棗莊是被山東省列為市轄區(qū)人口超百萬(wàn)的七大城市之一，福布斯中國(guó)商業(yè)城市百?gòu)?qiáng)之一，是中國(guó)首個(gè)海峽兩岸交流基地，中國(guó)首個(gè)二戰(zhàn)城市，臺(tái)兒莊戰(zhàn)役在此爆發(fā) ，鐵道游擊隊(duì)在此誕生。

特色小吃主要有：棗莊菜煎餅、張家狗肉、棗莊辣子雞、薛城糝湯、西集羊肉湯、38°大戰(zhàn)酒、黃花牛肉面、含羞丸子、炸灌湯丸子等。

含羞丸子

簡(jiǎn)介

含羞丸子，是山東棗莊的特色菜，廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱(chēng)它為“逍遙丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小，裝盤(pán)后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

做法

原料：

雄性草魚(yú)肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個(gè)、花生油1000克（耗50克）。

含羞丸子調(diào)料：

食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。

制作：

1：將草魚(yú)肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚(yú)茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個(gè)雞蛋青抽打成蛋泡。2：將魚(yú)茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個(gè)雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。3：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時(shí)，撈出裝盤(pán)，并迅速上桌即成。

特點(diǎn)

初上桌時(shí)小皮球般大小，趁熱食用質(zhì)感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進(jìn)行，使丸子炸好后盡快上桌。

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西集羊肉湯

簡(jiǎn)介

西集羊肉湯，是棗莊特著名美食，曾被譽(yù)為“魯南第一湯”，現(xiàn)今又被譽(yù)為“齊魯?shù)谝粶?、“華夏第一湯”。

西集羊肉湯最早是被明代江南鎮(zhèn)江的美食家湯美顯發(fā)現(xiàn)，繼而揚(yáng)名全國(guó)的，他回到家就把喝西集羊肉湯的感受說(shuō)給了他的孫子湯永江，饞得湯永江直流口水，1998年6月，湯永江出差路過(guò)西集，便直奔西集羊肉湯館，頓時(shí)對(duì)上來(lái)的一碗羊清湯贊不絕口，對(duì)炒著肚、溜羊肚、燉外腰以及神菜一盤(pán)等額額點(diǎn)頭叫好。

西集羊肉湯選料是剛長(zhǎng)成個(gè)的小山羊，肉和內(nèi)臟分開(kāi)處理，流動(dòng)的清水浸泡到一定程度時(shí)，悶煮恰到好處，折骨專(zhuān)熬骨湯，幾個(gè)羊的羊骨混合熬至白漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽、醋等任何佐料，但喝時(shí)沁人心肺，回味無(wú)窮，更無(wú)膻腥，接下來(lái)是炒、調(diào)、燉、溜等千道全羊席，一定會(huì)吃得你心滿意足，開(kāi)心而歸。

歷史文化

著名辭賦家侯銘先生作賦云：

西集吾之井邑也。先民榮踐，千年青史崢嶸；邾郳故都，萬(wàn)代治世驤騰。享天時(shí)之祺佑，名鎮(zhèn)馳名。得善政之惠澤，今朝禎祥。聲赫赫于八遐，古韻炳著；譽(yù)杳杳于六合，羊湯嘉尚。生于斯,愛(ài)我桑梓，長(zhǎng)于斯,戀我家鄉(xiāng)，離于斯,膺寄故里。爾乃高歌詠懷，贊珍饈以羊湯。辭曰：

陟人文名鎮(zhèn)，臨西暨鄉(xiāng)壤。三千年土陶，瀛寰蜚聲；域名于戰(zhàn)國(guó)，古今昂揚(yáng)。地利形勝，擇佳處古都鳳翔。佛光普照，佑黎元四時(shí)敦龐!

