缽仔糕是一款廣味十足的糕點(diǎn)，屬于蒸糕類。缽仔糕的做法隨著使用原料的不同而不同。北杏仁缽仔糕，它的質(zhì)地潔白，杏香清鮮。還有加入涼粉草和葛粉的缽仔糕又被叫做涼糕，適宜冷凍后作涼食，適合夏天吃。還有用糯米粉、澄粉作米漿，然后加入紅豆蒸成的缽仔糕，它晶瑩透明，香滑甜潤，又是另一番風(fēng)味。

缽仔糕的起源

缽仔糕起源于廣東臺山。清代咸豐年間的《臺山縣志》記載，缽仔糕原是拜神的糕點(diǎn)，后來成了街頭小食，用來祭小民的“五臟廟”了。現(xiàn)在的缽仔糕是用“缽仔”(小瓦缽)作盛器蒸制而成的小型糕點(diǎn)。之所以發(fā)展成這樣，是因?yàn)檫@樣方便銷售，而且干凈衛(wèi)生，用小竹簽劃成若干小塊，逐一挑起入口，頗有情趣。

正宗缽仔糕的做法

食材

大米500克，白糖50克，北杏仁30克。

做法

1、將大米浸泡，洗凈；將北杏仁用沸水浸泡30分鐘，捏去外衣，拌入大米中，磨成稀漿，然后加白糖，攪至溶解。

2、清水煮沸，沖入稀漿中，邊沖邊攪，制成半生半熟的糊漿。

3、將半生熟糊漿盛入小缽內(nèi)，上籠用旺火蒸20分鐘即熟。

4、取出，用小竹簽劃成小塊，隨吃隨取。

紅豆缽仔糕

材料

粘米粉320克，砂糖320克，紅豆80克、清水5杯，生油2湯匙。

做法

1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。

2、余下的清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。

3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放入適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸籠內(nèi)，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。

缽仔糕的做法技巧

1、做出的粉漿如果用小篩隔濾的話，做出來的缽仔糕會更加滑嫩。

2、在粉漿中也可加入椰漿和淡奶，可以讓缽仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。

3、在做紅豆缽仔糕的時(shí)候也可用眉豆代替紅豆使用。

家常缽仔糕的做法

食材

粘米粉300克，澄面150克，紅豆300克，片糖400克，水4杯。

做法

1、紅豆用清水浸3小時(shí)后，隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻，徐徐加入l杯半清水，開成糊狀。

3、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4、將準(zhǔn)備好的粉糊倒入已掃油的碗內(nèi)，猛火蒸20分鐘即成。