紅燒鱔魚(yú)是廣大紅燒菜肴中較為出名的菜品，這道菜鱔魚(yú)的處理非常重要，另外就是紅燒的醬料搭配。紅燒鱔魚(yú)的做法可以簡(jiǎn)單也可以復(fù)雜，關(guān)鍵在于需要燒出什么樣的紅燒鱔魚(yú)。

紅燒鱔魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鱔魚(yú)300克，黃瓜1根，紅辣椒1個(gè)，香芹少許，姜蒜，豆瓣醬，干辣椒，生抽，老抽，鹽，糖，胡椒少許。

方法步驟

1、 用鹽水洗去鱔魚(yú)的血水，然后用花椒和生姜 還有料酒腌制一小會(huì)；

2、腌制好的鱔魚(yú)段、切好黃瓜、芹菜、生姜、紅辣椒、大蒜子備用；

3、鍋內(nèi)熱好油，大火燒熱放入腌制好的鱔魚(yú)段爆炒一下過(guò)道油；

4、炸到金黃色，鱔魚(yú)縮卷起來(lái)后盛出來(lái)備用；

5、鍋中余油倒入之前準(zhǔn)備好的生姜和大蒜瓣，爆香后放入一勺豆瓣醬、干辣椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖炒熱；

6、下入之前過(guò)了油的鱔魚(yú)段、放入黃瓜爆炒，然后加入少量水、鹽、老抽、生抽；

7、黃瓜略熟的時(shí)候放入香芹和紅辣椒、出鍋時(shí)熄火加入少許雞精即可。

家常紅燒鱔魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鱔魚(yú)，姜蒜，食用油，白糖，鹽，老抽，料酒，雞精適量。

方法步驟

1、鱔魚(yú)炸熟后洗凈切成存段，大蒜剝好，姜切片；

2、炒鍋燒熱倒入油，下入姜片略炸，然后倒入鱔段翻炒；

3、翻炒至變色后加入蒜，料酒，白糖，老抽，小碗水蓋鍋燒5分鐘；

4、湯汁收濃時(shí)放入鹽，雞精，翻炒均勻即可出鍋。

大蒜紅燒鱔魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

黃鱔500克，大蒜頭適量，姜，生抽，糖，料酒，油適量。

方法步驟

1、將鱔魚(yú)剖洗干凈，切段，剪上口子，姜切絲，大蒜剝好待用；

2、鍋燒熱，放入姜絲，大蒜煸香，然后倒入鱔魚(yú)段，略炒后加料酒翻炒；

3、接著加入生抽，糖，翻炒均勻后加入適量的水，中小火燒至鱔段入味，大蒜變軟收汁即可。