天氣越來(lái)越冷了，能在這個(gè)季節(jié)喝口燒酒，來(lái)口鹵肉，那幸福感是滿(mǎn)滿(mǎn)的，大口喝酒大口吃肉想想都很過(guò)癮，。

　　【香鹵牛肉】

　　食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干紅辣椒;

　　香料：八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

　　步驟：

　　1、牛腱子肉買(mǎi)回家，清水浸泡一小時(shí)左右，中途換水一兩次;

　　2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

　　3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開(kāi)后煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒(méi)有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫;

　　4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開(kāi)后，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時(shí)左右，即可關(guān)火;讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時(shí)左右，即可撈出，切片蘸汁食用。

　　芝語(yǔ)：

　　1、牛腱子肉在焯水時(shí)，可用筷子扎入牛肉，沒(méi)有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫;

　　2、香料缺一兩樣沒(méi)關(guān)系，但我覺(jué)得草果、桂皮、香葉不能少;干花椒粒不要太多，以免湯汁發(fā)苦;

　　3、在油里煸炒香料的時(shí)間不要太久，以免味道發(fā)苦;

　　4、老抽的量看各家喜好，我的這次鹵牛肉顏色偏淡;

　　5、鹵好的牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時(shí)左右;我的這次鹵牛肉燜了一個(gè)晚上;

　　6、鹵牛肉時(shí)沒(méi)有放鹽，味道偏淡;因?yàn)楹笃谶€要改刀切片直接蘸辣椒醬食用，或切條炒著吃;

　　7、一次可以多鹵點(diǎn)，冷卻后分袋冰凍，分餐食用;

　　8、鹵牛肉時(shí)還可以同時(shí)放雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐香干等食材。

　　不會(huì)買(mǎi)牛肉，橫切面的花紋太少了。

　　直接蘸辣椒醬吃，就已經(jīng)很美味了。