鳳尾蝦屬于江浙菜系，是江蘇連魚缸的傳統(tǒng)名菜，以對蝦作為主要食材，雞蛋作為輔料配制而成，鳳尾對蝦造型精巧，成品外酥里嫩，蝦身黃尾紅，口感也是十分的好，深受大眾的喜愛。

鳳尾對蝦制作方法

食材的需要

基圍蝦500克，雞蛋1個，油鹽、面包糠、玉米淀粉、黑胡椒粉、白醋各適量。

做法步驟

1、將蝦清洗干凈，用剪刀剪去蝦線，去掉蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線。

2、去掉蝦殼，再次清洗干凈，用黑胡椒粉、料酒、鹽腌制20分鐘。

3、一顆雞蛋打散，將腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。

4、放入蛋液中，再裹上一層蛋液，再放入面包糠中，均勻滾上面包糠。

5、在鍋中放油燒熱，等油八成熱時，將裹好面包糠的蝦丟進(jìn)去，炸至金黃色后即可控油出鍋。

小貼士

鳳尾對蝦的做法中最主要的是掌握好火候。

鳳尾對蝦家常做法

食材的需要

蝦、面粉、雞蛋、面包糠、植物油、孜然粉、番茄沙司。

做法步驟

1、蝦洗凈去頭、剝殼。

2、將蝦從中間切開，展開后裝盤備用。

3、蝦身依次蘸面粉、蛋清、面包糠，裝盤后放入冰箱冷藏30分鐘，這樣炸的時候面包粉不容易掉。

4、在鍋中放入植物油燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蝦炸至金黃，裝盤后，蘸著番茄沙司或者孜然粉即可食用。

小貼士

1、在清理對蝦的時候，蝦尾要留下。

2、蝦注意不要切斷，這樣比較好看。

鳳尾對蝦的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

注意事項

1、蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。