梧州，廣西壯族自治區(qū)轄市，廣西東大門(mén)，享有“綠城水都”、“世界人工寶石之都”美譽(yù)，榮膺“中國(guó)最具開(kāi)發(fā)潛力十佳城市”、“國(guó)家森林城市”、“國(guó)家新能源示范城市”、“全國(guó)雙擁模范城”和“最具魅力節(jié)慶城市”。

特色美食有梧州紙包雞、冰泉豆?jié){、田螺、牛雜、龜苓膏、河粉、艇仔粥、糯米糍等。

艇仔粥

簡(jiǎn)介

艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)著名的漢族小吃，廣東粥品之一。以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)。此品集多種原料之長(zhǎng)，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無(wú)論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。現(xiàn)在在廣州、香港、澳門(mén)以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語(yǔ)為“一彎”。

歷史文化

歷史由來(lái)

舊時(shí)廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹(shù)，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇穿梭往來(lái)。其中有小艇（廣州話俗稱(chēng)“艇仔”）專(zhuān)門(mén)供應(yīng)“艇仔粥”，故稱(chēng)“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣(mài)過(guò)去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫 做荔灣艇仔粥的粥品了。

名稱(chēng)由來(lái)

艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)著名的漢族小吃，相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇 仔上制作的，甚至必須在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚(yú)片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后品嘗。其特點(diǎn)是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長(zhǎng)，爽脆軟滑兼?zhèn)?。舊時(shí)廣州西郊，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇穿梭往來(lái)，其中有小艇專(zhuān)門(mén)供應(yīng)“艇仔粥”，漸漸地，連陸上的小食店都出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了?，F(xiàn)在無(wú)論在街頭食肆酒樓，或高級(jí)賓館都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

做法

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚(yú)片作配料，后來(lái)還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚(yú)肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚(yú)等。

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生炒田螺

簡(jiǎn)介

是梧州的風(fēng)味小食之一。將活田螺處理干凈后，把螺尾去掉少許，以便入味食用。然后配上蒜泥、姜末、豆豉、紫蘇和少量辣椒或胡椒粉，炒至近熟后加入豬骨湯熬至螺香四溢即可趁熱食用。田螺肉鮮甜可口，田螺湯美味無(wú)窮

做法

有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

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岑溪竹筍釀

簡(jiǎn)介

岑溪是一個(gè)山清水秀的地方，由于得天獨(dú)厚的條件，竹子資源非常豐富，蔥蔥郁郁的竹林遮天蔽日，蒼翠欲滴。每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時(shí)總要采回一籃籃嫩綠可愛(ài)的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。

做法

如果你到岑溪來(lái)，熱情淳樸的岑溪人定會(huì)拿出這道美味可口的佳肴款待你。其制作簡(jiǎn)單易行，有興趣者不妨一試。用料：以選用山蒲筍為最好，要先將采回的細(xì)嫩的生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來(lái)放進(jìn)冷水浸泡約５小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無(wú)存。另外準(zhǔn)備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。制作步驟第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長(zhǎng)左右后，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲。第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽、生粉、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末。第三步：將已劃好的一條條筍絲團(tuán)團(tuán)包住剁好的肉餡，盡量包得密實(shí)精致一些，每個(gè)約半個(gè)拳頭大左右即可。第四步：煎竹筍釀。凈鍋內(nèi)加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過(guò)程中要注意適時(shí)翻動(dòng)，并不時(shí)從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，鏟起盤(pán)中就可食用了。特點(diǎn)：色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來(lái)爽滑可口、油而不膩，令人回味無(wú)窮。

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岑溪米粉

簡(jiǎn)介

岑溪米粉是梧州市岑溪市一道必不可少的名吃，每年的岑溪米粉節(jié)更是說(shuō)明了這道小吃在岑溪的地位。

歷史文化

每年的農(nóng)歷五月初一，是岑溪民間的傳統(tǒng)節(jié)日——米粉節(jié)。岑溪米粉歷史悠久.相傳源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，龍母的誕生地---岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養(yǎng)大的五條小龍回大海時(shí),用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進(jìn)江里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷代沿襲，形成風(fēng)俗。每年進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一天（即農(nóng)歷五月初一），家家戶戶都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演變成岑溪米粉節(jié)。

