九、氣味和口感

在購(gòu)買(mǎi)寶寶果汁時(shí)，除了觀察果汁的色澤和狀態(tài)之外，果汁的氣味和口感也是十分重要的，它會(huì)直接影響寶寶是否接受該果汁。好的果汁，應(yīng)該具有該種水果的果香味，并且甜中帶酸，果味純正，而差一點(diǎn)的果汁，則天然香味不濃或微有異味，喝起來(lái)滋味不純正，稍有異味；劣質(zhì)果汁聞上去有餿味、酒味、霉味等不良?xì)馕?，喝起?lái)則酸味過(guò)重，有苦味、澀味或其他不良異味。

我們把亨氏香梨汁分發(fā)給7位現(xiàn)場(chǎng)人員（4男3女）試吃，讓他們按實(shí)際口味評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

氣味：非常好（4分）——好（3分）——一般（2分）——不好（1分）

果味：果味濃（4分）——果味一般（3分）——果味淡（2分）——無(wú)果味（1分）

甜味：非常甜（4分）——有點(diǎn)甜（3分）——甜中有點(diǎn)酸（2分）——酸（1分）

口味總分：綜合口感、味道和氣味3項(xiàng)得分后所得的平均分

亨氏香梨汁在以上項(xiàng)目中得到的平均分如下圖所示：

7位試吃人員中，大家覺(jué)得氣味不錯(cuò)，但有2位覺(jué)得聞上去像是罐頭的味道，在品嘗的時(shí)候，大多數(shù)人覺(jué)得雖然有果味，但果味較淡，對(duì)于甜味，大家的看法比較一致，品嘗的6位人士都覺(jué)得甜中帶酸，只有一位覺(jué)得偏酸。