南陽簡稱“宛”，別稱南都，宛都，位于中國最東端的大型盆地南陽盆地之中，頭枕伏牛，足蹬江漢，東依桐柏，西扼秦嶺，自古為戰(zhàn)略要地。歷史上，南陽是屈原“扣馬諫王”地，軍事家諸葛亮的躬耕之地，著名的秦楚“丹陽之戰(zhàn)”和三國故事“三顧茅廬”就發(fā)生在這里。如今，南陽是南水北調(diào)中線陶岔渠首樞紐工程所在地。

特色小吃：新野板面、博望鍋盔、鄧州糊辣湯、鄧州窩子面、鄧州小磨油、方城丹參、方城燒麥、方城羊肉燴面、郭灘燒雞、黃河口水煎包、腳踏肉、菊花肉、老莊櫻桃扣碗、蜜汁江米藕、南陽蒸菜、內(nèi)鄉(xiāng)缸爐燒餅、熗鍋面、沙鍋魚頭、水煎包、桐柏糊辣湯、王店火燒、玄妙觀齋菜。

新野板面

簡介

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統(tǒng)的漢族面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。

歷史文化

相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

做法

一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方??；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時(shí)，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí)，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可。這樣的面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真?zhèn)€是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。

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鄧州窩子面

簡介

窩子面原為武漢熱干面，是一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。傳入河南鄧州后，經(jīng)過改良，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無比。鄧州的窩子面，應(yīng)該是從老河口傳過來的，具體途徑有待考證。湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子面館日益紅火，是很多人早餐必選之一。在窩子面的基礎(chǔ)上，更是發(fā)展出來，“牛雜面”，具體為，窩子面上要澆上鹵過的牛腸等。

歷史文化

關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故：20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。

做法

材料：豬絞肉(200克)、細(xì)拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)

做法：1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續(xù)點(diǎn)兩次水。4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數(shù)遍然后瀝干水，面條過冷河后可沖去多余的淀粉。5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。

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黃河口水煎包

簡介

黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝，精心選料，科學(xué)搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個(gè)品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當(dāng)?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

做法

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。

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玄妙觀齋菜

簡介

玄妙觀齋菜，是南陽市玄妙觀的一道漢族素食名菜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產(chǎn)。蔬菜。對這些素料經(jīng)扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質(zhì)素形葷，非常逼真。玄妙觀齋菜經(jīng)歷代廚師、道眾、食客的切磋、創(chuàng)新，烹調(diào)技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。

做法

觀中道人按教規(guī)吃齋茹素，遇重大節(jié)日或觀內(nèi)名花盛開之日，還請地方名流到觀游園賞花，并設(shè)素宴招待。觀中素菜制作考究，選料嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產(chǎn)。蔬菜。對這些素料經(jīng)扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質(zhì)素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等，都是形葷實(shí)素，調(diào)制奧妙，引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。

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博望鍋盔

簡介

博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個(gè)重達(dá)四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。博望鍋盔始創(chuàng)傳說是在三國時(shí)期，劉備火燒博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。這種炕餅方法后來就一直流傳下來。

歷史文化

傳說是在三國時(shí)期，劉備火燒南陽方城博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掌握，流傳。

做法

原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

做法：1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。3、博望鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊立起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟?？竞玫腻伩唤共缓?，具有生面的顏色、熟饃的味道。

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郭灘燒雞

簡介

在唐河縣郭灘燒雞遠(yuǎn)近聞名，素有“肉質(zhì)鮮嫩”“五香脫骨”之盛名，為河南省南陽的漢族傳統(tǒng)名吃。始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久歷史。制成品肉爛、骨酥、皮不破，食用時(shí)骨肉自動(dòng)分離，肥而不膩，味道鮮美。它富含多種營養(yǎng)元素，高蛋白、低脂肪。

歷史文化

郭灘燒雞始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久歷史，最開始做燒雞的是郭灘鎮(zhèn)的一戶李姓人家，用自制的秘方作出的燒雞風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳，于是便代代相傳，幾經(jīng)演變形成了現(xiàn)如今的郭灘燒雞。但是，由于意識(shí)上的局限，郭灘燒雞的美譽(yù)一直沒有走出南陽，獨(dú)特的香味只是本地人飯桌上的一道佳肴。

