泰安寓意“國(guó)泰民安”，是一座著名的文化旅游城市，境內(nèi)的泰山是國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。

特色小吃主要有：泰山赤磷魚(yú)、泰安煎餅、樓德煎餅、藥膳宴、瓤子餅、野菜宴、干炸赤鱗魚(yú)、泰安豆腐、醬摩茄、李胖子燒烤、泰山豆腐宴等。

拔絲山藥

簡(jiǎn)介

拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類(lèi)菜肴，逢年過(guò)節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚(yú)、肉的大件菜。又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

做法

食材：鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

制作方法：1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。 2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。另上涼開(kāi)水一小碗。

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紅燒鯉魚(yú)

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紅燒鯉魚(yú)是一道漢族名菜，中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一。以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)?！睗h時(shí)有“就我求珍肴，全盤(pán)燴鯉魚(yú)”的贊美詩(shī)句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

做法

食材：鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜 5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

制作流程：1．將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可

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布袋豆腐

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清淡中有蝦仁、帶子的鮮甜和鮑汁、冬菇的香濃，中式的內(nèi)容、西餐的形式，將中西結(jié)合得恰到好處。鮑汁略嫌多了少少。市泰安當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)的特色菜系。

做法

材料：玉脂豆腐、木耳、紅蘿卜、蝦仁、帶子、冬菇、西蘭花、韭黃。

做法：玉脂豆腐炸過(guò)后鉆出空心，木耳、紅蘿卜、蝦仁、帶子切成極細(xì)的幼絲，釀入玉脂豆腐的空心中，用韭黃扎好開(kāi)口處，便成了布袋狀的豆腐，入屜蒸熟，最后伴上冬菇和西蘭花，淋上鮑汁即可，配刀、叉食用。

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海棠酥

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海棠酥，漢族名點(diǎn)，造型美觀大方，外酥內(nèi)甜，松軟滋潤(rùn)，是在安徽傳統(tǒng)糕點(diǎn)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。制作時(shí)要注意擦干油酥時(shí)，其軟硬度要與水油面團(tuán)一致。炸生坯要掌握好火候、油溫

做法

用料：水油面團(tuán)300克，干油酥面團(tuán)200克，紅顏色面團(tuán)、綠豆餡、生油各適量。

制法：1、取水油面團(tuán)、干油酥面團(tuán)，分別下劑20個(gè)。2、把水油面團(tuán)包入干油酥面團(tuán)后搟疊2次，最后搟成圓餅，包入綠豆餡，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。3、把紅顏色面團(tuán)做成小圓球，放在海棠酥生坯的中間為花心。4、平底鍋內(nèi)加生油，用溫?zé)嵊驼ㄖ寥榘咨⒊黾闯伞Ｌ攸c(diǎn)：清熱解毒，適宜夏季食用。

海棠酥，漢族名點(diǎn)，造型美觀大方，外酥內(nèi)甜，松軟滋潤(rùn)，是在安徽傳統(tǒng)糕點(diǎn)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新油溫不宜太低，以免影響造型。

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冠頂蒸餃

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冠頂餃，漢族名菜，晶瑩透亮，油潤(rùn)溢香。精面粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發(fā)干貝、水發(fā)香菇各25克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

做法

1.將干貝洗凈，去掉老筋，入籠用旺火蒸發(fā)，取出后晾涼撕碎。香菇洗凈去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi)，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。2.面粉過(guò)羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細(xì)條，摘成12個(gè)劑子。逐個(gè)劑子搟成直徑約8.5厘米的薄圓皮，按三等份對(duì)折成角，將皮子翻轉(zhuǎn)，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個(gè)角同時(shí)向中間捏攏，然后用食指和拇指推出花邊，將后面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。

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鍋塌豆腐

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鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱(chēng)為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法

主料：豆腐（北） 400克 輔料：雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克 調(diào)料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

制作步驟：1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。3、鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤(pán)時(shí)盤(pán)底可墊生菜葉作為裝飾。

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干炸赤鱗魚(yú)

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干炸赤鱗魚(yú)是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜，屬于魯菜。 以赤鱗魚(yú)做成菜肴，魚(yú)體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。魚(yú)體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

做法

主料：活赤鱗魚(yú)16條（重約250克）。調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 面粉750克?；ń符}5克，花生油750克（約耗75克）。

制作過(guò)程：1、用利刀將魚(yú)腹剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉。2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時(shí)蘸花椒鹽。

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泰安煎餅

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泰安煎餅是北方民間的漢族傳統(tǒng)美食，是山東泰安地方特產(chǎn)，源于泰山，歷代為宮廷供品，歷史悠久。以?xún)?yōu)質(zhì)的玉米，小米，核桃仁，芝麻，白糖用科學(xué)方法混合，不加任何色素及添加劑，采用傳統(tǒng)工藝精制成，使煎餅香，味美，具有濃厚的地方風(fēng)味。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。

做法

材料：玉米糝30千克。

制作方法：1.將玉米糝浸泡漲足，入石磨（或打漿機(jī)）磨細(xì)成糊。2.把鐵制鏊子燒溫?zé)?，舀上?u data-eIO7="8zarwl">米糊攤勻，邊刮邊烙，烙熟即成。

制作要領(lǐng)：1.玉米粉碎成糝要細(xì)小。2.浸泡糝要透徹。3.磨漿要細(xì)。4.糊要稠稀適度。5.糊漿上鏊要均勻，迅速刮以防厚薄不勻。6.烙熟且要微干。濕度大會(huì)散口，濕度小易碎形不便食用。

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炒芙蓉雞片

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炒芙蓉雞片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。雞片潔白，咸香細(xì)膩，明汁亮芡。汁芡要適度。吊雞片時(shí)火候要溫油。去凈油脂可保持此菜的潔白軟嫩。

做法

主料：雞脯肉。 輔料：菜心、冬菇、筍片。 調(diào)料：雞蛋清、豬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉、蟹黃各適量。

制作方法：1、將雞脯肉加工成雞料子后用蛋清懈開(kāi)備用，菜心、冬菇、筍片用沸水燙過(guò)備用2、勺內(nèi)下豬油，待油溫至三成熱時(shí)用手勺將雞料子依次甩入鍋中，成片狀，浮起后出鍋。3、鍋內(nèi)留底油，下小料爆香，倒入雞片、菜心、冬菇、筍片翻炒，加入清湯、鹽、味精、濕淀粉做成的芡汁，顛翻均勻，淋入明油，盛在盤(pán)子里；另外炒蟹黃，放在芙蓉雞片上即可。

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富貴龍蝦丸

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富貴龍蝦丸是泰安當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)特色菜系，此菜看似難制作，其實(shí)程序簡(jiǎn)易。適合各年齡層食用?？诟谢?，色香味形俱佳。蝦肉獨(dú)特的鮮甜，造就龍蝦丸清新不黏膩的口感。

做法

主料：龍蝦、鮮鮑魚(yú)、南瓜。

制法：先將龍蝦取肉剁成茸，擠成丸子汆熟，放入盤(pán)子中間，南瓜刻成元寶型，鮑魚(yú)放在元寶上蒸熟，澆上鮑汁，擺在龍蝦丸周?chē)纯伞?/p>