做法

岑溪米粉的制作非常講究,關(guān)健在于其傳統(tǒng)工藝及水質(zhì).首先,選水首選大井水，岑山溪水為制作米粉提供絕好的水質(zhì).次者就是選米,米首選晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工藝,所謂三磨一湯是絕招.半夜三更起床,幾十斤泡好的米,要經(jīng)粗磨,細(xì)磨,精磨才能蒸粉,這樣蒸出來(lái)的粉用手拿著扭摶都不會(huì)斷。

上好的米粉還要有上乘的佐料，這是絕招，佐料定必是豬骨熬制加上香料及不告他人的配料一起制作而成的鹵汁，和米粉一拌，使你吃起來(lái)流連忘返，回味無(wú)窮。吃新圩米粉時(shí)常會(huì)搭配相關(guān)鹵味，如燒鴨，白斬狗，隔山，鹵豬頭皮等等，口感更佳。

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岑溪豆腐釀

簡(jiǎn)介

岑溪有一道鮮美可口的特色菜——豆腐釀，又稱(chēng)煎豆腐。相傳，豆腐創(chuàng)始于漢初的淮南，因之美味而傳遍江南一帶。宋元時(shí)期，豆腐已成為十分普遍的食物。當(dāng)豆腐傳入岑溪，勤勞智慧的岑溪人不斷將之深加工，并發(fā)揚(yáng)光大，而在岑溪形成特色。

如今，還是家家戶戶逢年過(guò)節(jié)，招待客人不可少的“傳統(tǒng)保留節(jié)目”呢！外地的朋友每到這里，也一定會(huì)點(diǎn)這一道特色美味。

做法

做豆腐釀，首先要準(zhǔn)備好肉餡，肉餡可以用豬肉、雞肉、魚(yú)肉、牛肉（吃起來(lái)會(huì)比前面三種干一些）或者是其它的肉類(lèi)，可根據(jù)個(gè)人的口味，不過(guò)大多人是用豬肉做餡的。肉餡也可根據(jù)各人的愛(ài)好添加韭菜、胡蘿卜或蘑菇等等，可能還會(huì)加上陳皮末或者是花生粉。然后把豆腐橫切成許多半厘米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然后就可以把豆腐釀放進(jìn)鍋里了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過(guò)一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透后，可在其上面放些蔥花、香菜.

主料：南豆腐500克，新鮮去皮五花肉200克（若是喜歡可以換成雞肉、牛蛙，特別點(diǎn)還可以是肥腸）

輔料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，蔥花10克

調(diào)料：鹽15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(若想偷懶直接 加十三香吧)

制作工藝：

1. 用300克的豆腐切片（規(guī)格0.5x5x5cm）鋪在刷過(guò)油的托盤(pán)上；

2. 制肉餡：五花肉切成粒，加入輔料，調(diào)料，再剁成餡泥備用；

3. 把餡泥分別放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面積的三分之二；

4. 把剩下的200克豆腐切成薄片（規(guī)格0.3x5x5cm）鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；

5. 下熱油鍋，分別把豆腐塊放入鍋內(nèi)碼齊，然后蓋上蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋鏟起動(dòng)豆腐塊，避免粘鍋；

6. 10到15分鐘后，待豆腐底部橘黃后，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重復(fù)上一步驟；

7. 10到15分鐘后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花即可。

關(guān)鍵：這道菜工序繁雜需要耐心，主要烹飪方法為燜，而不是煎哦。制作肉夾豆腐塊的時(shí)候，要小心，注意手法。煎的時(shí)候，火候不要過(guò)大，記得隨時(shí)挑動(dòng)一下，不要煎糊了。

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蒙山肉丸

簡(jiǎn)介

蒙山美食中，名聲在外的當(dāng)數(shù)蒙山肉丸。這是當(dāng)?shù)匾坏罋v史悠久的特色菜，長(zhǎng)時(shí)間為蒙山人所獨(dú)享。上世紀(jì)八十年代，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍大江南北，精明的蒙山人身懷肉丸制作的獨(dú)門(mén)技藝，走出大山，到周邊縣市設(shè)攤經(jīng)營(yíng)，所到之處，蒙山肉丸無(wú)不深受歡迎。這小小的肉丸子，可燜，可炒，可煮湯，可入料火鍋，香甜脆口，絕不膩喉，老少皆宜。有很多的蒙山人因?yàn)橹谱鹘?jīng)營(yíng)肉丸而發(fā)財(cái)致富。

歷史文化

蒙山肉丸的起始年代，目前已無(wú)從考究，只是聽(tīng)許多上百歲的老人說(shuō)，他們還在孩提時(shí)代的時(shí)候，爺爺或姥姥哄孩子常說(shuō)的話是：“聽(tīng)話，明天買(mǎi)肉丸仔給你吃。”

