一般制作滑炒菜肴，通常是用3--4成熱的溫油把主料滑炒至熟，然后經(jīng)過調(diào)味而成。這道【滑炒雞塊】用的開水汆燙的方法，然后經(jīng)過炒制調(diào)味，自己感覺比較喜歡這種方法。

　　食材主料

　　雞腿1個(gè)、蓮藕200g、青椒50g、油適量、鹽適量、白糖少許、胡椒粉少許、料酒、

　　步驟

　　1.把雞腿洗凈去骨，切塊

　　2.把蓮藕洗凈去皮切塊、青椒洗凈切塊

　　3.雞塊裝入碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻腌漬5分鐘

　　4.加入適量水淀粉反復(fù)抓勻、上漿

　　5.鍋燒開水，放入藕丁焯至斷生，撈出備用

　　6.然后放入漿好的雞塊，大火燒開汆燙1分鐘，撈出瀝凈水分備用

　　7.熱鍋涼油，放入蔥姜炒香

　　8.然后放入備用的雞塊、藕丁，加入蠔油

　　9.加適量醬油，翻炒均勻

　　10.加少許鹽、白糖調(diào)味

　　11.放入幾塊青椒，配色提味，增加維C

　　12.、翻炒均勻，即可關(guān)火

　　13.出鍋裝盤，即可上桌品味

　　小貼士

　　1、汆燙上漿的雞塊時(shí)，注意雞塊入鍋后先不要動，開鍋之后，再輕輕晃動鍋，防止脫漿。

　　2、配料可以按自己的喜歡搭配。