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時間:2026-01-15 17:57:41 來源:互聯(lián)網(wǎng) 編輯:花未央 閱讀: 次
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回鍋肉
回鍋肉是很多人心中的“川菜之王”。鄧華東是廚齡40多年的川菜大師，他做出來的回鍋肉色澤紅亮，口感滋糯不膩。
食材
豬后腿二刀肉300克、青蒜苗50克、甜面醬10克、郫縣豆瓣醬12克、太和豆豉5克、豬油25克、菜籽油適量、小蔥適量、姜適量、花椒若干
步驟
? 整塊豬二刀肉刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出;
? 肉稍放涼后，切成厚3毫米左右的薄片;
? 將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用;
? 熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀;
? 將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續(xù)翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋。
食材
豬肘600克、紅棗30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄醬10克、豬棒骨1根、雞骨架1個、小蔥少許、姜片少許、鹽適量
步驟
? 將豬肘洗凈去骨，加少許蔥結(jié)、姜片、料酒焯水，取出備用;
? 做糖汁，用少許花生油潤一下鍋，中小火把冰糖慢慢炒化，炒到起泡，顏色變紅，再加適量的熱水炒勻，備用;
? 用糖汁把豬皮部分抹均勻，放入80度的油鍋中泡一下油，需要不時地淋一下油，一直到表皮顏色變深，取出后放入溫水中泡一下，去除過多的油膩;
? 在豬肘的反面切十字花刀，方便豬肘在煮的時候入味;
? 取一深鍋，倒入足以沒過食材的溫水，先用豬棒骨和雞骨架墊底，再放入豬肘，再下適量糖汁、鹽、冰糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時，等肉酥爛，取出豬肘;
? 炒鍋留底油，加番茄醬，倒少許湯汁，大火收汁后，淋在豬肘上即可。
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回鍋肉
回鍋肉是很多人心中的“川菜之王”。鄧華東是廚齡40多年的川菜大師，他做出來的回鍋肉色澤紅亮，口感滋糯不膩。
食材
豬后腿二刀肉300克、青蒜苗50克、甜面醬10克、郫縣豆瓣醬12克、太和豆豉5克、豬油25克、菜籽油適量、小蔥適量、姜適量、花椒若干
步驟
? 整塊豬二刀肉刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出;
? 肉稍放涼后，切成厚3毫米左右的薄片;
? 將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用;
? 熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀;
? 將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續(xù)翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋。
食材
豬肘600克、紅棗30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄醬10克、豬棒骨1根、雞骨架1個、小蔥少許、姜片少許、鹽適量
步驟
? 將豬肘洗凈去骨，加少許蔥結(jié)、姜片、料酒焯水，取出備用;
? 做糖汁，用少許花生油潤一下鍋，中小火把冰糖慢慢炒化，炒到起泡，顏色變紅，再加適量的熱水炒勻，備用;
? 用糖汁把豬皮部分抹均勻，放入80度的油鍋中泡一下油，需要不時地淋一下油，一直到表皮顏色變深，取出后放入溫水中泡一下，去除過多的油膩;
? 在豬肘的反面切十字花刀，方便豬肘在煮的時候入味;
? 取一深鍋，倒入足以沒過食材的溫水，先用豬棒骨和雞骨架墊底，再放入豬肘，再下適量糖汁、鹽、冰糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時，等肉酥爛，取出豬肘;
? 炒鍋留底油，加番茄醬，倒少許湯汁，大火收汁后，淋在豬肘上即可。
