品釀醇香 二鍋頭博物館

二鍋頭酒博物館建筑面積3400平方米，是北京最大的酒類(lèi)博物館，主要分為文化展示和工藝展示兩大功能區(qū)。作為北京的代表酒種，二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝已歷經(jīng)800年傳承，入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已成為北京特產(chǎn)、京城名片和京味文化的典型符號(hào)。

北京二鍋頭酒肇始于元代的燒酒，成型于清康熙年間，大發(fā)展于新中國(guó)成立后。“要想品出二鍋頭的真滋味，就要了解二鍋頭的歷史和制作工藝。”博物館館長(zhǎng)張育民介紹，二鍋頭酒據(jù)考證起源于元代，它是由中國(guó)北方的燒酒(俗稱(chēng)燒刀子)發(fā)展而來(lái)，二鍋頭最早只是釀酒的一道工藝。

釀酒技師在蒸酒時(shí)，把第一鍋冷卻后的酒頭和第三鍋冷卻后的酒尾掐掉，只取品質(zhì)最好的第二鍋酒，所以叫做“二鍋頭”，以這種工藝作出的“龍泉燒鍋”、“義和涌燒鍋”在清朝就已成了京城“名酒”。

老北京講京城有三樂(lè)：登長(zhǎng)城、吃烤鴨、喝二鍋頭，三樂(lè)不全都不算到過(guò)北京。竹酒甕、高粱囤、再加上撲面而來(lái)的酒糟香，一走進(jìn)二鍋頭酒博物館你就會(huì)馬上感到一股濃烈的氣息。“

要想品出二鍋頭的真滋味，就要了解二鍋頭的歷史和制作工藝。”博物館館長(zhǎng)張育民向參觀(guān)者介紹，二鍋頭酒據(jù)考證起源于元代，迄今已有800年歷史，它是由中國(guó)北方的燒酒(俗稱(chēng)燒刀子)發(fā)展而來(lái)，二鍋頭最早只是釀酒的一道工藝。

釀酒技師在蒸酒時(shí)，把第一鍋冷卻后的酒頭和第三鍋冷卻后的酒尾掐掉，只取品質(zhì)最好的第二鍋酒，所以叫做“二鍋頭”，以這種工藝作出的“龍泉燒鍋”、“義和涌燒鍋”在清朝就已成了京城“名酒”。

為了真實(shí)地還原“燒刀子”的傳統(tǒng)釀造工藝，博物館更是煞費(fèi)苦心，明代的酒甕、清代的蒸桶……博物館從民間和其他博物館搜集了近百件“文物”，并通過(guò)一比一的場(chǎng)景復(fù)原，把二鍋頭從糧食揀選，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)的整個(gè)傳統(tǒng)釀造步驟都展示出來(lái)，讓參觀(guān)者直觀(guān)地了解二鍋頭酒的釀制流程，鮮為人知的傳統(tǒng)工藝和“看花摘酒”的神秘絕技。

除了以歷史實(shí)物和場(chǎng)景復(fù)原向參觀(guān)者介紹“二鍋頭”工藝外，二鍋頭酒博物館還在服務(wù)上做文章，在博物館的體驗(yàn)區(qū)，游客可以直接參與釀酒，品嘗剛剛從蒸餾器中提取出溫乎的“新酒”；在酒窖展示區(qū)博物館則備好紙筆，游客可以揮毫給自己訂制的“二鍋頭”設(shè)計(jì)個(gè)性酒標(biāo)，把祝福送給親朋好友；還可以自己走一遭“醉酒體驗(yàn)區(qū)”，清醒地感受一次醉酒后的“天旋地轉(zhuǎn)”。

為了將傳統(tǒng)二鍋頭釀造技藝展示給游人，博物館修建了一個(gè)與傳統(tǒng)工序相同的釀酒車(chē)間，游人可在釀酒技師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手將釀酒原料在甄桶內(nèi)混合發(fā)酵，再將發(fā)酵好的原料盛入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的原液再進(jìn)行勾兌，整個(gè)過(guò)程只用十幾分鐘，一瓶自制的二鍋頭就大功告成了。

游客有興趣，還可將自己的照片做成外包裝，把自制的個(gè)性白酒帶回去請(qǐng)親友品嘗。博物館還建起過(guò)量飲酒體驗(yàn)房，用不規(guī)則的傾斜地面和多面鏡子進(jìn)行布置，游客一會(huì)兒就能感到酒后頭暈、站立不穩(wěn)、天旋地轉(zhuǎn)、短暫失憶等直觀(guān)感受。

地址：懷柔區(qū)紅星路1號(hào)北京紅星酒廠(chǎng)內(nèi)

乘車(chē)線(xiàn)路：從三元橋坐車(chē)，乘坐978路（或980路）到王化村下車(chē)，步行即到

自駕線(xiàn)路：京承高速懷柔出口-開(kāi)放環(huán)島向東200米至980路王化村站左轉(zhuǎn)