時(shí)間：2026-01-15 02:57:07 來源：本站整理作者：wsl點(diǎn)擊：
雖然現(xiàn)在提倡光盤行動(dòng)但是大熱天的吃不下飯的情況還是很多的，于是就會(huì)有很多的剩飯，但是怎么做比較好呢，難道全部倒掉嗎，家佳樂課堂小編心想也太浪費(fèi)了，那么怎么做呢，家佳樂課堂小編為大家?guī)砀粢癸埖奶幚矸椒ㄍ扑]。
1、進(jìn)行合理儲(chǔ)存
容器消毒：首先應(yīng)對(duì)盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡單的消毒滅菌，例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。
提前分裝：對(duì)于當(dāng)天吃不完的飯菜，應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來，而不是等到被筷子翻動(dòng)無數(shù)次后，才拿去儲(chǔ)存。
密封保存：儲(chǔ)存前，要保證剩飯剩菜是密封保存的。
降低保存溫度：還應(yīng)盡量降低剩飯剩菜的保存溫度，例如隔夜米飯應(yīng)放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室溫環(huán)境下。
縮短保存時(shí)間：盡可能縮短剩飯剩菜的保存時(shí)間，例如隔夜葷菜不要保存超過2天。
2、米飯葷菜可考慮，素菜涼菜最好不吃
一般來說，隔夜米飯、隔夜葷菜可根據(jù)實(shí)際情況(例如是否已發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉)判斷是否能食用，隔夜素菜(特別是葉菜類)最好不吃，生的涼拌菜就更加不用考慮了。
這是因?yàn)?，相比肉類，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)相應(yīng)較多。而生的涼拌菜因?yàn)樵诩庸み^程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，放置過夜很容易因?yàn)榧?xì)菌的大量繁殖而增加亞硝酸鹽的含量。
3、吃之前徹底加熱，不要反復(fù)加熱
隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱，例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上，以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，而且因?yàn)橹虏【谑焓称分斜仍谏称分懈尤菀追敝?，因此要避免反?fù)加熱。如果發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)變質(zhì)了，就堅(jiān)決不要再吃了，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
4、學(xué)會(huì)利用剩飯剩菜
例如，前一天吃不完的大塊豬肉，可以切小塊后，加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉;隔夜米飯可以做成炒飯(如胡蘿卜豌豆玉米雞蛋炒飯)、煮成粥(如雞肉菠菜燕麥粥)等。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
在“隔夜飯致癌”的消息中提到其可能會(huì)致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用加熱也不能去除。”
事實(shí)上在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。在正常飲食中蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中的還原酶來實(shí)現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性這條路也就被截?cái)嗔?。另一種途徑是細(xì)菌的促進(jìn)蔬菜被煮熟的同時(shí)也消滅了許多細(xì)菌。但在吃的過程中仍然會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩余的飯菜;保存過程中也可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入;細(xì)菌的生長促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
另一層事實(shí)是正常人食用隔夜菜的量并不會(huì)太大從中攝取的亞硝酸鹽更少。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉、亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克、鮮肉為3毫克/千克、大米為3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的話即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量除非是較大量吃。亞硝酸鹽本身并不是致癌物而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，其實(shí)亞硝胺才是一種致癌物?！?/p>
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