在肉食中魚的肉質(zhì)是最為細(xì)嫩的，所以魚的烹飪過程中最注意火候的，魚的做法有很多，麻辣香水魚就是其中比較受歡迎的一種，麻辣鮮水魚，味道鮮香麻辣，充分體現(xiàn)了川菜的麻辣的特點。

麻辣香水魚的做法

需要的食材

草魚1條，白菜幾片，香蔥兩小把、姜適量、香菜1小把，，阿拉香水魚調(diào)料1袋。

方法步驟

1、香蔥、香菜清洗干凈。

2、將準(zhǔn)備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝干水分。

3、將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當(dāng)放兩片姜和蔥一起腌一會兒。

4、白菜用開水燙一下，瀝干水分備用。

5、在鍋中放油，燒熱，加入麻辣香水魚的辣椒調(diào)料炒出紅油，加入適量的開水，大火燒開。

6、將腌制好的魚骨魚頭放在鍋中，煮開后再放入剩下的魚片。

7、煮至魚片的熟透出鍋放在白菜上，撒上香菜香蔥即可。

小貼士

在麻辣香水的做法中，因為魚頭和魚骨沒有魚肉容易熟，所以要先放在鍋中煮片刻。

麻辣香水魚的做法詳解

需要的食材

草魚1000克，老姜片6片，土豆1個，金針菇1包，麻辣魚調(diào)料1包，大蒜4頭，香菜、食用油、高湯、高度白酒、小香蔥各適量。

方法步驟

1、魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用。

2、用筷子將魚片攪拌均勻后，放在冰箱中腌制半個小時以上。

3、鍋燒熱，放入食用油，油熱后，放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味。

4、放入土豆片翻炒幾分鐘，加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟。

5、加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，水開后加入香菜即可。

烹飪技巧

1、魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、魚肉一定要多腌一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。

麻辣香水魚的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

2、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

3、魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。