我們都知道，豇豆是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么豇豆生吃有毒嗎？

一般情況下，豇豆是不能生吃的。豇豆生吃可能會(huì)出現(xiàn)消化不良以及中毒等不良反應(yīng)，會(huì)不利于身體健康。那么生吃豇豆中毒怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豇豆生吃有毒嗎

生吃豇豆可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，反而還會(huì)引起人消化不良，嚴(yán)重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

一般認(rèn)為與豇豆中毒有關(guān)的毒成分是豇豆所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豇豆則會(huì)引起中毒。

主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。豇豆不要只是用開(kāi)水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，炒食應(yīng)注意不要過(guò)于貪圖脆嫩，務(wù)必充分加熱，使之徹底熟透。一般燉食者很少發(fā)生中毒。

很多豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡(jiǎn)稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過(guò)， 凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類(lèi)。

生吃豇豆中毒的癥狀

輕度中毒

頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無(wú)力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒

除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒

除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時(shí)搶救。

生吃豇豆中毒怎么辦

催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺(jué)，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會(huì)很快消除。

及時(shí)就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒(méi)有知覺(jué)，不能很好的配合催吐，這種情況需及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行針對(duì)性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。

生吃豇豆有什么危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有毒性，在少量食用時(shí)也許不會(huì)有明顯的癥狀，在生吃豇豆，導(dǎo)致毒素?cái)z入過(guò)多時(shí)就會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類(lèi)蔬菜屬于豆類(lèi)，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經(jīng)過(guò)烹飪處理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之后很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等癥。

豇豆能做涼菜嗎

豇豆能做涼菜。

豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開(kāi)水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。