麻辣豆腐燒鯽魚

　　材料：鯽魚1條、豆腐半盒、姜絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許(裝飾用，可省略)，郫縣豆瓣醬2湯匙

　　調(diào)料：鹽，雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋

　　麻辣豆腐燒鯽魚的做法

　　1，鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側(cè)各劃幾刀;豆腐半盒切成適量大小的丁;姜切絲，蒜切絲，小蔥打結(jié);在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用;

　　2，鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開(kāi)水將鯽魚放入湯中;

　　3，依次沿魚身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽;

　　4，繼續(xù)往魚身上均勻放適量白糖大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)(易碎)而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調(diào)入少許雞精，最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可。

　　小提醋

　　1，魚身兩面薄薄抹層面粉可防止魚皮煎破粘鍋;

　　2，煎魚記得油要熱鍋要熱;

　　3，郫縣豆瓣醬一定要油中炒過(guò)味道才會(huì)香顏色才會(huì)亮;

　　4，豆腐放入鍋中后不要經(jīng)常翻動(dòng)，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動(dòng)或者輕輕翻動(dòng);

　　5，最后的香菜可以不放改以蔥末點(diǎn)綴增香。

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。