環(huán)圍疊嶂，乃民生之靈地。遍流澄溪，實(shí)萬(wàn)物所拱極。風(fēng)物康阜，黎元樂(lè)造化之久長(zhǎng)。珍饈溢芬，庶眾幸佳肴以羊湯。

羊湯之愛(ài)，因乎眾矣！地近鄒魯，習(xí)禮法之善美。語(yǔ)曰：羊大為美，入口為善。思民風(fēng)之純樸，度羊湯之至愛(ài)，乃心歸方正之道也！而或重巒逶迤，育秉性之豪邁，沃野迢遙，生胸懷之坦蕩。故豪爽之情，恰投齊魯之冠稱(chēng)。飲食之風(fēng)，豈遜《水滸》之云涌！更有林郁草豐，得地利之垂青，禽畜徜徉，享四時(shí)之恰平。乃有羖盈食豐之資也！

羊湯之美，緣之多哉!雨順風(fēng)調(diào)，天時(shí)惠貺。水草豐美，地利贊襄。尤添嘉庖之精藝，再充絕技之靡常，乃得“天下第一湯”之譽(yù)也！

至若街衢縱橫以納眾，徑道交匯以互通。商鋪林立，櫛比迎風(fēng)?？陀悟G目之所矚，羊湯肆館之所盈。嵌名純樸，趙錢(qián)孫李之謂；置設(shè)簡(jiǎn)陋，唯桌幾以恭迎。

若乃客趨至其似蟻，乘敷布于堂前。廚游刃于刀俎，庖持碟以治饌。料互劑以味醇，肉吐瓊其何鮮！芳郁蒸騰以上揚(yáng)，素汁漾白其甚甘！食者相覷，虎視眈眈。爭(zhēng)先品而為快，恨后得以擦拳?？暧须p支，急入口其何緩?？谟幸煌ǎ瓜卵势浜温?！大塊朵頤，汗涔?jié)i漣。何人及顧，羊踏草園！

若夫民愛(ài)之甚厚，體享之豈渺？推岐黃之《本草》，知健身之奇效。溯千金之藥方，彰康身之旨要。是故邀月問(wèn)天，伏羲生而食乎？度肴誠(chéng)信，邾君樂(lè)而常品。傳說(shuō)萬(wàn)古，生息千秋。民樂(lè)民享，裨益淑尤！

思古鎮(zhèn)之悠悠，嘗羊湯之融融。歌盛世之和諧，享玉饌以嘉詠，贊曰：

火山郁郁兮，龍河湯湯；人文古鎮(zhèn)兮，千秋垂芳；伏羲故里兮，郳城之邦；珍饈羊湯兮，黎元嘉尚；美味馥郁兮，四海騁光；神州馳名兮，廣招八方！

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薛城糝湯

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薛城糝湯，是棗莊市薛城獨(dú)創(chuàng)的大補(bǔ)飲食，主要原料有：當(dāng)?shù)?u data-hbMe="dJD3Ek">老母雞、麥仁、大茴、胡椒等，制作工藝特殊，它是將原料放入一種特制的鍋內(nèi)，用文火燉至12個(gè)小時(shí)后面而成。

歷史文化

“糝”湯是由面粉，去皮麥粒，雞湯等熬制的一種湯，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，入口生津，滋潤(rùn)全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南路經(jīng)滕州，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p> [!--empirenews.page--]

炸灌湯丸子

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炸灌湯丸子，屬于山東菜系，其特點(diǎn)是丸子黃中夾綠，外香內(nèi)軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內(nèi)包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時(shí)蘸五香粉味更佳。

做法

主料：豬肉(瘦)300克咸面包100克輔料：雞蛋30克

調(diào)料：鹽5克淀粉(玉米)25克五香粉25克花生油100克各適量

制作過(guò)程

1、豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻備用。

2、用肉泥約25克，做成直徑約2.5厘米的丸子，表面均勻地沾上一層面包末，依此共做12個(gè)。

3、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時(shí)逐個(gè)放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤(pán)即成，用五香面蘸食。

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魯南煎餅

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魯南煎餅，山東省著名的漢族小吃，盛產(chǎn)于薛城區(qū)，是當(dāng)?shù)厝藗兩钪械闹魇?。主要制作原料?u data-xvnY="8mrijH">小麥、高粱為主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎餅主要種類(lèi)有；麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅制作方法簡(jiǎn)便，口感好，耐儲(chǔ)存。

