黃豆醬是我國(guó)的一種傳統(tǒng)調(diào)味料，早在西漢的時(shí)候就有出現(xiàn)，這黃豆醬做法較為復(fù)雜，其實(shí)主要是需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，就像是腌泡菜一樣，較為費(fèi)時(shí)。另外它的制作對(duì)于天氣還有一定的要求，天氣不合適，可是會(huì)制作失敗的。

黃豆醬的做法

食材準(zhǔn)備

黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。

方法步驟

1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；

2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉，大約等10天；

3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干；

4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽(yáng)蝦曬；

5、曬一個(gè)星期后黃豆醬就可以食用了。

小貼士

曬黃豆醬一定要天氣晴朗的大太陽(yáng)。

自制黃豆醬做法

食材準(zhǔn)備

黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開(kāi)水2250ml，鹽450克。

方法步驟

1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)；

2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；

3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；

4、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長(zhǎng)滿黃綠色菌絲；

5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；

6、準(zhǔn)備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。

小貼士

做醬的時(shí)候要提前看好天氣，要連續(xù)的大晴天才行。

黃豆醬吃法：黃豆醬燉排骨

食材準(zhǔn)備

排骨適量，黃豆醬，蔥姜適量，八角，干辣椒，香葉適量。

方法步驟

1、將排骨斬塊，冷水下鍋后煮熟血沫，洗凈瀝干；

2、蔥姜，干辣椒，八角和香葉放在高壓鍋底；

3、然后放入瀝干的排骨，加入熱水沒(méi)過(guò)食材；

4、接著加入鹽，黃豆醬，料酒和糖拌勻，大火上氣后中火壓5分鐘即可。

小貼士

這里排骨要選用肋排，不然5分鐘肉可不易脫落。

黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開(kāi)胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預(yù)防乳腺癌，增強(qiáng)免疫能力等諸多作用。