蒸蛋羹的做法：

【原料】

雞蛋2個(gè)、白開(kāi)水220克 （先稱量去殼雞蛋的重量）花生油一點(diǎn)（抹碗用）

調(diào)料：

根據(jù)自己喜好放香蔥末、生抽、香油、蝦皮等等

【做法】

1 準(zhǔn)備好涼白開(kāi)，雞蛋磕入碗時(shí)做好稱重，一般一個(gè)大雞蛋凈重55克左右。

2 蒸碗內(nèi)部抹一層油。

3 雞蛋攪拌均勻，最好打蛋器攪拌。

4 雞蛋液與涼白開(kāi)混合拌勻

5 后過(guò)濾到碗內(nèi)，濾豆?jié){的篩子即可。

6 若有氣泡可多過(guò)篩幾次。

7 碗上蒙一層保鮮膜，牙簽戳2-3個(gè)小孔。

8 冷水上鍋，中大火蒸約15分鐘。可根據(jù)自家灶火力掌握時(shí)間。

蛋花湯的做法：

番茄蛋花湯

原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙

調(diào)味料：高湯適量，鹽少許，麻油數(shù)滴

制法：

1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。

2、待湯滾沸，拌入打散的蛋液，撒下蔥花，加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。

紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，鹽、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗

制法：

1、紫菜洗凈，浸軟，用開(kāi)水汆過(guò)，擠干水分待用。

2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。

3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。

4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。