邵陽，史稱“寶慶”。位于湖南省西南部，南接廣西壯族自治區(qū)桂林市?？偯娣e20829平方公里，全市轄3個市轄區(qū)、7個縣、1個自治縣，代管1個縣級市。市人民政府駐大祥區(qū)。是一座擁有2500多年歷史的古城。

特色小吃：寶慶臘肉、寶慶豬血丸子、炒素什錦、紅燒龜肉、紅燒全鵝、尖椒炒臘肉、煎蝦碌、武岡銅鵝臘菜、蘿卜煮肉丸、邵陽鴨腳包、酸辣狗肉、甜酒湯丸、五彩鮮貝、武岡血漿鴨、武岡豬血餅、香辣豬耳、香露全雞、蟹黃鍋巴、云托八鮮、炸蝦球。

云托八鮮

簡介

云托八鮮是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

特點：

此菜多料多味，營養(yǎng)豐富。

制作工藝：

將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用淀粉上漿。黃瓜切滾刀塊，南豆腐用水稍煮。起鍋放油燒熱，將鮮貝、蝦肉入鍋滑散撈出。鍋留底油將主、配料投入鍋中，放調(diào)料、雞湯燜約5分鐘，同時將南豆腐放入沙鍋，國內(nèi)“八仙”用濕淀粉勾芡，加黃瓜倒入沙鍋即可。

做法

【菜譜名稱】 云托八鮮

【所屬菜系】 湘菜

【口味特點】 多料多味，營養(yǎng)豐富。

制作原料：

魷魚、海參、香菇、蝦肉、鮮貝、蟹肉、魚皮各30克，黃瓜50克，南豆腐1盒，鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，料酒5克，雞湯、淀粉、油各適量。

制作過程：

（1）將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用淀粉上漿。

（2）黃瓜切滾刀塊，南豆腐用水稍煮。

（3）起鍋放油燒熱，將鮮貝、蝦肉入鍋滑散撈出。

（4）鍋留底油將主、配料投入鍋中，放調(diào)料、雞湯燜約5分鐘，同時將南豆腐放入沙鍋，國內(nèi)“八仙”用濕淀粉勾芡，加黃瓜倒入沙鍋即可。

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蟹黃鍋巴

簡介

蟹黃鍋巴是經(jīng)典的漢族小吃。

特點：

此菜色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風(fēng)味。

制作工藝：

將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。食用時，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

做法

菜系：湘菜

口味：咸鮮

特色：

色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風(fēng)味。

原料：

海蟹1500克，鍋巴（小米）200克，豬油（煉制）120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。

制作方法：

1．螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

2．食用時，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。

3．另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

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好絲百葉

簡介

好絲百葉是一道湖南的漢族特色美食，魚肉肥嫩魚肉肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

風(fēng)味特點：

長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色，譽(yù)為“牛中三杰”。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。百葉，是牛肚內(nèi)壁中皺褶的部位，經(jīng)切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風(fēng)味。今李合盛老店雖已歇業(yè)，但發(fā)絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家制作最佳。

做法

制作材料

主料 ：

生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

調(diào)料：

淀粉

制作過程：

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分。

3、玉蘭片切成略短于0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

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咸魚頭豆腐湯

簡介

咸魚頭豆腐湯是一道色香味俱全的漢族名肴。咸魚頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。咸魚頭同生姜一齊放入煲內(nèi)。加入適量清水，猛火煲30分鐘。放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。

概述：

菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜

口味：咸鮮味 工藝：燉

健康提示：

1. 咸魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲成的湯水清熱墜火，生津止渴。

2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結(jié)，都可以用此湯作食療。

3. 由于豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養(yǎng)品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。

做法

制作材料

主料：鰱魚頭350克,豆腐(北)400克

調(diào)料：姜5克,鹽4克,花生油8克

制作方法：

1. 咸魚頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。

2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。

3. 咸魚頭同生姜一齊放入煲內(nèi)。

4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。

5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。

制作要訣：

魚頭要選擇提前腌制過的咸魚頭食用。

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豬血丸子

簡介

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點，屬于湘菜系。相傳起源于綏寧，是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。

