平頂山是河南省下轄地級(jí)市，別名：鷹城。位于河南省中部。地理坐標(biāo)介于北緯33°08′至34°20′、東經(jīng)112°14′至113°45′ 之間。境內(nèi)叢林疊嶂，山巒起伏，國(guó)家5A級(jí)石人山（堯山）風(fēng)景旅游區(qū)、石漫灘國(guó)家森林公園、白龜山風(fēng)景旅游區(qū)、昭平湖風(fēng)景旅游區(qū)。

特色小吃：丁記羊湯、河南蒸面、火腿肉粽、郟縣饸饹面、醬燜雞、辣子熱豆腐、鹵豬頭肉、魯山羊雜湯、蘿卜燉牛腩砂鍋、買根燒雞、汝州粉皮、手抓蔥油餅、舞鋼熱豆腐、咸豆腐腦、葉縣燴面。

辣子熱豆腐

簡(jiǎn)介

辣子熱豆腐是舞鋼市的具有特色的一道小吃，城鄉(xiāng)廣為食用，小販推著自制的木架小推車，上面一方熱氣騰騰的新鮮豆腐，穿梭于城鄉(xiāng)的大街小巷，成為舞鋼一道獨(dú)特的風(fēng)景。熱豆腐與沫湖、懶豆等共同形成舞鋼市的特色小吃，已被評(píng)為旅游者喜愛(ài)的特色小吃。

做法

辣子熱豆腐是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統(tǒng)的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點(diǎn)，這漿水點(diǎn)出的豆腐既軟又格外細(xì)嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調(diào)料，更是色香味具佳。

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手抓蔥油餅

簡(jiǎn)介

此手抓餅更確切地講，應(yīng)該是手抓千層餅，顧名思義，該餅形狀類似一般的千層餅，但比一般的更加膨松，外焦內(nèi)嫩，口感香郁，麥香味濃，用手抓著來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。

做法

制作材料：面粉（中筋），開(kāi)水， 蔥花， 鹽， 味精，花椒粉， 油

制作方法：1、準(zhǔn)備面粉、開(kāi)水（滾開(kāi)）、蔥、椒鹽、食用油2、面粉在中間用筷子捅個(gè)窟窿出來(lái)，一捅到底。往洞里倒入開(kāi)水，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，不要一次全倒入。3、用筷子攪拌面粉成疙瘩狀，改用手和面。4、和面時(shí)有點(diǎn)燙手，要注意，燙的好的面是晶瑩剔透的。5、拿塊口罩布蓋好醒一會(huì)兒，沒(méi)有也可用保鮮膜代替。這時(shí)動(dòng)手切蔥末，用綠色部分會(huì)漂亮些。6、將面取出，揉成細(xì)長(zhǎng)條，越細(xì)越長(zhǎng)越好。7、將油倒在手心，抹在面條上，抓住一頭順時(shí)針卷至中心，另一頭則逆時(shí)針也卷到中心。8、將圈圈里面再滴入些油，將一面翻到另一面上來(lái)。這兩個(gè)步驟非常重要，面要多抹油，烙出來(lái)才會(huì)層次清晰，每層都酥脆；卷的圈數(shù)越多，分層越多；如果喜歡蔥香味，可將部分蔥碎和入面中，小冰試過(guò)這樣揉長(zhǎng)條和卷圈的時(shí)候比較容易斷。9、用手按平，然后用搟面杖搟成面餅，和你的鍋底一樣就成。10、均勻撒上一些蔥碎，椒鹽即可。11、將撒了蔥碎和椒鹽的一面朝上，先烙另一面，因?yàn)槭[碎比較容易焦。12、烙好一面，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)烙另一面就好，翻過(guò)面來(lái)再撒上些蔥碎和椒鹽。椒鹽有咸味，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放置。13、烙好的可以切，也可以用兩根筷子挑起來(lái)，自己就變成一條條的了，和手抓餅一樣的。14、裝盤，也可以配上自制的蘿卜條。

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蘿卜燉牛腩砂鍋

簡(jiǎn)介

蘿卜燉牛腩砂鍋是平頂山地區(qū)特色家常菜。水要一次加足，多放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，湯也很好喝；此菜吃的是原汁原味，所以沒(méi)放任何香料。具有修復(fù)組織，暖胃等功效。是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

做法

原料：牛腩、白蘿卜。調(diào)料：姜片、蔥段、鹽。

做法：1、牛腩洗凈切塊，飛水后沖凈，瀝干，放入砂鍋中；再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，放入蔥段和姜片；2、蓋蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個(gè)半小時(shí)；3、蘿卜去皮切塊，倒進(jìn)砂鍋，調(diào)入適量鹽，煮開(kāi)后繼續(xù)小火煲至蘿卜熟軟即可。

