韭黃含豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。食用韭黃不但能強身健體，還能開胃消食。韭黃的做法多是以炒為主。常見的韭黃的做法多是和一些蛋肉類的炒著吃?？谖肚宓木曼S和肉類搭配著炒吃起來更香脆。下面我們一起來學一下常見的韭黃的做法。

 

韭黃炒蛋的做法

韭黃炒蛋的做法一：

材料：雞蛋149g，韭黃300g，油適量，魚露適量

步驟：

1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。用廚房剪刀剪成段。

2、雞蛋打成蛋液。

3、熱油鍋。倒入蛋液。

4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。

5、原鍋倒入適量的粟米油。

6、放入韭黃炒幾下。

7、將雞蛋回鍋。

8、炒勻，倒入適量的魚露調(diào)味。

9、即可關(guān)火。

韭黃炒蛋的做法二：

材料：韭黃400g，雞蛋3個，雞肉香腸3條，蒜頭三瓣

步驟：

1、韭黃切段，火腿腸切片。蒜粒下鍋，加入火腿腸！

2、有香味后放入韭黃，翻炒15秒~25秒，自己掌握火候程度。

3、韭黃開始變軟，加入蛋液，快速翻炒一下，上碟啦！

韭黃炒肉的做法

韭黃炒肉的做法一：

材料：韭黃300g，里脊肉100g，尖椒5g，油適量，鹽適量，雞精1g，味級鮮1g，蠔油3g，姜1g

步驟：

1、把韭黃洗凈切段。

2、尖椒切圈，姜切末。

3、里脊肉洗干凈切末。

4、熱鍋放油，后加肉餡姜末炒出香味。

5、放入尖椒炒幾下，讓尖椒的味道出來。

6、放韭黃翻炒均勻。

7、再放入醬油、雞精、鹽和蠔油。

8、翻炒均勻后出鍋。

韭黃炒肉的做法二：

原料：韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量。

步驟：

1、韭黃洗凈切斷。

2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。

3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。

4、腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。

5、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。

6、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。

7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。

韭黃炒蝦仁的做法

韭黃炒蝦仁的做法一：

原料：韭黃234g，基圍蝦263g，極品魚露適量，食鹽適量，菜籽油適量

步驟：

1、將韭黃沖洗一遍，然后浸泡30分鐘。

2、將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中。

3. 下適量的食鹽到蝦仁里拌均勻腌制蝦仁。（時間長短由自己口味而定）

4、將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中。

5、下浸泡好的韭黃，再洗凈兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。

6、拌勻，腌制蝦仁。（時間長短由自己口味而定）

7、浸泡好的韭黃，再洗凈兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。

8、熱鍋下適量的菜籽油，見到油冒煙，倒下蝦仁。

9、蝦仁快炒至熟，撈起，待用。

10、原油鍋，倒入適量的菜籽油，倒入韭黃。

11、倒入適量的極品魚露。

12、倒入蝦仁快炒拌勻，韭黃一變軟，即關(guān)火。

韭黃炒蝦仁的做法二：

材料：韭黃300克，鮮蝦仁100克，醬油5克，味精3克，鹽5克，生粉適量

1、將鮮韭黃洗干凈，切成3厘米長的段，裝入盤中備用。

2、將蝦仁用鹽、味精、生粉稍腌。

3、炒鍋中放入油，待油燒熱后，放入蝦仁煸炒，隨之加入醬油，倒入韭黃，迅速翻炒幾下，再加入適量的鹽、味精炒勻即可。

4、韭黃一變軟即可關(guān)火，炒的時間不宜過長。

韭黃的功效作用

韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。韭黃的功效作用有哪些？

1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿  韭黃、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。