做法

魯南菜煎餅，是以魯南地區(qū)煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成。大體制作方法是：在烘烤的平鍋上，攤?cè)氡∶婧?，稍干后抹一層攪拌雞蛋，熟后揭下備用。而后重復(fù)一次再制作一張煎餅，攤?cè)腩A(yù)先調(diào)制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜，韭菜，菠菜，瓜類(lèi)，羅卜，芹菜。。。。。。等，配以粉條，豆付亦可，依個(gè)人口味定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）上面再蓋上原攤好的煎餅，翻幾下，折疊后切塊，既可食用！

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棗莊辣子雞

簡(jiǎn)介

棗莊辣子雞，是棗莊當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?，以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調(diào)料放在一旁。雞肉放進(jìn)冒煙的滾油鍋里，再把調(diào)料陸續(xù)加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個(gè)20分鐘左右，待快熟之時(shí)再倒入醋和醬油一熗，最后把辣椒往里一放，瞬間香味四溢，直引得聞?wù)呖谒屯獭?/p>

歷史文化

棗莊辣子雞可以追溯到清朝晚期，于臨城縣，今薛城北，有一位叫徐子華的廚師，早年在宮中做御廚，晚年在家養(yǎng)老，開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出了“辣子雞”。此后，小飯館生意絡(luò)繹不絕，座無(wú)虛席。他創(chuàng)造的辣子雞辣中有香，辣而不過(guò)，吃起來(lái)雖滿頭大汗卻欲罷不能，當(dāng)時(shí)有句話贊揚(yáng)徐子華做的辣子雞“雞香飄十里，客坐十里外”。

棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳，那些場(chǎng)家圈養(yǎng)的、販子販來(lái)的羅絲雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠。要是自家從小放養(yǎng)的、吃著蟲(chóng)子長(zhǎng)大的更妙，無(wú)藥害、無(wú)激素。

當(dāng)然，最誘人的莫過(guò)于“山野人家”在野地里放養(yǎng)的沒(méi)壓過(guò)絨的二斤左右的紅色小公雞（童子雞），選出撒歡亂蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滾響的水突了，拔毛、開(kāi)膛，放在柳木板上，系圍裙、執(zhí)刀斧，擺開(kāi)架式砰砰的剁出肉塊，切一筐精選的剛摘下來(lái)的本地鮮紫紅色的尖辣椒，先把雞肉放進(jìn)純鐵的冒煙滾油鍋里，急風(fēng)驟雨般翻上幾回，待快熟之時(shí)再倒入醋和醬油一熗，然后再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續(xù)加入，最后把辣椒往里一放攪和一番。這時(shí)候盛在盤(pán)里，看在眼里，聞在鼻里，饞在嘴里。弄一壺嗜好的辣酒，約幾要好知己就著這道菜，或輕酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜還是去喝酒，直“辣”得腸胃翻動(dòng)、汗透衣衫。

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張汪板鴨

簡(jiǎn)介

張汪板鴨，是棗莊的傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于滕州市張汪鎮(zhèn)生產(chǎn)的板鴨而得名，張汪鎮(zhèn)生產(chǎn)的板鴨由個(gè)體專(zhuān)業(yè)大戶張井坤，采用20多種天然名貴中藥材綜合調(diào)配，精選微山湖蛋鴨，經(jīng)過(guò)輕火慢燉和流程工藝煮制而成，具有風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點(diǎn)，令人回味無(wú)窮，可與南京鴨王、北京烤鴨媲美。

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含羞魚(yú)球

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含羞魚(yú)球，是山東特色菜。

做法

原料：

精選白魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)三種魚(yú)的肉，適量蔥、姜、蛋清、味精、精魚(yú)、葫椒粉、料酒、香油適量

