德陽(yáng)別稱(chēng)旌城，位于四川盆地成都平原東北部，德陽(yáng)市是成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)重要區(qū)域中心城市和成都經(jīng)濟(jì)區(qū)重要增長(zhǎng)極。德陽(yáng)是我國(guó)重要的重大技術(shù)裝備制造基地和全國(guó)三大動(dòng)力設(shè)備制造基地之一。德陽(yáng)是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，歷史文化積淀厚重。

特色美食有黃許松花皮蛋、什邡板鴨、廣漢纏絲兔、果汁牛肉、中江八寶油糕、連山回鍋肉、羅江豆雞、黃許啞巴兔、嚼雪包子、臘八飯、全蛋金絲面、鱔魚(yú)雞蛋卷等。

擔(dān)擔(dān)面

簡(jiǎn)介

擔(dān)擔(dān)面，是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

歷史文化

擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣(mài)方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。

擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。

做法

先說(shuō)面臊，其實(shí)就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過(guò)程，象打鹵面、大蒜鱔魚(yú)面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊就是。 擔(dān)擔(dān)面的面臊非常有特色，我們習(xí)慣把它叫做“脆臊”，一聽(tīng)名字就知道好吃，制作起來(lái)其實(shí)也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬(wàn)不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計(jì)你會(huì)把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來(lái)說(shuō)說(shuō)調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會(huì)放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來(lái)非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

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麻婆豆腐

簡(jiǎn)介

麻婆豆腐又稱(chēng)陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

歷史文化

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱(chēng)之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱(chēng)陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫(huà)的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車(chē)抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買(mǎi)點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來(lái)的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開(kāi)，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開(kāi)到成都市區(qū)，更多的人能吃到麻婆豆腐。

日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長(zhǎng)盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得中國(guó)內(nèi)外美食者好評(píng)。

做法

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。這道菜看起來(lái)材料普通，制作并不復(fù)雜，似乎平常人家都可以做出來(lái)，其實(shí)試過(guò)了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一樣，這和佐料的產(chǎn)地以及水土都有關(guān)系。

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紅白豆腐

簡(jiǎn)介

紅白豆腐是一道傳統(tǒng)的漢族名吃。該菜湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯(cuò)，樣式極美。主要原料有豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少許。湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯(cuò)，樣式極美。在什邡非常流行。

做法

【菜名】 紅白豆腐 【所屬菜系】 全部

【特點(diǎn)】 湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯(cuò)，樣式極美。

【原料】

主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少許。

【制作過(guò)程】

(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開(kāi)水燙一下；(2)鍋內(nèi)放油，油熱后用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；(3)湯燒開(kāi)后放

入豆腐和雞血，再燒開(kāi)后用淀粉勾汁出鍋，撒上點(diǎn)香菜、味素即成。

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四川臘肉

簡(jiǎn)介

四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類(lèi)制品。臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來(lái)分享這過(guò)程吧。

歷史文化

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng) 干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。

　　另一種雅妹子風(fēng)醬肉也是從四川臘肉演變而來(lái)。雅妹子風(fēng)醬肉制作技藝極為考究，一塊頂級(jí)的風(fēng)醬肉，需選豬齡十月以上雅河豬五花肉、后肘肉為原料，加健康養(yǎng)生的井鹽，秘制麥醬，及21種對(duì)人體有益的香料，經(jīng)過(guò)24道古樸手工制作工序，歷時(shí)40天，方可完成。每塊肉都吸收了當(dāng)?shù)厣剿撵`氣，味道鮮美，入口唇齒留香，久久難以忘懷。雅妹子風(fēng)醬肉也是同行業(yè)內(nèi)唯一通過(guò)國(guó)家綠色食品標(biāo)志認(rèn)證和有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證的品牌產(chǎn)品。

做法

特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無(wú)煙味。制法：（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。（2）將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

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嚼雪包子

簡(jiǎn)介

廣漢嚼雪包子，是四川省德陽(yáng)市的著名小吃，此品餡心精選瘦豬肉，色白如雪，入口松軟，1950年后，演變?yōu)樾』\湯包，又稱(chēng)小籠包子。

廣漢嚼雪包子是1935年城內(nèi)嚼雪包子店新創(chuàng)的食品。以上等白面5公斤加酵面500克，飴糖250克，蘇打3克，制成包皮，再放入精制餡心包好，置籠內(nèi)蒸熟即成。