做法

郭灘燒雞，是以農(nóng)村散養(yǎng)土公雞(柴雞)為主要原料，然后采用四百多年祖?zhèn)髅胤捷o以百年陳湯和二十多種名貴中草藥調(diào)味，利用祖?zhèn)髅胤浇?jīng)修整——腌制——油炸——晾干——鹵制而成。該產(chǎn)品選料考究，配置適量，開剖精巧、烹煮適度、火候恰到好處。制成品肉爛、骨酥、皮不破，食用時(shí)骨肉自動(dòng)分離，肥而不膩，味道鮮美。它富含多種營養(yǎng)元素，高蛋白、低脂肪，具有獨(dú)特的保健功能。該產(chǎn)品采用真空包裝，純中藥保鮮，不含任何激素和防腐劑，保質(zhì)期長且易攜帶。

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方城羊肉燴面

簡介

方城羊肉燴面在豫南很有名，無論你走在豫南的哪個(gè)小縣城，總會(huì)不經(jīng)意間就看到街邊的餐館門面上寫著正宗方城羊肉燴面，作為一個(gè)地道的方城人，一般情況下我是不會(huì)走進(jìn)去吃的，因?yàn)槲抑涝僬谝沧霾怀鰜淼氐赖姆匠菭Z面來的，有時(shí)間離家時(shí)間長了忍不住燴面的誘惑，才會(huì)走進(jìn)去吃上一碗，吃完對心理上是一種安慰，可實(shí)在是吃不出家鄉(xiāng)燴面那種沁人心肺的燴面味道來·

做法

原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個(gè)、桂皮半根、小茴香5g、草果1個(gè)、香葉2片、當(dāng)歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當(dāng)歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。

制作：1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯；3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用；4、將面團(tuán)揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。

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熗鍋面

簡介

熗鍋面是一道美味可口的漢族面食，屬于魯菜系。流行于華北地區(qū),發(fā)源地是山東。蝦米放入溫水中泡軟；黃豆芽洗凈瀝干；小白菜洗凈切段備用；瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、淀粉、水腌15分鐘；鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調(diào)味；再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；把面條煮熟后盛入碗內(nèi)，淋入湯汁即可。

做法

主料：面條（標(biāo)準(zhǔn)粉）(500克) 輔料：豬肉（瘦）(250克) 黃豆芽(200克) 小白菜(30克) 蝦米(15克) 調(diào)料：植物油(20克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 醬油(10克)

制作工藝：1.蝦米放入溫水中泡軟；2.黃豆芽洗凈瀝干；3.小白菜洗凈切段備用；4.瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、淀粉、水腌15分鐘；5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；6.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；7.倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調(diào)味；8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；9.把面條煮熟后盛入碗內(nèi)，淋入湯汁即可。

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方城燒麥

簡介

清光緒年間，方城縣城內(nèi)開化寺街馬玉亮（回族），始創(chuàng)'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為'燒麥”。

做法

制法：一、選個(gè)大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水?dāng)D干，剁碎。二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。五、選上等細(xì)面粉，用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉，作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋。一兩面制成五個(gè)，每個(gè)重二三錢，包時(shí)將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的'燒麥'，上籠蒸20分鐘即成。

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蜜汁江米藕

簡介

蜜汁江米藕原名熟灌藕，是一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)，屬于豫菜系。據(jù)傳熟灌藕始于元代，后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。唐莊的白蓮藕個(gè)大節(jié)長，皮薄肉細(xì)，晶瑩如玉，甘美可口。一般的藕切開后都有許多細(xì)絲相連，牽扯不斷，故有“藕斷絲連”的成語，而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲，為藕中奇品。清代曾列為貢品，是不可多得的烹飪原料。

做法

主料：白蓮藕500克。配料：糯米100克。調(diào)料：白糖150克，蜂蜜50克，熟豬油15克，青紅絲5克，桂花糖50克。

制作過程：（1）藕洗凈切去藕節(jié)。糯米淘凈，放冷水中浸泡3小時(shí)，撈出濾去水分，從藕的一端將糯米灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出，用涼水泡2分鐘，揭去藕皮，晾涼后，切成0.5厘米厚的片。（2）取一只凈碗，內(nèi)壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖（75克），上籠蒸15分鐘，取出扣在盤中心。（3）炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入 ，放入白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、桂花糖，攪勻后起鍋淋在江米藕上，撒上青紅絲即可上桌。