蕪湖有文字記載已逾2500年，素有“江東首邑”、“吳楚名區(qū)”、“吳頭楚尾”之稱，近代為“江南四大米市”之一。

蕪湖小吃有南陵老鴨湯、百善貢酥、大閘蟹、弋江羊肉、無(wú)為板鴨、小籠湯包、無(wú)為板鴨、無(wú)為送灶粑粑、鳩江腐乳、芥菜圓子、碭山酥梨、等。

送灶粑粑

簡(jiǎn)介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮(zhèn)、槐林、無(wú)為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來(lái)的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

歷史文化

送灶”是舊時(shí)我國(guó)民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗。中國(guó)舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國(guó)大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗，“送灶神”的時(shí)間一般都是農(nóng)歷臘月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后，全家人即可進(jìn)食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠(chéng)地去“送灶神”了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來(lái)自家享用，很少有人用來(lái)作祭品了?！八驮铘昔巍币呀?jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

做法

食材：秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。

做法：

將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉。

將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。

將米粉加熱水和制成面團(tuán)，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。

把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復(fù)二三次后，即可。

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烏飯團(tuán)

簡(jiǎn)介

烏飯團(tuán)，是安徽地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，節(jié)日食俗。在安徽沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習(xí)俗。據(jù)傳說(shuō)，此飯有驅(qū)魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來(lái)目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

歷史文化

在安徽沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習(xí)俗。據(jù)傳說(shuō)，此飯有驅(qū)魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來(lái)目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

做法

1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎，放入缸內(nèi)，加冷水2500克，浸泡24小時(shí)，見水質(zhì)呈深黃色時(shí)，用紗布過(guò)濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時(shí)，待米粒呈淡烏色時(shí)撈出，瀝干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時(shí)撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。

3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、姜末和水750克燒開，加味精，用淀粉勾芡待呈糊狀時(shí)盛起成餡料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干凈，晾干，磨成細(xì)粉，過(guò)篩后，加入適量開水拌勻，晾涼，揉成面團(tuán)。另將剩余的糯米淘洗干凈，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干，用石臼搗成米粉，摻入面團(tuán)中，拌勻揉透搓成條，摘成每個(gè)重35克的面劑100個(gè)，按成面皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。

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耿福興酥燒餅

簡(jiǎn)介

耿福興酥燒餅，是蕪湖著名小吃，以香、酥、脆的風(fēng)味特色遠(yuǎn)近馳名，譽(yù)滿長(zhǎng)江沿岸，已經(jīng)近85年歷史。

成品的酥燒餅兩面如蟹殼黃，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型邊呈橢圓、油蔥香濃，油而不膩，甜的圓而飽滿，甜潤(rùn)爽口，是早點(diǎn)及茶余飯后老少咸宜的小吃佳品。

歷史文化

起初，由耿長(zhǎng)宏兄弟在三街口內(nèi)開設(shè)只有3張桌面的“耿福興餃面館”。專營(yíng)酥燒餅與蝦籽面2個(gè)品種。因做工考究，風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)近聞名。連途經(jīng)蕪湖港旅客也趁船靠碼頭的短暫上岸購(gòu)買帶至外地。公私合營(yíng)后，幾經(jīng)遷址擴(kuò)建，這家餃面館仍沿用老店號(hào)，在原店燒餅老師傅嚴(yán)開銀的帶領(lǐng)下，不斷改進(jìn)傳統(tǒng)制作工藝，培訓(xùn)專業(yè)師傅，使這一品種繼承發(fā)展，名揚(yáng)四方，倍受歡迎。

做法

耿福興酥燒餅用料精細(xì)，悍制有功，熏烤到味。經(jīng)過(guò)制作皮面、酥面、心餡及熏烤等多種制作程序，以三分之一皮面包裹三分之一酥面，加入芯餡，逐個(gè)搟制成型、熏烤成熟。耿福興酥燒餅的皮面是用精白富強(qiáng)粉加入50%的清冷水混合揉制而成。酥面的制作是將小磨麻油（菜籽油或花生油也可）用熱鍋熬至起煙時(shí)，沖入兌成的精白面粉中，使面粉案板上，上覆酥面（比例為：面皮三分之二，酥面三分之一），多次摺疊，圈滾成直徑約一寸的圓面筒，摘成一寸長(zhǎng)短的面劑備用。酥燒餅的芯餡制作最為考究。通常供應(yīng)的有蔥油咸酥燒餅和糖酥燒餅兩種。蔥油酥燒餅的芯餡制法是：將生豬花油寸余長(zhǎng)的小段，加入28%精細(xì)鹽（冬天加25%細(xì)鹽），拌均拌透混合腌制，約一星期后，用絞肉機(jī)將生豬花油絞成泥狀，沾上適量蔥花拌合均勻成餡。糖酥燒餅的芯餡是用50%的綿白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均勻作餡。蔥油和糖酥兩種燒餅的制作都必須做到揉面適中，逐個(gè)裝餡，逐個(gè)搟制成型。按傳統(tǒng)習(xí)慣，蔥油燒餅為腰型，糖酥燒餅為圓形。兩種燒餅都用熟糖稀刷面，表面貼滿脫殼芝麻。芝麻的加工也很精細(xì)，先將芝麻放入清水中浸泡約40分鐘，在其中吸收水分膨脹鼓起來(lái)時(shí)，放入面臼內(nèi)用木捶沖至芝麻的皮、仁離開時(shí)，用清水漂去浮起的外殼，取芝麻仁曬干后使用，這種脫殼芝麻，油脂充分溢出，香味濃郁。蕪湖耿福興酥燒餅的烤制火功到位，恰到好處。其方法是：先將燒餅土圍爐用木炭起著，使?fàn)t溫達(dá)80°C左右，待爐壁燒燙后，將燒餅順序貼上。只聽“嘶拉”一聲，燒餅正胚的水分即去除三成。每爐80塊燒餅貼滿后，堵上爐門，使?fàn)t內(nèi)溫度保持在40—50°C的均勻文火，熏烤約5—6分鐘后，順序取下即可。

