冬至釀米酒操作步驟介紹：

1、反復(fù)淘洗糯米，直到淘清白漿。接著用清水浸泡，水約比米高出20厘米，使糯米吸收水分。這個(gè)階段室溫應(yīng)控制在15℃左右，浸泡15個(gè)小時(shí)左右。2、將浸過(guò)水的糯米蒸熟，沒(méi)有蒸籠的用電飯鍋也行。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即可出鍋。

3、將蒸熟的糯米降溫，量多的可以用“水淋法”降溫，到40℃左右。4、在糯米中加入酒曲，如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入。5、“搭窩”將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是整個(gè)釀制過(guò)程中便于觀察酒液滲出情況），蒙上草席或棉被，缸內(nèi)溫度保持在35℃左右。15小時(shí)后，酒糟中間的坑中有液體滲出，這就表明“酒釀”制作初步成功。

6、向缸中倒水，糯米和水比例是1：1。之后將缸內(nèi)溫度保持30℃左右。如果溫度低了，發(fā)酵速度也就慢一點(diǎn)。