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尚店鎮(zhèn)牛肉

簡(jiǎn)介

尚店鎮(zhèn)牛肉是尚西村一特產(chǎn)，也是全村的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。它歷史悠久，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，是一種味美、色鮮及其養(yǎng)胃的一種保健食品，也是中老年人養(yǎng)胃保健的最佳食品。尚店鎮(zhèn)牛肉產(chǎn)于尚店鎮(zhèn)尚西村，由尚店鎮(zhèn)政府向西1公里處即到。尚店鎮(zhèn)牛肉現(xiàn)在已成為省內(nèi)知名品牌，銷往全省各地。

做法

精心挑選，分割、腌制和以精鹽、辣椒、味精、糖、蔥、姜、花椒、八角等多種原料，再加上適當(dāng)?shù)幕鸷罴庸ざ伞Ｊ秤迷骄脮?huì)越覺(jué)得香，令人胃口大開(kāi)，回味無(wú)窮。

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丁記羊湯

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丁記羊湯采用密制調(diào)料、特殊配方熬制而成，湯鮮味美、味道純正，“老丁，給俺來(lái)一碗羊雜湯，少放點(diǎn)辣椒”，這還沒(méi)走進(jìn)門，丁記羊湯館的?？屠蠗铑^就吆喝起來(lái)?！昂脕?lái)，老哥，你先找個(gè)位坐下，一會(huì)就好”，老丁邊說(shuō)邊掀起熱氣騰騰的羊肉湯鍋。提起汝州市陵頭鄉(xiāng)丁記羊肉館，方圓百里是無(wú)人不曉、無(wú)人不知。筆者慕名到丁記羊肉館采訪，老丁頭熱情好客、為人豪爽，一碗羊肉湯很快就端上來(lái)，入鼻的是蔥香與地道的絲絲湯香，色白如奶，嘗一口肥而不膩，湯味鮮美，一碗下肚，全身通泰，風(fēng)采爍然。正在喝羊雜湯的陵頭村3組村民楊留拽，吃得滿頭大漢，邊吃邊說(shuō)：“這湯喝著爽口、得勁、有味”。

做法

原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

制法：⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

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河南蒸面

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河南蒸面是一道非常著名的漢族傳統(tǒng)小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡(jiǎn)單來(lái)講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達(dá)到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。

做法

配料：五花肉100~150g一定要略肥的、白菜、黃豆芽、長(zhǎng)、短豆角適量,生姜,醬油,鹽，機(jī)制濕面500g

制作方法：①面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣后10~15分種端鍋，放置一邊備用②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸后肉片會(huì)找不到的；青椒切塊,生姜切片或絲（我這次用的是豆角)。③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入豆角，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因?yàn)槊鏃l不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。④把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無(wú)籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋（必要時(shí)可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時(shí)間掌握在冒氣后20~30分種即可端鍋。

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郟縣饸饹面

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郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡(luò)".為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。

做法

食材準(zhǔn)備:面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟:1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開(kāi)水泡就需要40-50分鐘，溫開(kāi)水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥）；2、把面盛在碗里打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬(wàn)不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上）4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

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火腿肉粽

簡(jiǎn)介

火腿肉粽是一種常見(jiàn)的漢族小吃，屬于端午節(jié)食俗。如沒(méi)有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。

做法

火腿肉粽用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進(jìn)糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒(méi)過(guò)粽子為便。煮1小時(shí)后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。

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醬燜雞

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醬燜雞是一道色香味俱全的漢族名菜。把整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用；紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片；炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燒約20分鐘；開(kāi)大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

做法

食材:土雞1只，紅尖椒1個(gè)，綠尖椒1個(gè)，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，姜2片，料酒1湯匙（約15ml）

做法:1、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用；2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片3、炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；4、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燒約20分鐘；5、開(kāi)大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

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張集硬面饃

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張集硬面饃是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于臘八節(jié)食品。產(chǎn)于河南省平頂山市葉縣（“葉公好龍”典故由來(lái)的縣）洪莊楊鄉(xiāng)張集村。每年臘八節(jié)（陰歷十二月初八）后，大批的買家都會(huì)開(kāi)車齊集張集村，搶購(gòu)硬面饃，常常會(huì)出現(xiàn)硬面饃還在鍋里，就有人排起隊(duì)等著硬面饃出鍋的情景，這種情況一直持續(xù)到陰歷二十八。

做法

精選特制面粉，采用發(fā)酵面和未發(fā)酵面摻雜反復(fù)杠壓的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭潔白如雪，層層疊疊，底焦面嫩，香酥可口，麥香純正，長(zhǎng)期存放不霉不裂。