藕粉桂花糖糕是蘇州地區(qū)的一道名點(diǎn)，以香糯而聞名。清朝年間，藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。因?yàn)榕号c“偶”同音，故民俗用食藕粉桂花糖糕祝愿婚姻美滿(mǎn)。接下來(lái)小編就為大家介紹一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧！

家常藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉200克、糯米粉300克，鮮藕250克。白糖200克，桂花醬150克。

做法

1、將藕粉、糯米粉放入盆中拌勻，再加入150克白糖和適量清水和勻、揉成面團(tuán)備用。

2、將鮮藕洗凈、去皮，切成小片，再放入沸水鍋中、加入100克白糖煮約90分鐘，撈出瀝干待用。

3、將和好的面團(tuán)一分為二，一半放入小方盒內(nèi)壓平、再將煮好的藕片鋪在上面，然后將另一半面團(tuán)放在藕片上壓平，再把桂花醬均勻地刷在上面，制成桂花糖糕生坯備用。

4、鍋中加入清水燒開(kāi)，放入桂花糖糕生坯蒸約30分鐘，取出晾涼，切成菱形塊，即可裝盤(pán)上桌。

正宗藕粉桂花糖糕的做法

食材

糯米粉、鮮藕各300克，藕粉200克。白糖250克，桂花醬150克。

做法

1、藕粉、糯米粉分別過(guò)細(xì)籮，放入盆內(nèi)，加入150克白糖調(diào)勻。

2、再加入適量清水和勻，揉搓至透，蓋上濕布，餳10分鐘。

3、鮮藕切去藕節(jié)，削去外皮，洗凈、瀝水，切成片。

4、鍋中加入適量清水、100克白糖煮沸，撇去表面浮沫。

5、放入蓮藕片，用小火煮約30分鐘，撈出藕片，瀝干成糖藕。

6、取凈方盒1個(gè)，先放入一半面團(tuán)并抹平。

7、放上糖藕片，再將另一半面團(tuán)放在糖藕片上并輕輕壓平。

8、用刷子將桂花醬均勻地刷在面皮上，制成桂花糖糕生坯。

9、蒸鍋加入清水燒沸，放入桂花糖糕生坯蒸30分鐘至熟。

10、取出晾涼，先切成長(zhǎng)條，再切成菱形塊，即可裝盤(pán)上桌。

核桃藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉250克，糯米1500克，桂花糖150克，白糖1000克，熟豬油150克，蜜餞150克、核桃肉150克，植物油少許。

做法

1、糯米淘洗，清水浸酥后瀝干，用沸水連燙兩次，再瀝干水份。核桃肉用沸水浸泡，除去澀味。

2、蒸籠內(nèi)鋪白布，把糯米倒入，攤平，蒸熟。

3、將藕粉濕潤(rùn)，然后和白糖、豬油一起趁熱拌入糯米飯中燙溶，再拌入蜜餞和核桃肉。

4、將盤(pán)內(nèi)涂抹植物油，倒入糯米飯，旺火蒸半個(gè)小時(shí)，冷卻后切成小塊，油煎或涼食都可以。

藕粉桂花糖糕的技巧

1、藕粉成顆粒狀，一定要調(diào)至完全溶解菜可以炒，否則做好的涼糕有顆粒存在而不夠光滑。

2、蒸糕時(shí)不要用猛火，以免糕變稀糊，中途可以開(kāi)一次蓋子，以免藕糕太稀變形。

3、切糕時(shí)刀最好沾點(diǎn)水或抹點(diǎn)油才不會(huì)黏刀。