醉蝦，聽到這個名字就會想到這當(dāng)中一定會有酒，醉蝦就是將活的蝦放在酒中，當(dāng)然這里酒混合后度數(shù)不高，人吃沒什么事，蝦就不一樣了，一會蝦就暈了、醉了，這就是醉蝦。醉蝦剛上桌開蓋的時候蝦會蹦得很厲害，非常容易跳到盤外來，吃醉蝦既能感受到蝦特有的鮮香，還能領(lǐng)會到酒的清醇，和蝦在嘴里動的感覺，最后就是醉蝦不宜常吃，畢竟生吃沒有充分殺菌。

醉蝦的做法

原材料準(zhǔn)備

基圍蝦400克，泰國小米椒10克，香菜20克，蒸魚豉油30毫升，鮮露15毫升，蒜20克，醬油15毫升，辣鮮露15毫升。

做法步驟

1、將基圍蝦用涼開水沖洗干凈。

2、將配料和鮮露、辣鮮露混合均勻，制成腌汁?；鶉r瀝干水再放入調(diào)好的腌汁里，加入蒸魚豉油，再加入醬油。

3、送入冷藏柜浸泡2小時即可裝盤。

最正宗醉蝦的做法

原材料準(zhǔn)備

枸杞黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。

做法步驟

1、鮮后蝦買回來之后，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、 姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會在碗里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開蓋即吃。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。

家常醉蝦的做法介紹

食材準(zhǔn)備

河蝦500克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，腐乳(紅)40克，白酒50克，鹽5克，白胡椒3克，香油25克，醬油50克，白砂糖30克。

方法步驟

1、首先將蝦用冷開水反復(fù)洗凈控水；

2、然后加入鹽，拌勻后放盤內(nèi)，再用白酒熗制30分鐘以殺菌去腥；

3、將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻；

4、將調(diào)勻的調(diào)味料撒在蝦上，再淋上香油撒上白胡椒粉即可。

如何挑選新鮮的活蝦

吃醉蝦首先最重要的就是一定要是活蝦，在買蝦當(dāng)中經(jīng)常會遇到這樣的問題如何挑選新鮮的活蝦。

1、看外形，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2、看肉質(zhì)，肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細(xì)嫩，有彈性。

3、聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。

4、看色澤，新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。