粵語中的“豬雜”，“豬下水”，都是指豬內(nèi)臟的食材原料，如肚、肝、腰、腸等。顧名思義，豬雜粥，也就是這些食材與瘦肉片一起，與粥共煮而成。豬雜品種的多少，在做這種粥時(shí)，店家一般會將各類豬雜的食材擺放在桌上，視各人的選擇而定，一碗小小的豬雜粥，同樣可以做到豐儉由人的。

　　食材主料：腌制瘦肉片30g、腌制腰花60g、老火白粥500g、油適量、鹽適量、雞精1g、白糖1g、姜絲2g、蔥花2g、胡椒粉少許、步驟

　　1.準(zhǔn)備好粥料：把切好的腰花放入調(diào)味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味后，再瀝干水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和淀粉輕輕抓勻。瘦肉片用鹽、白糖、雞精抓勻后，再加入淀粉腌制好。

　　2.將老火白粥大火煮開。

　　3.改中火將粥煮至濃稠，并用小匙將浮在粥面的白沫撇除干凈。

　　4.撒入姜絲拌勻。

　　5.先將瘦肉片布放入白粥中。

　　6.然后再布放腰花。

　　7.當(dāng)瘦肉片、腰花開始變硬時(shí)，調(diào)入鹽、白糖和雞精調(diào)味，再撒入蔥花，拌勻后，準(zhǔn)備出鍋裝碗。

　　8.裝碗，稍加整理，即成。在食用時(shí)，視各人的喜好，自行撒入少許的胡椒粉調(diào)味。

　　小貼士

　　1、下了瘦肉片、腰花時(shí)，不可久煮，只要食材變硬即可。

　　2、各人可視自己的喜好，加入粉腸、豬肝等食材。