團(tuán)團(tuán)圓圓年夜飯，紅紅火火過(guò)大年！過(guò)年全家吃的團(tuán)圓飯，也是全家大團(tuán)圓的聚會(huì)，又稱(chēng)“團(tuán)年”或“合家歡”。過(guò)年期間，親朋來(lái)訪(fǎng)，準(zhǔn)備一桌寓意豐富，營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴是必要的，親朋好友團(tuán)聚，共敘一年來(lái)的酸甜苦辣，吃著美味的飯菜，真心是人生最幸福的時(shí)刻！新年臨近，年味漸濃，親們是否也醞釀過(guò)年餐桌上要準(zhǔn)備哪些的菜肴呢？

　　     丸子在過(guò)年期間算是很吉祥的一個(gè)符號(hào)了，過(guò)年吃丸子在大江南北的很多地區(qū)都有這個(gè)習(xí)俗。丸子的種類(lèi)很多，有菜丸子、蘿卜丸子、糯米丸子、魚(yú)丸等各種原料和各種口味的丸子。丸子象征著家庭的幸福、美滿(mǎn)與團(tuán)圓。所以很多家庭在過(guò)年前都會(huì)準(zhǔn)備很多丸子的半成品。這樣在準(zhǔn)備年夜飯會(huì)很省事。過(guò)年期間不愿下廚房的時(shí)候也能利用很短的時(shí)間就能做出豐富的飯菜。各種丸子放在一起燉一燉，營(yíng)養(yǎng)美味的‘全家福’就出鍋了。

　　     團(tuán)團(tuán)圓圓合家歡

　　     原料：花鰱魚(yú)尾一條【約1000克】，鹽12克，蛋清2個(gè)，味精4克，姜少許。

　　     團(tuán)團(tuán)圓圓合家歡的做法

　　     1.將魚(yú)尾片開(kāi)，去掉魚(yú)骨和魚(yú)腹刺，再去掉魚(yú)皮和魚(yú)紅，漂去血水，切成魚(yú)丁，加一些生姜片去腥。然后放入攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩婶~(yú)茸，姜片可以直接加入攪拌【魚(yú)肉和水的比例為1:1】。

　　     2.魚(yú)茸中加入鹽，味精攪拌上勁后再加入蛋清攪拌融合，將攪拌上勁的魚(yú)茸用左手的虎口擠出，右手用湯匙挖出魚(yú)圓，放入水中。用文火將沙煲中的魚(yú)圓慢慢的養(yǎng)熟，忌用大火，否則魚(yú)圓會(huì)起孔，口感粗糙。

　　     3.攪拌好的魚(yú)茸，除了可以水汆成魚(yú)圓，還可以用油炸成魚(yú)面筋。這種魚(yú)圓口感也很好，而且能夠存放的時(shí)間更久。魚(yú)茸中加入一點(diǎn)吉士粉，炸出的魚(yú)圓顏色好看且?guī)銡?，沒(méi)有吉士粉可用淀粉代替。將魚(yú)茸用同樣的方法擠出入油鍋，用三成油溫將魚(yú)圓炸至浮起，再略加油溫，炸至魚(yú)丸外皮微微起殼撈出。

　　     4.肉丸子的做法很簡(jiǎn)單，可加的配料也很多，蘿卜、馬蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉餡的充分加水?dāng)嚢枭蟿攀潜仨毜?。加水和調(diào)料后充分的攪拌，讓肉餡和水充分的螯合在一起，這樣炸出的丸子口感軟嫩，且大大縮短熟制的時(shí)間。

　　     5.除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也別有一番風(fēng)味。絞肉加蔥姜末，鹽和雞精攪拌上勁。薺菜洗凈入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼切碎，和絞肉混合在一起做成薺菜肉餡。把淀粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)盤(pán)中，把薺菜餡擠成一個(gè)個(gè)小丸子，放在淀粉上?；蝿?dòng)盤(pán)子，讓丸子滾動(dòng)裹上淀粉。放入開(kāi)水鍋中汆至丸子浮起。撈出放在淀粉上再裹一層粉。再次放入開(kāi)水鍋中汆熟，丸子表面透明撈出。

　　     6.做好了幾種丸子，再做這盤(pán)大團(tuán)圓就方便了，其他的配料就可以隨意了，可以看著家里有的原材料添加。鍋上火，加入少許菜籽油，加蔥姜煸香，倒入一碗清水，有雞湯或骨頭湯就更好了。把丸子和各種配料倒入同燉，滾幾滾后加適量的鹽和雞精調(diào)味即可。