圣誕節(jié)在西方過得很隆重，家居裝扮及美食都有講究，大大只的火雞是我們最熟悉不過的圣誕美食。國外的朋友在圣誕節(jié)吃火雞，就像中國人八月十五吃月餅、過年吃餃子一樣，所以不要問我為什么圣誕節(jié)要吃火雞咯?；痣u十分碩大，我們吃不習(xí)慣，所以肉汁鮮嫩的

　　小母雞成為我們圣誕餐桌上的美味。這次的腌制，用奧爾良烤肉粉和老抽醬油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食鹽糖調(diào)味增鮮，出爐前全雞里外都刷上兩層麥芽糖水使得品嘗時入口甜蜜，烤出來的顏色非常誘人，味道也是一級棒噠!

　　烘焙：上下大溫幅200度20分鐘，180度40分鐘，160度10分鐘

　　模具：學(xué)廚金色13寸蛋糕面包不粘冷卻架

　　主料：小母雞1只

　　腌料：姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克、清水30克

　　刷料：麥芽糖水適量、食用油適量

　　配菜：玉米2根

　　步驟

　　1.買只1.5~2斤的小母雞，將雞處理干凈后，去掉內(nèi)臟、頭和雞爪，瀝干水備用。

　　2.準(zhǔn)備這次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克，這些都是家常的調(diào)味料。

　　3.將上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均勻。

　　4.帶上手套，將腌料均勻抹在光雞的里外，多按摩一下以便入味。

　　5.用尖銳的針筆或牙簽在雞上扎孔，使得腌料能滲入肉內(nèi)，更入味。

　　6.用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制24小時，期間拿出來給雞調(diào)換位置，使得另一面也充分浸泡到醬汁。

　　7.烤箱上下火200度大溫幅預(yù)熱的同時，將食物探針接入烤箱。

　　8.烤盤墊上錫紙，放入一個13寸不粘冷卻架，將腌制好的光雞胸部朝上放在網(wǎng)架上， 雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前，給全雞刷上一層食用油，鎖住醬汁。

　　9.將烤盤放置烤箱底層，食物探針插入雞胸肉最厚的位置，進(jìn)行烘烤，時間20分鐘，將雞烤干水分。

　　10.在烤雞的過程中，將玉米切段，分別在腌雞的醬料上打滾一圈。

　　11.上下大溫幅200度烤制20分鐘后，將上下溫度旋至180度，時間旋至40分鐘。同時將玉米段放入烘烤，并給雞刷上一層腌雞醬料。

　　12.上下大溫幅180度烘烤20分鐘后，取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時準(zhǔn)備麥芽糖水(麥芽糖用適量的熱水兌開即可)。剩下最后一分鐘時，食物探針顯示中心溫度176度，雞內(nèi)部溫度79度，對于一只小雞來說，這個溫度可以讓肉熟透了。

　　13.將食物探針取下，給全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水，溫度轉(zhuǎn)為160度，最后烘烤10分鐘收汁。

　　14.由于烘烤時雞胸朝上內(nèi)部形成一個窩，所以在雞胸內(nèi)會裝有醬汁液，可以倒出當(dāng)蘸料。

　　15.美美地裝盤，和家人一起趁熱品嘗吧，香極了!