我們都知道，鯽魚(yú)湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，具有很好的食用價(jià)值，是比較受歡迎的一道魚(yú)湯，很多人都會(huì)喜歡吃鯽魚(yú)湯。煮鯽魚(yú)湯的時(shí)候，一般都要先煎一下。那么鯽魚(yú)湯煎的時(shí)候如何不掉皮呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯煎的時(shí)候如何不掉皮

把腌制好的鯽魚(yú)表面用廚房紙擦干水分（一定要擦干鯽魚(yú)表面水分），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然后下入腌制好的鯽魚(yú)保持小火進(jìn)行慢煎（注意，煎魚(yú)時(shí)不可操之過(guò)急，一定要小火慢煎）。

煎至鯽魚(yú)一面金黃定型以后，小心慢翻翻一個(gè)面繼續(xù)煎另一面，一直煎至鯽魚(yú)兩面均呈金黃色時(shí)，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

鯽魚(yú)湯魚(yú)皮怎么不容易掉

煎魚(yú)時(shí)一定要先擦干魚(yú)身表面水分。

很多人在煎魚(yú)時(shí)都是直接把魚(yú)簡(jiǎn)單瀝干水分就直接下鍋煎制，導(dǎo)致煎魚(yú)經(jīng)常粘鍋卻找不到原因，其實(shí)這一步“擦干魚(yú)身水分”便是煎魚(yú)粘鍋的關(guān)鍵原因之一，為什么這么說(shuō)？因?yàn)轹a魚(yú)表面如果本身殘留水分，那么鯽魚(yú)下鍋后因?yàn)樗窒冉佑|熱油，所以魚(yú)肉并不會(huì)馬上受熱煎制定型，鯽魚(yú)表面魚(yú)肉會(huì)直接先接觸到鍋底，而此時(shí)水分才剛好揮發(fā)，此時(shí)魚(yú)肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚(yú)比較致命的一個(gè)錯(cuò)誤點(diǎn)，同理，如果把鯽魚(yú)表面水分先完全擦干，那么鯽魚(yú)下鍋后魚(yú)肉會(huì)直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型后的魚(yú)肉接觸鍋底時(shí)也不會(huì)再容易形成粘連，那么后面煎制魚(yú)肉過(guò)程就會(huì)順利很多，所以這一步是煎魚(yú)非常關(guān)鍵的核心一點(diǎn)，也是大家煎魚(yú)總是破皮粘鍋、最經(jīng)常忽略掉的一個(gè)點(diǎn)。

鯽魚(yú)湯的做法

食材配料： 鯽魚(yú)兩條，豆腐一斤，瘦肉100克，姜兩塊，油，鹽，糖，料酒

操作步驟：

1：首先把買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)處理好，鯽魚(yú)里面黑色的東西全部去掉，魚(yú)鰓也要全部去除，在處理鯽魚(yú)的時(shí)候一定要注意不要把膽弄破，否則煮出來(lái)的湯都會(huì)有苦味。

2：準(zhǔn)備一塊姜，把鍋洗干凈，熱鍋然后用姜把鍋擦兩遍，這樣是為了讓魚(yú)皮不容易破，擦好把姜丟掉，準(zhǔn)備另外一塊姜切碎。

3：鍋中熱油把姜絲放下去，放入少許鹽，然后下入鯽魚(yú)煎，兩面煎至變色以后就加入適量的開(kāi)水，加入少許料酒，水開(kāi)后加入豆腐開(kāi)水燉。

4：燉魚(yú)期間把瘦肉切好備用，等到魚(yú)湯燉了半小時(shí)后就可以下入瘦肉了，下入瘦肉以后繼續(xù)燉20分鐘，20分鐘后加入少許糖提鮮就可以出鍋了。