特點：

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

食用方法：

一、　炒著吃

1、熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2、因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3、為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。

4、如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃

將豬血丸子洗凈，放入鍋中加淸水煮開后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

歷史文化

菜品故事：

相傳一家人家中十分貧窮，無奈之下母親將孩子送上寺廟撫養(yǎng)，希望可以有一口飯吃。母親每個月都會上山看孩子。看著孩子十分瘦弱，母親十分心疼，但孩子住在寺院之內(nèi)不能吃葷，于是母親想了個辦法，把豆腐捏碎，中間參入肉末和豬血，揉成圓餅，把它們烘干，放在兜里帶上山給孩子吃。于是便有了這豬血丸子。

起源地說：

豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時并無具體記載。據(jù)說源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統(tǒng)丸子只產(chǎn)于隆回縣北部一帶，其特色獨具者產(chǎn)于隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鄉(xiāng)一帶。

以正宗“豬血丸子”命名的傳統(tǒng)丸子則產(chǎn)于臨近湘西的新邵與新化地段。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統(tǒng)稱為“寶慶豬血丸子”。

做法

食品用料：

傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

制作方法：

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。

產(chǎn)品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

----記憶中的制作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年了。舊記憶）

前天晚上將黃豆凈水泡松

當(dāng)天早上殺好豬，將血裝好放鹽調(diào)勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。

晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調(diào)味料。

然后用手將肉、豆腐、豬血、調(diào)味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那么寬，放到早準(zhǔn)備好的窄口籠子里面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則后面容易變質(zhì)。

完后，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘干，一般不會變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來的一半大。

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武岡鹵銅鵝

簡介

“武岡鹵銅鵝”，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

特產(chǎn)特點：

武岡鹵銅鵝，湖南省武岡市特產(chǎn)。該產(chǎn)品采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的名貴中藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養(yǎng)顏護(hù)膚之功效。

銅鵝飼養(yǎng)：

武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽(yù)被列為皇家貢品。從明清時期到29世紀(jì)80年代末，武岡市有千家萬戶養(yǎng)銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場沖擊，銅鵝養(yǎng)殖曾一度“縮水”。2000年以來，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強(qiáng)，實施了一系列優(yōu)惠政策。2007年2月，該市又成立了特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室，主導(dǎo)武岡銅鵝、鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后在廣交會、珠洽會、全國零售商品對銷會等商貿(mào)活動中進(jìn)行廣泛宣傳，并在經(jīng)費保障、銅鵝養(yǎng)殖、銷售、用地等方面制定了寬松政策，還向國家工商總局注冊了“武岡銅鵝”商標(biāo)，向國家技術(shù)監(jiān)督局申請地理標(biāo)志性產(chǎn)品保護(hù)。良好的政策給銅鵝養(yǎng)殖業(yè)注入了活力，銅鵝養(yǎng)殖已經(jīng)成為該市農(nóng)民增收的一個新項目。

發(fā)展?fàn)顩r：

武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期處于無序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食看中國；中國鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來，該市大力實施“項目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，取得了明顯成效。2000年以后，隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問世?！昂鲜≈虡?biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會金獎”“國際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)：

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2026年01月15日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號）。

保護(hù)范圍：

湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。

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香露全雞

簡介

香露全雞是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。

特色：

先將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等調(diào)料、雞湯。缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。

做法

香露全雞

原料：

肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。

制作過程：

1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪

上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。

2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。

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武岡米花

簡介

武岡米花是湖南武岡經(jīng)典的漢族小吃之一，屬于湘菜系。武岡人有逢年過節(jié)制作米花的風(fēng)俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發(fā)達(dá)"之意。又俗稱"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

特點：

武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風(fēng)味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。

