衡水歷史悠久，夏之時(shí)分屬冀、兗二州。商周時(shí)期有饒、昌、武城、武羅等主要封邑方國(guó)。春秋時(shí)期多歸晉國(guó)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代為燕、趙之地。

特色小吃有：巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、落鍋燒雞、王集灌湯包、景縣粉玍大、阜城全鹵面、棗強(qiáng)鞋底燒餅、衡水湖全魚(yú)宴 、衡水湖漁家宴等。

深州酥糖

簡(jiǎn)介

深州酥糖，以花生、芝麻、白糖為主要原料，層次分明，紋理清晰，香甜酥脆，宛若工藝品般精致纖巧。一封紅紙商標(biāo)，一張草紙小包裝，保持著傳統(tǒng)的點(diǎn)心風(fēng)格。

歷史文化

深州酥糖始于清文宗咸豐元年（1851年），距今已有157年的歷史了，創(chuàng)始人為深州市王家井鎮(zhèn)大徐家村的支貴智（1891—1953），由其子支恒良（1911—1986）發(fā)揚(yáng)光大。

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故城熏肉

簡(jiǎn)介

故城熏肉歷史悠久，它以鮮豬牛肉為原料，加入幾十種藥材和調(diào)味品精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅，皮爛肉嫩，表里一致，肥而不膩，瘦不塞牙，味道醇香，具有開(kāi)胃驅(qū)寒、消食保健作用。

熏鴿選用優(yōu)質(zhì)肉鴿，成品色澤金紅，熏香味濃，入口醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。故城熏肉不但在縣內(nèi)享有盛名，還暢銷衡水、石家莊等周圍城市，成為宴席、禮品之首選。

張印雪根據(jù)祖?zhèn)魅馐臣庸っ胤剑瑫r(shí)借鑒其他肉食的加工優(yōu)點(diǎn)，加進(jìn)了一些滋補(bǔ)中藥，經(jīng)過(guò)十二道工序，形成了獨(dú)特風(fēng)味，并注冊(cè)了“張印雪”肉制品商標(biāo)。目前張印雪加工的豬肉、牛肉、禽肉都十分暢銷。

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郭莊旋餅

簡(jiǎn)介

郭莊旋餅，是河北獨(dú)具風(fēng)味的熟食，該產(chǎn)品始于元朝，興旺于明朝，在長(zhǎng)江以北，郭莊旋餅遍布各城鎮(zhèn)。郭莊旋餅，外焦里嫩，味香不膩，百吃不厭，易于保存。

據(jù)該縣縣志和山東武城縣志記載，闖王李自成帶領(lǐng)義-戰(zhàn)南北，路經(jīng)故城，食此餅后，連續(xù)稱贊，揚(yáng)手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此后，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國(guó)的名吃。

歷史文化

故事一

故城縣志和山東武城縣志記載，闖王李自成帶領(lǐng)義軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，路經(jīng)故城，食此餅后，連續(xù)稱贊，揚(yáng)手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此后，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國(guó)的名吃。

故事二

旋餅原名“郭莊餡餅”，首創(chuàng)人為明末村民劉漢帛和沙國(guó)才。據(jù)劉氏子孫相傳，旋餅得名于明末起義領(lǐng)袖李自成。崇禎十七年正月，劉、沙二人到武城趕廟會(huì)，一個(gè)“先生”裝束的中年顧客，吃餅后算賬，連聲說(shuō)好。二人順口詢問(wèn)“先生哪莊？”“我是大順?！薄跋壬竺?？”“永昌”?？碗S手取記賬紙筆，書(shū)一“食”字，將字紙?jiān)谧爝呅D(zhuǎn)一周，做擦嘴狀，而后離去。二人不解。當(dāng)年武城四月廟會(huì)，會(huì)上風(fēng)傳李闖王坐了天下，國(guó)號(hào)“大順”、改元“永昌”?！按箜樆实圻€吃過(guò)郭莊旋餅哩。”劉沙二人大悟，遂以“食”“旋”二字合為一字，“郭莊餡餅”的牌號(hào)改為“郭莊旋餅”。從此，“郭莊旋餅”之名飛傳。

故事三

相傳劉、沙二人曾在武城街頭遇一衣衫襤褸的病人躺在街上，便將他抬進(jìn)旋餅棚，以旋餅將養(yǎng)。三天后病愈。那人自稱王老三，常住“兩州加一縣”，水路十三門(mén)（兩州，德州、高唐州；一縣，恩縣。德州五個(gè)門(mén)，高唐州三個(gè)門(mén)，恩縣五個(gè)門(mén)，故城水路十三門(mén)）。此人即這三處乞丐頭目。那人臨走步量了一下餅鍋灶，編了一段順口溜：小小鍋頭四尺三，里邊沒(méi)有外頭寬。一個(gè)鍋門(mén)倆火洞，灶囪最高四立磚。腰中水壺吱吱響，火門(mén)不過(guò)三尺三。小鍋雖然不算大，里邊盛著百座山。千百眼睛往里看，烙餅只有一人管。二人細(xì)細(xì)琢磨，果然總結(jié)出旋餅鍋灶的特點(diǎn)。

