南瓜，當(dāng)然，不放也行；

　　5.蒸的時間不是定數(shù)，排骨軟熟即可。