云吞是廣西、廣東漢族小吃的一種， 叫云吞是因為粵語中餛飩的發(fā)音類似于云吞。 云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。而且云吞有各式各樣的，有小鍋云吞面,胡蘿卜云吞,云吞面,雞肉蝦仁云吞,蝦皮紫菜湯云吞,清湯青菜云吞,小鍋?zhàn)喜嗽仆?干貝云吞等等。但最出名的應(yīng)該算是蝦仁和蝦皮紫菜香茹云吞了，配上云吞面，辣椒油，餛鈍皮香滑可口,內(nèi)餡圓潤無比,咬一口,肉汁噴射開來,鮮美的味道唇齒留香,喝一口湯,真香啊!

　　食材主料

　　豬前腿肉100g、香菇50g、蛋清半只、云吞皮100g、鹽適量、小蔥適量、胡椒粉適量、蝦米適量、香油適量、紫菜適量、青菜適量、高湯適量

　　步驟

　　1.把豬前腿肉碰成肉抹。

　　2.香茹提前用溫水泡發(fā)。

　　3.把香茹和肉抹再一起剁成抹。

　　4.剁好的肉抹加入蔥花，胡椒粉，鹽，香油，半只蛋清，用力攪打起勁。

　　5.蝦皮用熱鍋炒香。

　　6.炒好的蝦皮，青菜，紫菜，蔥花備齊。

　　7.用一根筷子挑少許肉抹，放在云吞皮的一角。

　　8.用筷子和拇指的配合把云吞皮往上包。

　　9.包好的云吞一邊角用筷子沾一點(diǎn)水。

　　10.兩對角黏在一起就行了。

　　11.包好云吞的樣子，依次包余下的云吞。

　　12.水燒開，把云吞倒入鍋里。

　　13.云吞煮到浮起，點(diǎn)一小碗冷水，再次把水煮開，放青菜煮熟。

　　14.高湯加入碗里，云吞和青菜撈到碗里，滴入香油，撒入胡椒粉，最上面加入海苔菜，蝦米，和小蔥。

　　15.一碗鮮美的味道，唇齒留香的云吞即可。

　　小貼士

　　高湯需要提前熬制，如果沒有可以用煮云吞的湯水。

　　云吞怎么包都可以，只要不漏餡就行了。

　　肉餡最好是自己剁，剁得越碎越有黏性。