商洛市位于陜西省東南部，因境內(nèi)有商山洛水而得名。地處秦嶺山地。東臨河南省，東南臨湖北省，北、西北、西南分別與本省渭南市、西安市、安康市接壤。

特色美食有搟面皮、攪團、商州糍粑、橡子涼粉、山陽臘肉、臘肉炒粉皮、封豬頭、罐罐蒸饃、糊湯面、香苜蓿粉蒸肉等。

北瓜攬飯

簡介

龍駒寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，盡管名差南北，卻是一樣的東西，據(jù)說這是如今治糖尿病的最佳食療瓜類。當(dāng)?shù)厝艘运鼮橹髁献龀龅摹氨惫蠑堬垺?，在龍駒寨流傳了數(shù)千年，有民謠為證：“死不在趙徐二溝扛活，北瓜豇豆吃死，紅薯芋頭救活”(趙溝和徐溝是龍駒寨的兩條座北向南的小山溝，因光照充足，土壤紅粘盛產(chǎn)瓜果而聞名)。

特色：

“北瓜攬飯”中的瓜塊香甜糯柔，綠豆開花沙軟，色澤黃綠相間，易消化富營養(yǎng)，即可當(dāng)飯吃，又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等，實為老幼皆宜的特色佳肴。

做法

北瓜攬飯的烹制方法是：

1.取一北瓜洗凈剖開，掏出瓜瓤后切成寸許方塊。

2.綠豆淘凈備用。

3.鍋內(nèi)放油加熱后放入蔥段、姜末、蒜粒煸炒，出香味后放入瓜塊一道翻炒，然后撒上鹽、五香粉等調(diào)味品，把淘凈的4.綠豆覆蓋其上，加入清水，以浸過綠豆瓜塊平面為度。

5.蓋上鍋蓋，文火慢蒸約半小時即成。

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商洛糍粑

簡介

糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴的漢族風(fēng)味小吃。

特點：

糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。

起源：

每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的糍粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。

特色：

商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會讓你一飽口福。

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麥飯

簡介

麥飯是陜西特色的一種小吃，是用各種菜蔬和以干面粉，蒸而食之。大抵以野菜為最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節(jié)，最常用芹菜葉做。麥飯，亦菜亦飯，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開，可做槐花麥飯；榆錢豐盛的時候，做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉(xiāng)土小吃。

做法

麥飯原料：

香芹1小把（約150克）、小土豆2個（或大土豆1個）、茄子1個、胡蘿卜1個、面粉250克、五香粉1茶匙、鹽2茶匙蘸汁原料：大蒜一頭、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1湯匙

制作過程：

1.把所有蔬菜清洗干凈，土豆和胡蘿卜去皮備用；

2.芹菜切段、其他原料切絲或條；（此處形狀不拘，也可以切成薄片或者小丁，根據(jù)個人喜好。）

3.將所有切好的蔬菜控水，放入同一個盆中，均勻地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和鹽，用手或筷子攪勻，使面粉盡量均勻地裹住蔬菜；

4.蒸鍋中鋪上籠屜布，大火燒開鍋中的水，將剛才裹好面粉的蔬菜鋪在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘即可；

5.出鍋后盛入盤中，晾涼即可蘸汁食用。

蘸汁做法：

1大蒜剝好后搗碎，或用壓蒜器壓碎，裝入一個小碗，并加入辣椒粉；

2炒鍋倒油，大火將油燒至8成熱，將油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上，此時盡快加入醋，稍涼時再加入生抽，攪拌均勻即可蘸食。

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油潑辣子

簡介

陜西關(guān)中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

營養(yǎng)價值：

中醫(yī)藥特色

1.預(yù)防心血管病

油潑辣子具有促進血液循環(huán)、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預(yù)防心血管疾患。

好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質(zhì)的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

制作：

1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

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鎮(zhèn)安臘肉

簡介

臘肉又叫熏肉，是商洛鎮(zhèn)安一帶的特產(chǎn)，是鎮(zhèn)安人請客送禮的傳統(tǒng)佳品。

特色：

每逢冬臘月，鎮(zhèn)安家家戶戶都要制作臘肉，鮮肉先用各種配料腌制，經(jīng)過多道工序，最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語，而且有久放不壞的特點。

