鴨兒芹又叫做三葉芹，在我國醫(yī)典書籍中，早已有鴨兒芹的記載。它有著利尿消腫、補精益氣等功效。鴨兒芹以嫩莖葉食用，通常用在湯料或者涼拌，也有作為食材煎炒。由于鴨兒芹自身特別的特點，無論用哪種烹飪方式制作出來，菜肴的風味都非常的特別。

時蔬天婦羅

食材準備

鴨兒芹、紅蘿卜、南瓜、紅薯、牛蒡、低筋面粉、白蘿卜、雞蛋黃、醬油、味霖、面粉。

方法步驟

1、將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮，切成長條狀，洗凈控水；鴨兒芹切小段備用。

2、把牛蒡表皮去除，切成片，放入加了醋的清水中浸泡。

3、將面衣材料拌勻，醬汁拌勻后，煮開備用。把牛蒡撈起，瀝干水份。

4、把牛蒡、紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹放在容器里面，撒上少許低筋面粉混合均勻攪拌，再將面衣適量加入混合拌勻備用。

5、熱鍋注入食用油，燒熱至6-8層，放入拌好的食材，油鍋中炸至酥脆。

6、撈出食材，控油裝盤，準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中，即可蘸食。

鴨兒芹拌香菇

食材準備

鴨兒芹、香菇、醬油、醋、食鹽、香油、辣椒、雞精、食用油、蒜、花椒、蠔油。

方法步驟

1、所有食材清洗干凈，香菇切片，鴨兒芹切段、蒜切末；辣椒切碎。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將鴨兒芹焯水片刻，撈出瀝干水分。

3、熱鍋注入食用油，中火燒制6-8層，加入蒜末、辣椒碎、花椒煸炒出香。

4、倒入香菇，翻炒片刻，加入醬油、蠔油、醋、食鹽翻炒均勻，調(diào)小火，合蓋燜3-5分鐘。

5、加入雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋轉(zhuǎn)盤，將鴨兒芹鋪在表面，淋上香油，將辣椒圈放上去作為裝飾，即可。

鴨兒芹雞肉餃子

食材準備

鴨兒芹、雞脯肉、雞精、食鹽、姜、蒜、面粉、香油、雞蛋。

方法步驟

1、將雞蛋打入面粉和入清水，揉成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右。

2、所有食材清洗干凈，姜蒜切末；鴨兒芹切碎；雞脯肉剁成肉醬。

3、將雞脯肉、鴨兒芹、姜、蒜裝入一個大的容器內(nèi)，調(diào)入食鹽、雞精、香油，翻拌均勻制成餃子餡。

4、將醒好的面團搟成均勻大小的餃子皮，包入制作好的餡料。

5、鍋中注入清水，大火燒沸，將包好的餃子放入沸水中注入，即可食用。