想做這個(gè)菜好久了，一直沒(méi)有折騰上來(lái)著，其實(shí)這次也是饞的木有辦法了， 現(xiàn)在啊在外面的飯店還是真不敢多吃這樣重口味的菜 做上這么一份剛剛好，不多不少，結(jié)果還是吃撐到了，這么高溫的天氣也只有這樣的菜才能讓人 食欲大開(kāi)

食材介紹

主料：牛肉(500g) 豆芽(250g) 生菜(一把)  輔料： 胡椒粉(2g)  雞蛋(一個(gè))  料酒(大半勺)  生粉(適量) 耗油(半勺)  生姜(3g)  大蒜(3g)  干辣椒(5g)  花椒(3g)  八角(3個(gè))  桂皮(一小段)  香葉(適量)  草果(四五個(gè)) 濃湯寶(一個(gè))

麻辣水煮牛肉的做法步驟:

1.做水煮肉片兒最好用牛里脊，我們超市好像都木有，就用別的代替了，買(mǎi)回來(lái)之后清洗干凈血水

2.其實(shí)吧人家可能做水煮牛肉喜歡吃的是肉，我卻喜歡吃里面的配菜，這豆芽倒是便宜，2塊錢(qián)買(mǎi)了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累慘了，看在了吃的份上，就忍啦

3.牛肉切成均勻的薄片兒備用

4.將切好的牛肉放入一個(gè)深一點(diǎn)的容器內(nèi)，放入少許鹽，胡椒粉，料酒，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，雞蛋一個(gè)，耗油，少許生粉

5.用手徹底的抓勻上漿，腌制一會(huì)兒。。

6.大蔥段切塊備用

7.生姜大蒜切沫

8.生菜洗干凈墊入一個(gè)大碗里

9.先來(lái)炸花椒和辣椒酥，鍋熱后放入干辣椒，小火炸酥，炸的時(shí)候要不停的把油澆到辣椒上，或者不停的翻動(dòng)，【炸到微微焦黃發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可】

10.在放入花椒，小火炸至

11.撈出來(lái)的干辣椒切段或者切小碎都可以，這樣炸出來(lái)的辣椒很酥脆哦，沒(méi)有辣味兒，但是很香炸好的花椒也一樣，用搟面杖碾碎，但是不要太碎哈

12.這個(gè)時(shí)候我們來(lái)炸香油:就用剛才炸辣椒和花椒的油來(lái)炸就可以了，放入八角，桂皮，香葉，草果，其他家里有的也可以放小火炸出香味兒，過(guò)一會(huì)兒倒入姜片，蒜片，大蔥段，火不要太大哦繼續(xù)保持小火

13.鍋底留少許油，放入大蔥段絲兒，爆香

14.在放入兩勺豆瓣醬炒出紅油

15.放入一勺料酒

16.生抽兩勺

17.加入適量開(kāi)水和濃湯寶，當(dāng)然有自己熬得高湯最好啦

18.燒開(kāi)后煮上3分鐘左右撈去渣，現(xiàn)在可以嘗嘗咸淡，我是沒(méi)有放鹽，因?yàn)槎拱赆u生抽啥的都很咸了。。。

19. 放入豆芽，時(shí)間不宜長(zhǎng)

20.撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的大碗內(nèi)

21.這時(shí)候把腌好的牛肉一片片的散開(kāi)放入鍋內(nèi)，，全部下鍋之后火在開(kāi)大，煮開(kāi)湯，等到肉變色輕輕推幾下即可，時(shí)間要短，一變色即可，久了老了就不好吃了

22.連湯帶肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，還有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末兒

23.最后也是很重要的一步，剛剛炸過(guò)的香油繼續(xù)上鍋燒熱，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油溫太高的話(huà)就糊了】

24.最后可以撒上少許香菜即可

25.我忘記買(mǎi)香菜，也忘記買(mǎi)蔥，就放了少許大蔥絲兒，真的很好吃，絕對(duì)不輸外面做的

小竅門(mén)：

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