我們都知道，發(fā)面是比較常見的一種面食制作步驟，幾乎所有人做面食時(shí)都會(huì)用發(fā)面。發(fā)面的方法有很多，酵母發(fā)酵就是其中比較受歡迎的一種發(fā)面方式，它是有一定講究的，尤其是時(shí)間的把握。那么酵母發(fā)面可以放一晚上嗎？下面讓我們具體來看看吧！

酵母發(fā)面可以放一晚上嗎

酵母發(fā)面放過夜的前提是放進(jìn)冰箱冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰箱冷藏應(yīng)該來說是不能放過夜的。因?yàn)榻湍赴l(fā)面時(shí)間相比用老面發(fā)面快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會(huì)到零下，一夜的發(fā)酵會(huì)使面發(fā)過頭，輕微的酸味可以加堿中和，如果面發(fā)的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰箱冷藏發(fā)面可以節(jié)省很多時(shí)間，特別是現(xiàn)在天冷了，早上從溫暖的被窩里爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰箱冷藏發(fā)面是最有效的方法。

酵母發(fā)面溫度很重要

發(fā)面最主要的兩點(diǎn)就是，溫度和時(shí)間，這兩個(gè)條件是成反比的，如果溫度低需要的時(shí)間就長，如果溫度高所需要的時(shí)間就短，要問酵母發(fā)面可不可以過夜？一定要讓它保持相應(yīng)的溫度。

比如我們有一種發(fā)酵的方法叫做冷藏發(fā)酵法，這個(gè)就可以過夜，晚上把面和好了里面放入酵母粉，再用保鮮膜包裹起來放入冰箱，一般是在六度左右的溫度，在這個(gè)溫度下冷藏一夜是完全沒有問題的，很多朋友都習(xí)慣晚上和好面，第二天早上起來直接用來做餅，非常簡單省事特別方便。

但是如果想常溫下發(fā)面一般是不需要過夜的，也要看具體的溫度，如果是冬天，比如現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的話不采用任何加溫的措施，讓它放置在空氣中自然發(fā)酵的話放一夜也沒有問題。

如果是放在暖氣片上或者是加熱去發(fā)酵，比如說30多度的溫度兩個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，完全不需要待一夜，如果待一夜的話面團(tuán)就發(fā)酵過度了，會(huì)呈現(xiàn)酸味，想要發(fā)酵一夜，一定要讓溫度足夠的低才可以。

酵母發(fā)面怎么過夜好

食材：面粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克面粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水里，攪拌至酵母白糖融化，然后分次倒入面粉中，將面粉攪拌成面絮后下手先按壓，然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，用保鮮膜密封起來，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。

步驟二：早上起床后先將冰箱里面的面盆取出來回溫，洗漱完之后取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放入十克的豬油，開水揉面排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會(huì)更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再制作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發(fā)酵的面團(tuán)沒有在常溫下發(fā)酵的面團(tuán)柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時(shí)間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發(fā)酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱后晾涼，這樣就減少了生油味。