正宗的湖南農家小炒的制作秘訣就是干煸辣椒時鍋里是不放油的，稍加一點鹽使辣椒入味，而且要用肥肉煎油炒才更加好吃，下面就把這款好吃的湖南小炒肉制作流程講解給大家。

　　湖南小炒肉的做法：

　　1、肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成棱形塊，蒜切片。

　　2、辣椒切成棱形塊狀，如圖。

　　3、鍋燒紅后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸。

　　4、稍微疲軟后加入2.5克食鹽，繼續(xù)干煸至表面呈虎皮。

　　5、盛出辣椒。

　　6、把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可。

　　7、放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒。

　　8、加入料酒。

　　9、加入2.5克鹽。

　　10、加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊。

　　11、鍋里倒油，加入豆豉。

　　12、加入蒜瓣，大火煸香。

　　13、加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋。

　　成品圖：

　　湖南小炒肉制作技巧：

　　1、干煸辣椒時鍋里是不放油的，干煸時要加稍微多點的鹽，使辣椒入味。 這是湖南當地人炒菜的一大秘籍。

　　2、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳。

　　肉絲怎樣炒才能入味又很嫩：

　　肉絲切好后放些料酒抓勻，炒之前放鹽(或醬油等你喜歡的調味品)團粉抓勻，寬油，急火炒。這樣的肉絲就嫩，還入味。炒時還可以點少許醋，去腥，提鮮。如果不想抓團粉，就要控制油溫，溫油下肉絲，出來也嫩。

　　湖南最有名的一道菜是湖南農家小炒肉，作為一個湖南人俺清楚湖南人每家每戶都會做，雖然離開家鄉(xiāng)十幾年了，每每在外面的餐館點到這道菜時，總感覺味道很差勁，不是家鄉(xiāng)那味，這里面有我們湖南人的獨門秘籍，關鍵在于辣椒的入味，希望今天的過程圖能幫到大家。