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蕪湖餛飩

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蕪湖餛飩，起源于蕪湖市民間，后發(fā)展為蕪湖傳統(tǒng)名點(diǎn)，餛飩在蕪湖有自己的特色，餡大皮薄，個(gè)大。餛飩以鮮肉、開洋、榨菜制成餡心，故稱“三鮮“，并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，制成皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩。

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酒釀水子

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酒釀水子，是蕪湖特有的小吃，在蕪湖已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是市民的可口小吃。

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廣善酥

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南陵廣善酥，是安徽省南陵縣的特產(chǎn)，國(guó)內(nèi)著名產(chǎn)品，南陵特產(chǎn)廣善酥是在佛教經(jīng)典的有關(guān)素食記載及中醫(yī)食療的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研制的純天然食品。

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蕪湖臘味鴨肫

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蕪湖臘味鴨肫,是安徽蕪湖傳統(tǒng)臘味菜，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。

做法

原料：

鴨肫500克，鹽25克，醬油35克，白酒50克，白砂糖15克。

制作方法：

選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進(jìn)食孔中間剖開，除去內(nèi)容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮。再用少量食鹽進(jìn)行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無(wú)污物，無(wú)異味，瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個(gè)擦抹，放入容器中，腌制1天。取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、-（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵。腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質(zhì)和污物，瀝干水分。

瀝好水分的鴨肫每10個(gè)穿成1串，曬至七成干，取下，整型。將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風(fēng)處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過(guò)長(zhǎng)會(huì)干縮變味即可。

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蕪湖燒賣

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燒賣，是蕪湖的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁糯米制成餡心），用精白面粉加水揉合制成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經(jīng)蒸熟即成。

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芥菜圓子

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芥菜圓子，是安徽蕪湖地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。

做法

食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，芥菜，雞蛋。

調(diào)料：鹽、胡椒粉。

做法：

1.香菇用清水泡發(fā)，胡蘿卜洗凈去皮，二者均切細(xì)丁；芥菜洗凈，梗切丁，葉切絲；

2.豆腐捏碎，加入香菇、胡蘿卜、芥菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

3.鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油后即可食用。

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蕪湖蟹黃湯包

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蟹黃湯包，是蕪湖的傳統(tǒng)名吃，早在20年代初期，蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應(yīng)的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點(diǎn)心師傅劉厚富、黃家治制作的湯包尤為考究，成為商家大戶洽談生意，招待親朋的必備名點(diǎn)。至今，“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應(yīng)時(shí)有售。

蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強(qiáng)粉作原料，佐以白糖、味精、醬油、蔥花、姜末、細(xì)鹽等配料制作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細(xì)，制作考究。需經(jīng)過(guò)制作皮湯、芯餡、搟皮掐制多種工序。蟹黃湯包具有面細(xì)潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風(fēng)味特色。蒸熟的包子呈半透明狀，用筷子夾起晃動(dòng)時(shí)，里面的湯汁隱約可見。吃時(shí)先咬開一個(gè)小口子，再慢慢吸出湯汁，蟹黃滋味美醇，配上香醋、姜絲食用，更是味美爽口，是秋季應(yīng)時(shí)的上等佳品。

做法

蟹黃包皮湯制作是：1先將鮮肉皮洗凈加水煮爛，撇去皮沫后把肉皮絞碎，加入適量的醬油、蝦籽、料酒，燒開后冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟，剔出蟹肉。五花豬肉洗凈攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎，與肉泥混合放在缽內(nèi)。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細(xì)鹽、姜末、蔥花和清水，順著同一方向攪拌均勻，即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強(qiáng)粉搟制，包上芯餡后掐制成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子，包口似鯽魚嘴狀、逐個(gè)排列在小籠內(nèi)，每籠8只，起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。