做法

吃蒙山肉丸是美食享受，如果有機(jī)會(huì)看到加工肉丸，卻是傳統(tǒng)美食文化的精神享受。蒙山肉丸從原料選取到加工制作很有講究。最優(yōu)的原料是挑選本地飼養(yǎng)那種兩百斤左右的土豬，生劏后割下前胛瘦肉，不能沾水，把還帶著熱量的肉塊直接放上專(zhuān)用的青石板上，用小飯碗口徑粗細(xì)的木槌反復(fù)槌打，中途不能停頓，一氣呵成，把豬肉槌成肉膠，加入適量的食用鹽、胡椒粉，然后把調(diào)配好佐料的肉膠捏成一顆顆拇指大小的丸子，放入近似沸騰（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為沙眼水）的水鍋中慢火浸熟，成品的蒙山肉丸即宣告新鮮上市。

簽別真徦蒙山肉丸的方法是要掌握的，方法很簡(jiǎn)單，拿一顆肉丸往地面輕輕一砸，向上反彈近尺左右的一般可信為正宗，因?yàn)橐约內(nèi)饽z做成的肉丸彈性很好。

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窩粉

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窩粉似河粉，不同是窩粉必由酸筍豉“窩”煮而成，常拌各式辣椒蒜蓉等，比之河粉，香濃頗有不及但多一分津酸烈辣。市面經(jīng)營(yíng)窩粉口味大同小異。

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滑肉腸粉

簡(jiǎn)介

又名“豬腸粉”，因形似豬腸而得名，制法是先用一張卷粉卷上滑肉，卷成一條后再切成約8厘米長(zhǎng)的小段，上蒸籠蒸熟，出籠后，澆是生油，熟油，糟辣醬，海鮮醬等佐料即成。

做法

1.將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

2.用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘后卷粉就做好了。

3.豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)；并加精鹽、味精、姜末、淀粉稍拌，再加入雞蛋清拌勻上漿。

4.炒鍋置旺火上，下油燒至7成熱，將肉塊散開(kāi)下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)滑肉就做好了。

5.用一張卷粉卷上滑肉，卷成一條后再切成約8厘米長(zhǎng)的小段，上蒸籠蒸熟，出籠后，澆是生油，熟油，糟辣醬，海鮮醬等佐料即成。

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龍虎鳳燴

簡(jiǎn)介

是梧州的一道傳統(tǒng)名菜。選用廣西特產(chǎn)野味為原來(lái)，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成。食用時(shí)氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有“桂東南第一味”的美譽(yù)

做法

一、原料：

1.主料：熟五蛇肉絲25克，生雞肉絲100克，熟果子貍絲5克，浸發(fā)魚(yú)肚75克，煲發(fā)鮑魚(yú)75克，鮮平菇75克，水發(fā)木耳50克，炸薄脆100克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。

二、制法：

1.薄脆分盛2小碟，再把5朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚(yú)肚、鮑魚(yú)、平菇、木耳均切成細(xì)絲。

2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào)好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1小時(shí)取出。

3.將木耳絲、魚(yú)肚絲、鮑魚(yú)絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆即成。

此菜由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚(yú)肚、鮑魚(yú)及多種調(diào)料組成，具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。將雞的滋補(bǔ)，鮑魚(yú)的強(qiáng)腎，蛇肉的驅(qū)風(fēng)濕，魚(yú)肚的益精補(bǔ)髓，木耳的通脈祛瘀，平菇的抗癌，果子貍的滋補(bǔ)等功效融合貫通，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。常食能容顏健美，延年益壽。

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梧州河粉

簡(jiǎn)介

河粉又有稱(chēng)“湯粉”、“老友粉”。以扁米粉為主，佐以瘦肉牛肉牛腩等鹵肉，適量調(diào)味料以及青菜少許，用豬骨鮮湯熬煮而成，肉香鹵味盡貫于米粉之中，縱遠(yuǎn)觀亦能聞見(jiàn)香澤濃郁。

梧州人多喜好吃河粉，若有幸得嘗河粉中的佳品，真是“一啖未落肚，筷子又遞到上嘴邊”！河粉本來(lái)極燙，如此不停不歇地將一大碗熱粉食罄，真會(huì)汗流滿面，淋漓盡致！梧州大街小巷河粉店很多，比較有名的有超記、炳記、大老粗、南華里、牛記、劉姐等。