玉樹藏族自治州，藏語(yǔ)意為“遺址”，是青海省第一個(gè)、全國(guó)第二個(gè)成立的少數(shù)民族自治州。位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹州成立于1951年12月，是全國(guó)30個(gè)少數(shù)民族自治州中主體民族比例最高、海拔最高、人均占有面積最大、生態(tài)位置最重要的一個(gè)自治州。長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江三大河流均發(fā)源于本地，三江源自然保護(hù)區(qū)和可可西里自然保護(hù)區(qū)覆蓋自治州全境，素有江河之源、名山之宗、牦牛之地、歌舞之鄉(xiāng)和中華水塔之美譽(yù)。

特色小吃：焜鍋饃饃、麒麟生魚、清蒸牛蹄筋、青海炮仗面、甜醅、五香牦牛肉干、玉樹烤羊肉串、開鍋羊肉、傳統(tǒng)烤牛排、糌粑。

炮仗面

簡(jiǎn)介

青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。

炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn)，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。

做法

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。

簡(jiǎn)便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯?、熟清油?u data-rLIR="TfEa4m">味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風(fēng)感冒是不吃藥的，用此湯來(lái)發(fā)汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

[!--empirenews.page--]

過(guò)油土豆條

簡(jiǎn)介

過(guò)油肉土豆條是以土豆為主材的一道小吃。土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對(duì)于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營(yíng)養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

做法

做法：

先將土豆切成粗條，在油鍋里過(guò)一下?lián)瞥?。鍋底放油，加花椒，大混蔥姜蒜，剪成絲的紅辣椒。喜歡吃辣的朋友還可以放點(diǎn)辣椒油。

這時(shí)倒進(jìn)土豆條翻炒。加老抽，鹽，糖少許。出過(guò)的時(shí)候的加味精。

[!--empirenews.page--]

玉樹肋巴

簡(jiǎn)介

很多旅游者會(huì)對(duì)一種獨(dú)有的叫“肋巴”的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上醬，在炭上燒烤的風(fēng)味肉串，這種做法其實(shí)就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個(gè)詞也是源自土耳其語(yǔ)。

營(yíng)養(yǎng)分析：1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

歷史文化

羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

[!--empirenews.page--]

麒麟生魚

簡(jiǎn)介

麒麟生魚是玉樹一道特色菜。

做法

美食原料

生魚75克，金華火腿45克，水發(fā)北菇45克，菜心40克，鹽2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。

美食做法

1、生魚治凈，起肉去皮，切成長(zhǎng)5.5厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的塊；

2、金華火腿蒸熟起肉，切長(zhǎng)5.5厘米的片，北菇斜片一分為二；

3、將生魚，火腿，北菇一次碼好，上鍋蒸5分鐘；

4、菜心飛水，碼在盤周圍；

5、鍋內(nèi)加入調(diào)料，高湯，勾薄芡，淋在上面即成。

美食特色

魚白，菜綠，北菇淺褐色，口味鮮咸，質(zhì)地滑爽。夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者；孕產(chǎn)婦、老年人宜適量常食。

[!--empirenews.page--]

玉樹烤羊肉串

簡(jiǎn)介

烤羊肉串維吾爾語(yǔ)稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡?u data-JMvg="gCQ6lR">風(fēng)味小吃。新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。玉樹地區(qū)烤羊肉串非常流行，到處可見。

歷史文化

從考古資料看，早在1800年前，中國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子。

做法

烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調(diào)味液，放到特制的長(zhǎng)方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動(dòng)，隨時(shí)刷抹調(diào)味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時(shí)即可食用。