廣漢嚼雪包子餡心精選瘦豬肉5公斤剁細(xì)入鍋，炒至散籽對(duì)加輔料胡椒粉和味精各15克，白醬油、玉蘭片、醪糟、甜醬各250克，金鉤、生姜各65克。色白如雪，入口松軟，1950年后，演變?yōu)樾』\湯包，又稱(chēng)小籠包子。

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什邡板鴨

簡(jiǎn)介

什邡板鴨是一道四川的漢族名吃，什邡當(dāng)?shù)刂朗硞鹘y(tǒng)名產(chǎn)，有口皆碑，具有100余年的歷史。產(chǎn)鴨史遠(yuǎn)及古蜀國(guó)魚(yú)鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長(zhǎng)江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國(guó)人喜愛(ài)的蜀中美食。

什邡特產(chǎn)的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱(chēng)燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過(guò)程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。

生板鴨有三類(lèi)：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包裝，保存期更可延長(zhǎng)，便利運(yùn)銷(xiāo)。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細(xì)嫩化渣，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因?yàn)槊麕煾饔袔煶?，所以什邡燒臘鴨子亦各有風(fēng)味，但皮色金黃、肉色紅潤(rùn)、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(dú)特，則是它們的共同特色。

歷史文化

什邡板鴨是著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。古時(shí)以城關(guān)李武師（華國(guó)）、姜燒臘（天聰）兩家產(chǎn)品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷(xiāo)省內(nèi)外。年銷(xiāo)生、熟板鴨達(dá)三萬(wàn)余只：姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務(wù)，歷經(jīng)三代，一百余年，年銷(xiāo)生、熟板鴨二萬(wàn)余只。他們生產(chǎn)的板鴨工藝獨(dú)特，吃味爽口，深受歡迎。解放后，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點(diǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)至今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產(chǎn)。具有100余年的歷史。產(chǎn)品選料講究，制作精細(xì)。熏制前用天然香料多次腌漬，反復(fù)烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質(zhì)呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承百年經(jīng)典工藝，取眾家之所長(zhǎng)潛心研究終成一派。本品獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

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連山回鍋肉

簡(jiǎn)介

連山回鍋肉是一道四川的漢族名菜，具有獨(dú)到的特點(diǎn)，肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。

回鍋肉在四川民間又俗稱(chēng)“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜肴。其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟后，晾涼，切片，將鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，卷曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時(shí)即可。入盤(pán)上桌時(shí)，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細(xì)嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。在四川從達(dá)官貴人到普通百姓上門(mén)作客，主人待客的菜肴中，按習(xí)俗肯定少不了回鍋肉這道菜。解放前，四川許多普通家庭和雇主都以回鍋肉作為家人或伙計(jì)改善伙食的主要菜肴，俗稱(chēng)“打牙祭”。每周一次或每月二次，割上幾斤肉，買(mǎi)來(lái)一捆青蒜苗和一堆蘿卜，用蘿卜熬湯，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠的是蒜苗、白的是蘿卜。

由于四川人多地廣，各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有差異，所以回鍋肉這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。省會(huì)成都素來(lái)匯集了川菜的精品，各地的菜肴在這里得到了升華，而回鍋肉“咸、甜、鮮、香、辣”的特點(diǎn)在這里也得到了最完整的體現(xiàn)；四季盛產(chǎn)的新鮮蔬菜，為回鍋肉的配料提供了四季不斷的源泉：冬天的蒜苗、春天的蒜苔、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等。用這些時(shí)令鮮菜配炒回鍋肉，使人更容易保持對(duì)回鍋肉的新鮮感。這也是回鍋肉長(zhǎng)久不衰的原因之一。四川盆地周邊五陵山區(qū)，由于自然條件較差，物產(chǎn)相對(duì)貧乏，回鍋肉配料相對(duì)較少，有時(shí)用新鮮蔬菜，有時(shí)則五花八門(mén)，什么配料都用，比較普遍是用自家腌制的鹽菜，即將卷心菜洗凈加入鹽和花椒腌制而成，作為配料加入回鍋肉，味道也不錯(cuò)；還有用農(nóng)家自制家常豆豉以及將鍋魁(燒餅)或饅頭切成片塊作為回鍋肉配料，而后種做法，是既解了饞，又填了肚，很受勞作者們所喜愛(ài)?；劐伻庵詮V受歡迎，長(zhǎng)久不衰的原因還有一條，就是它不怕剩菜，只要保存好，不變質(zhì)，上頓沒(méi)吃完，下頓回籠一蒸或回鍋一熱，口味依然，甚至由于調(diào)料的滲入，口感更好。