制作方法：

取三種剃骨的魚(yú)肉，用肉機(jī)，粉或魚(yú)肉泥后，放在盆里加剁好的蔥、姜、沫，蛋清、葫椒粉味精、料酒適量用手?jǐn)嚢杓s十分鐘后在加精鹽適量，繼續(xù)攪拌，直到魚(yú)內(nèi)陷上勁發(fā)亮止，扣或四喜丸子狀，放進(jìn)預(yù)熱的油鍋內(nèi)（花生油）逐漸加熱，用勺攪拌約五分鐘啟，成金黃色即成。特點(diǎn)：球大、好看、易消、外焦里嫩給人奇感，爽口的享受。

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棗莊羊肉湯

簡(jiǎn)介

棗莊羊肉湯，是棗莊歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱(chēng)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期越國(guó)宰相范蠡曾來(lái)這里隱居，見(jiàn)羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。

棗莊羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據(jù)說(shuō)燒羊肉湯都是在夜間，老板要偷偷的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料，至于加的什么，那絕對(duì)是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過(guò)了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門(mén)別類(lèi)放置，選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以裝盤(pán)了。廚師的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均勻。

棗莊人可不是為了吃羊肉才進(jìn)羊肉湯館的。雖然要點(diǎn)一道熱調(diào)羊肉，還要來(lái)一盤(pán)花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清湯。這清湯啊就是加了十幾種中藥和調(diào)料煮了好幾個(gè)小時(shí)才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為清湯，是因?yàn)樵跍胁患欲}、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽(yáng)，補(bǔ)氣通血，再喝一碗可益壽延年。只要你有肚量，能喝幾碗就喝它幾碗。

歷史文化

棗莊歷史悠久，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，出過(guò)匡衡、墨子這樣的大人物，俠肝義膽的鐵道游擊隊(duì)當(dāng)年就戰(zhàn)斗在這里，臺(tái)兒莊大戰(zhàn)讓日本鬼子喪膽。這里有萬(wàn)畝石榴園，有國(guó)家級(jí)森林公園——抱犢崮，還有全國(guó)少見(jiàn)的熊耳山大裂谷。這里盛產(chǎn)煤、石膏、鐵等，素有煤城之稱(chēng)。有連綿不斷的山嶺，各種林果遍布全市，小麥、玉米、棉花、花生等農(nóng)產(chǎn)品聞名全國(guó)。這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。

棗莊人在盛夏要喝羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁星鍩峤舛局π?，所以無(wú)論天氣多么熱，那也一定要喝上幾碗羊肉湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。特別是在大暑這一天，棗莊的所有的羊肉湯館全部爆滿，去晚了一定喝不上。

棗莊人在三九寒冬一定要喝羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁序?qū)寒散濕之功效，更有溫補(bǔ)臟腑之奇能。盡管你凍的哆哆嗦嗦，上下牙直打顫，你進(jìn)了羊肉湯館，來(lái)上兩碗熱騰騰的羊肉湯，一定會(huì)全身熱乎乎的。特別是冬至這一天，人們一定會(huì)三五成群的涌上羊肉湯館。

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滕州辣湯

簡(jiǎn)介

滕州辣湯，是滕州當(dāng)?shù)氐?u data-6QOn="m6sGYQ">特色美食，很受本地人民的喜愛(ài)，夏天去火防暑，冬季開(kāi)胃避寒，湯內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份，是大眾化湯類(lèi)早點(diǎn)的佳羹。

歷史文化

滕州辣湯歷史悠久，在清光緒年間就有人制作。當(dāng)?shù)刂睦睖苁趾诜?，?0幾歲開(kāi)始學(xué)做辣湯，他繼承了祖父制作辣湯的傳統(tǒng)秘方。在滕州享有盛譽(yù)，遁還聞名，人稱(chēng)“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營(yíng)，后轉(zhuǎn)入國(guó)營(yíng)，為滕縣飲食業(yè)培養(yǎng)了許多做辣湯名手，辣湯制作后繼有人。凡來(lái)滕州的外地人，大都能品嘗到滕州這一地方名吃。

做法

辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡(jiǎn)單，造價(jià)不高，但喝來(lái)別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個(gè)小時(shí)以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來(lái)，直到l0個(gè)小時(shí)以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。燒開(kāi)后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許，喝來(lái)香辣可口。