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封豬頭

簡介

封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

在人們的飲食觀念里，豬頭是不能做菜的，更談不上進入風(fēng)味行列。這不僅因為拾掇困難，而且吃法單一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封豬頭卻與眾不同，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

食用方法：

食前，還必須煎蒸。為防止煎蒸肉糊。應(yīng)先將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉面朝下，并投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調(diào)料，爾后加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴，不使走氣，旺火燒沸后，小火慢蒸，待湯汁蒸發(fā)完時即可揭蓋就食。

菜品特色：

吃法別致。商州城里人大年三十闔家團聚共進團圓席時．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因為過烘(爛)，筷子夾不起來，所以食時必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食欲頓生。

做法

“封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛，置于煮過飯后的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時，取出，刮凈表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時取出，在肉面涂以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時再次撈出，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置于籠屜存放。

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洛南鍋盔

簡介

鍋盔，一種烤制的面食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。

做法

制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責(zé)在案板上揉面，不斷將一團團發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意后，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。

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寺坡橡子涼粉

簡介

在洛南縣，寺坡的橡子涼粉歷史悠久。

特點：

橡子涼粉，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、單寧、鉀、鈉、鎢、鎂等人體所需的微量元素，低熱無毒，對人體有收斂和保護功效，經(jīng)常使用可使人厚腸壁、健自體、強骨骼，特別對糖尿病、血脂稠心血管等病具有一定療效，橡子涼粉水分含量高，且給人一種飽滿感，又是低熱量的食品，非常適合減肥者,其產(chǎn)品勁道好、口感清香、風(fēng)味獨特，是具有地方特色的純天然食品。

寺坡鄉(xiāng)南山盛產(chǎn)橡樹，人們把成熟的橡子打回來，去外殼，晾曬干，然后打成淀粉，再用淀粉做涼粉，每公斤橡子可以做2公斤涼粉。橡子涼粉制作工藝較復(fù)雜，尤其是對水的要求十分嚴格，寺坡群眾多用本地南山里流出的無污染的泉水，涼粉吃起來爽滑、筋道，十分可口。高塬村八組的李天民做橡子涼粉，已有8年的時間，最初只是在寺坡鄉(xiāng)及附近的幾個集鎮(zhèn)上賣，后來逐漸打開了銷路，他與商州洛南的一些飯店簽下合同，需要時按時送貨，平均每天出售40多公斤，價格4元1公斤，他靠賣橡子涼粉年收入1.5萬余元，供出了兩個大學(xué)生。今年西安、渭南的一些飯店又與他簽了供貨合同。在高塬村，已有30多戶農(nóng)民靠賣橡子涼粉脫了貧。據(jù)了解，為了做大橡子涼粉這一風(fēng)味特產(chǎn)，寺坡鄉(xiāng)當(dāng)?shù)卣讯喾絽f(xié)調(diào)，準備修建橡子涼粉加工廠，將寺坡橡子涼粉銷往更多的地方。

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柿饸炒面

簡介

每到冬季農(nóng)閑季節(jié)，商州山區(qū)家家戶戶都愛做柿饸炒面。這種炒面香甜美味，吃法簡便，做起來也不復(fù)雜，吃了后耐饑，要是咥上半瓷碗，從早到晚你覺不著饑。

做法

做法：

先把玉米或大麥放在鍋里炒熟，然后把柿子把一摘，搗成糊糊，攪到玉米或大麥里(玉米10份、柿子5份)，拌勻，盛在席上曬干，就成了金黃飄香的柿饸了。吃的時候，把柿饸磨成面，或干吃、用開水拌著吃都不用放糖，仍然甜津津、香噴噴，別具風(fēng)味。

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商芝肉

簡介

陜西秦嶺山區(qū)的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長制作商芝肉的大師已應(yīng)召進京，將商芝肉奉獻于國宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。

商芝草，是一種蕨類草本植物，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ?、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開水燙一下晾干，長年儲存，以作隨時食用。

歷史文化

關(guān)于它名字的來歷，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)，是商洛一景。據(jù)說，四皓公在山中斷炊絕糧之時，常以一種紫芝草為食。心實愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。