廣漢“連山回鍋肉”，是連山供銷(xiāo)社餐館代木兒在原來(lái)四川回鍋肉基礎(chǔ)上，通過(guò)精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)，照顧“南甜北淡”的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來(lái)客的口味，故得名“連山回鍋肉”。

“連山回鍋肉”具有獨(dú)到的特點(diǎn)：“肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香”，是色、香、味俱全的可口佳肴。1986年廣漢物資交流會(huì)上，代木兒推出“連山回鍋肉”這道佳肴，一舉轟動(dòng)廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱(chēng)譽(yù)?！斑B山回鍋肉”從此遠(yuǎn)近聞名，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

“回鍋肉產(chǎn)業(yè)”還成為連山鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。在連山鎮(zhèn)主營(yíng)“連山回鍋肉”的餐廳除連山代術(shù)兒回鍋肉餐廳外，還有廣福苑等多家連山本地餐廳

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涼粉

簡(jiǎn)介

涼粉為漢族食品之一，流行于中國(guó)各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。在南方地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣?。而北方地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類(lèi)淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、遵義涼粉（南方）、四川涼粉（南方）、青海涼粉、山西涼粉等。

做法

原料:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱(chēng)青涼粉，干涼粉草做的稱(chēng)黑涼粉。

制作方法：1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過(guò)第二次水）4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)（草里的汁液就在水里了，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒(méi)用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

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粉子醪糟

簡(jiǎn)介

粉子醪糟，米食，特點(diǎn)：粉子軟糯，汁甜味醇。烹制法：煮。粉子醪糟，也叫“粉子醪糟”、“醪糟小湯圓”、“掐掐湯圓”、“酒釀小圓子”，是四川較為流行的著名小吃。

在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。

做法

粉子醪糟的制作方法：

吊漿粉子加適量清水揉勻，搓成直徑1厘米的條，再扯成長(zhǎng)1厘米的節(jié)子，入開(kāi)水鍋中煮熟，加白糖待溶化后放入醪糟煮開(kāi)，起鍋入碗即成。

操作要領(lǐng)：醪糟下鍋不宜久煮。

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廣漢纏絲兔

簡(jiǎn)介

廣漢纏絲兔，是四川省德陽(yáng)市廣漢市的特產(chǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。廣漢纏絲兔制作時(shí)采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

纏絲兔是四川省廣漢市漢族傳統(tǒng)名菜，相傳創(chuàng)始于唐代。南方著名兔肉加工產(chǎn)品中，尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特。去廣漢三星堆訪古，廣漢纏絲兔享譽(yù)海內(nèi)外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤(rùn)，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細(xì)滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。

纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

歷史文化

傳說(shuō)故事：清朝順治年間，單洪順兩夫婦在廣漢城里開(kāi)店賣(mài)零酒。酒好，喝兩三杯就要醉倒。所以，這酒店的招牌也叫“有限杯”。單的妻子梁氏賢惠能干，美貌如花，人稱(chēng)單梁嫂。單洪順酒館生意好，除了酒好外，還有他家獨(dú)創(chuàng)的美食纏絲兔，比起尋常的紅兔和鹽兔好吃多了。方圓幾百里，只有單洪順會(huì)做這種風(fēng)味食品，單家的纏絲兔制作技巧是祖上傳下來(lái)謀生的秘方，傳男不傳女，因此，外人從來(lái)不知道纏絲兔的做法。他這種兔肉要用三十九種香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻線捆纏。至于是哪三十九種香料，和每種香料添加的比例，外人就不得而知了。

當(dāng)時(shí)廣漢城西街有個(gè)董朝富，此人原來(lái)是個(gè)混混，后來(lái)到縣衙門(mén)當(dāng)了衙役，過(guò)幾年又當(dāng)上了班頭。此人惡習(xí)不改，在廣漢城里吃拿卡要，為非作歹，老百姓懾于他的權(quán)勢(shì)，都敢怒不敢言。董班頭聽(tīng)到有限杯酒館的纏絲兔好吃，每天都來(lái)賒賬，吃完了還要帶幾只走。單氏夫婦小本經(jīng)營(yíng)，哪經(jīng)得起如此折騰。有一天，董班頭又來(lái)白吃，單師傅端來(lái)酒菜，賠著笑臉說(shuō)了欠賬的事。董班頭臉色一沉，頓時(shí)大發(fā)雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，罵罵咧咧地走了。他臨走時(shí)惡狠狠地甩下一句話：“姓單的，你給老子走著瞧！”

