很多家庭都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，放錯一物很容易產(chǎn)生致癌物質。那么腌菜應該怎么樣做才比較好呢?下面跟小編來看看文章，告訴你腌菜時放一物解決致癌物!……

　　腌菜時放這物解決致癌物

　　腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

　　新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

　　日常生活中人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制

　　加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現(xiàn)在天氣漸涼，是腌菜的好時節(jié)。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。

　　那么，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。

　　研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C

　　這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%?！碧岢绮嗽陔缰七^程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

　　此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。