大柿子是柿科植物漿果類(lèi)的一種，口感甜膩，富含維生素，是人們比較喜歡食用的水果，特別是北方人喜歡在冬季吃?xún)鍪磷?，風(fēng)味獨(dú)特。大柿子雖好，但也有食用的禁忌，關(guān)注家佳樂(lè)美食百科大柿子專(zhuān)區(qū)，告訴你大柿子怎么吃才健康，敬請(qǐng)關(guān)注。

大柿子怎么吃

有的大柿子味道甘美，有的卻苦澀難咽。如果買(mǎi)到了“澀柿子”，以下3種方法可以幫助你把生硬的澀柿子變成甘美的甜柿子。

1：用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來(lái)吃了，保證變軟變甜。

2：用一些香蕉和蘋(píng)果，與柿子混裝在一個(gè)密封的紙箱中，這種方式比較簡(jiǎn)單方便。

3：在柿子皮上抹點(diǎn)白酒，然后存放起來(lái)，這種方法最簡(jiǎn)單，但效果不是每次都顯著。

香甜的大柿子不僅鮮食好吃，也是可以做成點(diǎn)心，推薦三道大柿子的家庭吃法。 

豆沙柿子餅

食材： 大柿子、面粉、紅豆沙

步驟：

1.柿子用開(kāi)水燙一下去皮，用攪拌機(jī)把柿子打成糊。

2.把面粉篩入柿子糊中，和均勻。

3.將和好的面包上保鮮膜，放置15分鐘。

4.把面團(tuán)揉成條，切成小劑子。

5.把小劑子搟成圓片，跟包包子一樣把紅豆沙包進(jìn)去。

6.將包好的小“包子”捏好口。

7.把“小包子”團(tuán)好、壓平。

8.鍋中放油，小火煎至兩面金黃即可。

 

自制柿子果醬

食材： 大柿子（700g）、麥芽糖（100g）、白糖（適量）、檸檬（半個(gè)）

步驟：

1.將柿子去皮去核。

2.小火慢煮，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌。

3.當(dāng)醬煮沸時(shí)，加入麥芽糖。

4.擠入檸檬汁，再次煮沸。

5.加入白糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。

 

家庭自制柿餅干

食材：大柿子，小架子（按制作柿餅的多少選擇架子的大?。┗蛘咚绍浀睦K子

步驟：

1.選果

盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

2.干燥

將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。

干燥的方法有兩種：

一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

3.上霜

裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好。

 

大柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大柿子不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是一種包含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的水果。

1. 含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿(mǎn)足一天需要量的一半。

2. 未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)，澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。

3. 新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

柿子與蘋(píng)果相比，除了鋅和銅的含量比蘋(píng)果低以外，其他成分均是柿子占優(yōu)。

大柿子的宜忌人群

吃大柿子有這么多好處，但是要特別注意，有一些特定的人群是不適宜吃大柿子的。下面告訴大家哪些人群適宜吃大柿子， 哪些人群是要避免吃大柿子。

一般人群均可食用，適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長(zhǎng)期飲酒者。

以下四類(lèi)人群屬于不適宜人群：

1. 柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。  

2. 糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖類(lèi)，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類(lèi)），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。  

3. 患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。  

4. 產(chǎn)婦、體質(zhì)虛弱者，也在禁忌之列。

大柿子不能與什么同吃

 

大柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，但在食用時(shí)有禁忌。要吃得健康，就要注意一些與大柿子相克的食物。盡量避免與大柿子同吃，以免引發(fā)身體不良反應(yīng)。

1. 不宜與酸菜、黑棗同吃，有可能發(fā)生胃石癥。

2. 不宜與甘薯同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等。

3. 不宜與醋同吃。柿子是堿性食物，與醋混食后會(huì)產(chǎn)生不易消化的結(jié)石類(lèi)物質(zhì)，影響腸胃健康。

4. 不宜與白酒同吃。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子性寒，二者不宜同食，況且人們往往在飲酒時(shí)，大多用肉類(lèi)等菜肴下酒 ，蛋白質(zhì)食物更與柿子相克，生化反應(yīng)后形成凝塊，既難以消化，又不易排出，久之會(huì)成病。另外，酒類(lèi)入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成柿石，造成腸道梗阻。

5. 不宜與含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食品同吃， 中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

過(guò)量食用與柿子相克的食物，可能會(huì)引發(fā)上述不良癥狀。一般情況下，我們吃柿子也要注意： 空腹不能吃柿子，控制每次吃的量。在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。

大柿子的挑選方法

 

秋冬季是大柿子上市的季節(jié)，如何挑選新鮮健康的大柿子？下面教大家?guī)追N方法辨別大柿子的好壞。

1. 選購(gòu)大柿子時(shí)，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

2. 購(gòu)買(mǎi)帶有青色的硬柿子時(shí)，用手指按一按柿子的表面，若感覺(jué)較硬朗則為很好的柿子。

3. 觀察大柿子的顏色是否鮮艷，選擇鮮艷、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)傷疤、裂痕的柿子。

4. 選擇軟柿子的時(shí)候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒(méi)有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子。

5. 選擇大柿子時(shí)，應(yīng)選則體型規(guī)則、有點(diǎn)方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。