做法

旋餅餅皮需用上等白面和香油，據(jù)不同氣溫掌握軟硬；餅餡以鮮肉、香油、甜醬、蔥、姜、韭菜、雞蛋、豆腐等為主要原料，根據(jù)葷素不同，分別按比例調(diào)配。生旋餅要先放在前灶的鏊子里，把正反兩面烙挺實(shí)，在放進(jìn)后灶鐺子里烘烤。餅在鐺子里由百多塊圓形瓦礫（即所謂“百座山”）支撐，隨時(shí)翻動(dòng)，隨翻隨擦油、故烙成后皮焦而不糊，餡嫩而透熟，兼有清香、焦黃，芝麻香的味道。

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芝麻煎堆

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芝麻煎堆，是衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國(guó)各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán)，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成，風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜蜜的寓意。

做法

材料：

玉米粉100克，糯米粉250克，白糖80克，熟豬油50克，熟沙餡150克，白芝麻、植物油各適量。

特色：

軟糯酥脆，香甜可口。

做法：

1.將玉米粉用開(kāi)水沖燙，拌成糊狀，與糯米粉混合，加入白糖、熟豬油，揉勻，稍餳。

2.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成15個(gè)份，逐一按扁，包入少許豆沙餡搓圓，滾滿芝麻，即成煎堆生坯。

3.鍋內(nèi)注入植物油，燒至七八成熱時(shí)，逐一放入煎堆生坯，慢慢炸成表面為金黃色時(shí)即成。

制作要領(lǐng)：

1.粉團(tuán)揉勻餳透；

2.煎堆生坯要制作均勻；

3.油炸時(shí)火不宜太旺。

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冀州燜餅

簡(jiǎn)介

冀州燜餅，是冀州市非常出名的小吃，在冀州卻有著它悠久的歷史淵源，蘊(yùn)含著深厚的文化積淀和鮮為人知的故事，至今流傳于世。

歷史文化

《冀縣志》載：每年二月二，冀州人有吃燜餅的習(xí)俗，象征著“烙干大田不生蟲(chóng)”。短短十幾個(gè)字包含了豐富的歷史信息，反映了冀州人在農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期對(duì)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的強(qiáng)烈企盼。

據(jù)考證燜餅在明朝時(shí)源于冀州。到清末，在京津等地經(jīng)商的冀州人形成了“銀行幫”、“五金幫”、“雜貨幫”等幾大商業(yè)群體。在這種背景下，一些由冀州人在京津等地開(kāi)辦的“冀州館”都有“冀州燜餅”這種地方特色主食，以招攬家鄉(xiāng)客人。這樣，“冀州燜餅”漸漸地有了名氣。

后來(lái)，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個(gè)新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤(pán)兩樣）等多個(gè)品種。解放后，劉立平的傳人楊站長(zhǎng)在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的周總理做過(guò)燜餅。楊站長(zhǎng)的徒弟馬丙樹(shù)長(zhǎng)期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過(guò)來(lái)自俄羅斯、美國(guó)、日本、以色列等21個(gè)國(guó)家的客商，被河北省勞動(dòng)廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號(hào)。

做法

制做傳統(tǒng)的冀州燜餅需有一個(gè)特制的鐵鍋，厚5到8cm，頭盔狀，重20余斤。這種鐵鍋傳熱穩(wěn)定而均勻，湯易吃進(jìn)去而不粘鍋，而一般的炒勺則達(dá)不到這種功效。所用餅條也需特殊烙制，俗稱“包袱餅”，不超過(guò)3層，要搟薄烙熟，手工切條，精細(xì)均勻。制作工藝講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。老湯是指在后鍋灶上用排骨和雞骨混合熬制的高湯。

湯和餅條的比例也有嚴(yán)格要求。一般是一斤餅，3兩湯。火候也挺關(guān)鍵，要大火炒，文火燜。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則餅條發(fā)干；過(guò)短，則顯得粘軟，均影響口味。按照傳統(tǒng)工藝制作的冀州燜餅色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。燜餅的種類很多，有素燜、肉燜（肥肉為大炒燜、瘦肉為小炒燜）、黃菜燜餅（即雞蛋燜餅）、鴛鴦燜餅（一盤(pán)中有兩個(gè)花樣）等幾種。

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武邑扣碗

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武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開(kāi)始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱之為“席兒”。