鄰居們都勸單師傅出去躲一躲，因?yàn)榇蠹抑?，董班頭心狠手辣，什么下三濫的手段也使得出來(lái)?？墒?，單師傅不為所動(dòng)，他對(duì)大家說(shuō)：“各位鄉(xiāng)鄰，謝謝大家的好意。我單某人守法經(jīng)營(yíng)，量他董班頭也不敢把我怎么樣！”不過(guò)，單師傅心里還是惴惴不安，因?yàn)猷l(xiāng)親們的勸告絕非空穴來(lái)風(fēng)。他思來(lái)想去，覺(jué)得最放心不下的就是自己的家傳絕技纏絲兔。于是，他把纏絲兔的制作秘方寫(xiě)在一張紙上，讓妻子好生保管。他叮囑妻子，一旦自己遭到不測(cè)，趕緊逃離廣漢，把纏絲兔的秘技傳承下去。妻子含淚答應(yīng)了。

不出所料，幾天以后，董班頭帶領(lǐng)幾個(gè)衙役闖進(jìn)有限杯酒館來(lái)，在酒店內(nèi)搜出一袋張獻(xiàn)忠鑄造的銅錢(qián)。董班頭以此為物證，污蔑單老板為張獻(xiàn)忠的余黨?？h官與董班頭沆瀣一氣，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)查就認(rèn)定單老板罪名成立。其實(shí)，那銅錢(qián)是董班頭栽贓陷害。單老板有口難辯，通匪是死罪，不久就被殺頭了。董班頭還要逼迫單梁嫂做小，若不干，就要?dú)⑺?。幸好單梁嫂早有?zhǔn)備，立即帶上盤(pán)纏銀兩和兩只纏絲兔，逃到娘家去了。董班頭還不死心，派人四處打聽(tīng)單梁嫂的下落。單梁嫂怕給娘家惹禍，決定遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。臨走的頭天晚上，她向弟弟梁聰告別說(shuō)：“好兄弟，你姐夫含冤而死，你若他年考取功名做了官，一定不要忘了為他報(bào)仇。今天晚上，姐姐最后一次和你吃纏絲兔，望你好好品嘗，記住它的美味，記住你姐夫的冤情！”

梁聰寒窗苦讀，單梁嫂走后十年，他考中了進(jìn)士，獲得皇帝賞識(shí)，做了巡撫，來(lái)到各縣巡視。梁聰所到之處，懲惡揚(yáng)善，把董班頭殺掉了，為廣漢人民除了一害。可是，單梁嫂音訊全無(wú)，梁聰沒(méi)有姐姐的消息，整日悶悶不樂(lè)。

有一天，省城的名流楊先生請(qǐng)他到府上喝酒。席上有一盤(pán)兔肉，梁聰細(xì)細(xì)咀嚼，品其味道，暗想：這不是廣漢的纏絲兔么？他就不動(dòng)聲色地問(wèn)；“此兔口味極佳，請(qǐng)問(wèn)從何處購(gòu)得？”

楊先生說(shuō)；“是寒舍一女傭人所作?！绷郝敶蟪砸惑@，說(shuō)：“不瞞老先生，此兔肉是廣漢特產(chǎn)纏絲兔，因?yàn)閭髂胁粋髋?，?dāng)今天下，只有我姐姐會(huì)做了。莫非她還在人世？”楊先生說(shuō)：“這有何難，叫女傭人出來(lái)一問(wèn)便知?！迸畟蛉寺?tīng)了主人呼喚，來(lái)到客堂。兩人端詳良久，緊緊地?fù)肀г谝黄?，姐弟團(tuán)圓，放聲大哭。

單梁氏決心回到廣漢城繼續(xù)賣(mài)酒，同時(shí)招收徒弟，把纏絲兔的絕技傳給鄉(xiāng)親們，也算是告慰丈夫在天之靈。不久，在梁聰?shù)膸椭?，單梁氏的“有限杯酒館”又重新開(kāi)張了，纏絲兔的制作絕技在廣漢城鄉(xiāng)流傳開(kāi)來(lái)，一直傳到現(xiàn)在。