食法：

米花的食法有三種：

一種是油炸米花，即將米花炸至膨大、脆松即可，趁熱吃起來，香噴噴、脆酥酥，其味鮮美；炸米花要把握好度，油炸時間估計不足則不香，還磕牙；過了，則有焦糊味。吃米花要趁熱，剛從油鍋撈出來的米花是最香脆的，但要等到米花上“滋滋”的油聲消失，否則會連舌頭也燙起泡。潮潤后的米花是沒有香脆的口感；

另一種是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝起來甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更是柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大快朵頤。

文化象征：

武岡有逢年過節(jié)制作米花的風(fēng)俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發(fā)達(dá)"之意。又俗稱"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

武岡米花意味著團(tuán)圓、吉祥、幸福和友誼，因此，武岡人逢年過節(jié)或結(jié)婚、生日壽慶時，都要炸制米花?？腿穗x去時，主人也總要饋贈兩個或四個等偶數(shù)量的米花，祝愿客人吉祥如意、一路順風(fēng)，也表示對客人的重視。

米花既是武岡的飲食文化，又是武岡的民俗文化，是武岡人過年和喜事臨門時必不可少的吉祥食物，象征吉祥喜慶。它圓圓的形狀如同“滿月”，寓意日子圓滿事業(yè)圓滿樣樣圓滿；通過油炸膨脹、發(fā)達(dá)，又有了人發(fā)財發(fā)萬事發(fā)達(dá)之意。所以武岡人每次爆米花之際，望著漸漸在鍋里膨脹的米花，最喜歡問守在旁邊好奇觀望的孩童，發(fā)了嗎？孩童常常是揀了長輩的話快嘴快舌：發(fā)了！發(fā)了！就這樣兩句震耳欲聾的“發(fā)了”，滿屋的喜慶氣氛便濃烈得如同煙霧，驅(qū)也驅(qū)散不了了。

歷史文化

起源：

據(jù)《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國時，逢過年過節(jié)民間就有制作米花的風(fēng)俗，又與“發(fā)”諧音，意即萬事圓滿，興旺發(fā)達(dá)，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當(dāng)時稱為都梁米花"。據(jù)說當(dāng)年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當(dāng)即御書“武岡米花分外香”七個大字。那時朝廷的官員也抵擋不了這分不斷飄進(jìn)大墻內(nèi)的誘惑，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發(fā)的頭銜從民間走進(jìn)宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀(jì)80年代，國家領(lǐng)導(dǎo)人王震等視察城步南山牧場，途經(jīng)武岡市，也慕名品嘗武岡米花，并特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。

武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽(yù)。扶沖的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒與米粒之間不搞分裂，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團(tuán)不分散。

做法

是用糯米飯制成的，其制作方法是將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內(nèi)（中間用隔板間開）蒸熟。然后取出攤在一個碗口大小的篾箍內(nèi)，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。

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炸蝦球

簡介

蝦仁四兩（最好用新鮮蝦仁）、切片面包兩片，面包糠適量、番茄醬兩大匙、雞蛋、淀粉兩大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

特點：

金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口

營養(yǎng)價值：

1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

適用人群：

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

做法

炸蝦球

原料：主料

大蝦300克。輔料

雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。

制作過程：

1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調(diào)勻；雞蛋清放湯盤內(nèi)用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內(nèi)再攪勻。

2、勺內(nèi)放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內(nèi)，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。

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血醬鴨

簡介

血醬鴨是湖南武岡一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在新寧（以前屬于武岡轄區(qū)）、城步等周邊地帶也有分布，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。

特色：

血醬鴨是久享盛名的新寧地方菜。取本地鴨一只，宰殺后除去毛和內(nèi)臟，旺火炒至八成熟，加鹽和少許紅椒絲再燜五分鐘，投入血醬、香料即成。其色仿紅燒，其味更佳，吃后令人食欲大振。

做法

食材明細(xì)：

主料： 新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克

配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量

制作步驟：

1. 鴨子一只，（剁成小塊）鴨血（殺鴨的時候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來。

2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。

3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進(jìn)其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。

4. 爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。

5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過老。