歷史文化

武邑民風(fēng)淳樸，人們生活節(jié)儉，平素待客多用餃子、撈面，過(guò)大年招待親友也不過(guò)是炒菜飲酒，但對(duì)婚慶大事格外重視，娶親時(shí)主家一定會(huì)設(shè)席擺宴，俗稱訂碗子，也就是我們要介紹的武邑扣碗。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

武邑扣碗，方言稱之為“席兒”。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

據(jù)說(shuō)從宋代開(kāi)始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì)等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負(fù)盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過(guò)此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。

武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有專做扣碗的師傅。通常辦婚事的主家事先跟師傅打好招呼，婚禮前兩天便請(qǐng)師傅到家里來(lái)準(zhǔn)備。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。走親戚赴喜筵回來(lái)，人們便會(huì)問(wèn)：“吃了幾個(gè)凈碗呵？”凈碗的意思是一碗全是肉，不放一點(diǎn)蔬菜。隨著人民生活水平的提高，婚宴從8個(gè)扣碗增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。現(xiàn)在講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。

做法

傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過(guò)程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

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花生酥

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《花生酥》又名芝麻酥兩種，由以河北深州市王家井鎮(zhèn)芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來(lái)》花生酥最為正宗。

歷史文化

《酥糖》：始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 ?！≡鹗急本?，北京酥糖的一種，屬老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家，并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

由于此種花生酥制作技術(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，屬于秘制單傳，張師傅回到老家后，北京此種花生酥的制作技術(shù)失傳了。而河北深州花生酥經(jīng)張師傅后人代代傳承，逐漸形成現(xiàn)在更具特色的《福瑞來(lái)》花生酥。據(jù)花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經(jīng)張老先生也希望把花生酥發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)也能夠有一天重反老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味

做法

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感。

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高

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饒陽(yáng)金絲雜面

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金絲雜面，是河北省饒陽(yáng)縣著名的傳統(tǒng)小吃，距今已有250多年的歷史，因其薄如蠶葉、細(xì)如金絲而得名，更因配料科學(xué)、味道鮮美、清香適口、獨(dú)具風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受城鄉(xiāng)消費(fèi)者的青睞。

歷史文化

相傳在清朝中期，饒陽(yáng)縣東關(guān)村有一位叫仇發(fā)生的農(nóng)民，以賣(mài)雜面為生。他為了使自己的雜面具有獨(dú)特的風(fēng)味，歷經(jīng)10年苦心鉆研，經(jīng)過(guò)800多次試驗(yàn)，終于制成了清香適口、風(fēng)味獨(dú)具的金絲雜面。道光年間，有個(gè)宮廷太監(jiān)每次回家省親，必到饒陽(yáng)東關(guān)仇家雜面店買(mǎi)一些金絲雜面，作為禮品帶回皇宮。自此，金絲雜面便成為“宮面”的一種。

　　

做法

饒陽(yáng)金絲雜面配料講究，主要有綠豆粉、白面、芝麻粉、鮮蛋清、白糖和香油等6種原料，制作時(shí)把各種原料按比例和成面，然后手工搟軋成紙一般的薄片，再用快刀切成細(xì)條，盤(pán)成把，晾干后再包裝入盒。因整個(gè)過(guò)程全部是純手工制作，當(dāng)年產(chǎn)量極低，每人日生產(chǎn)量約為0.5公斤。因其條細(xì)如絲，色呈金黃，故而得名“金絲雜面”。

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牛肉板面

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牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅?u data-NosQ="7DIdV6">紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

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龍鳳貢面

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龍鳳貢面，也稱龍須鳳尾貢面，是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)。該地緊靠京杭大運(yùn)河，客商如云，人們來(lái)到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈(zèng)親友。因此，龍鳳貢面幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。

龍鳳貢面，細(xì)如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，常煮不爛，冷后加熱仍復(fù)保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，湯面一體，不見(jiàn)碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fù)析出，是為該面最為獨(dú)特之處。

故城“龍鳳貢面”，分為龍須面和鳳尾面兩種，龍須面因條圓空心、細(xì)如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱之。據(jù)甘陵縣志記載，甘陵手工掛面在明宣德年間即已作為貢品進(jìn)入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡駐蹕甘陵驛站時(shí)，品嘗過(guò)甘陵掛面后，龍顏大悅?？h令聞之，隨之進(jìn)貢皇宮。乾隆皇帝見(jiàn)后喜愛(ài)有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚(yáng)天下，被視為珍品。

做法

龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤(pán)小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。

其烹調(diào)食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內(nèi)佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內(nèi)煮沸的面格撈出，放進(jìn)湯碗內(nèi)，調(diào)伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，最適宜老弱婦孺食用。