我們都知道，糖醋魚是比較受歡迎的一道菜，它的味道香甜可口，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，酥酥脆脆的，深受小孩子和女性朋友們的喜歡，很多人都喜歡吃糖醋魚。有的人會在家做糖醋魚，那么糖醋魚用白醋還是紅醋呢？下面讓我們具體來看看吧！

糖醋魚用白醋還是紅醋

制作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味，因?yàn)榇蠹t浙醋帶有紅色的色澤而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤，味道較為單一，所以建議優(yōu)先選用大紅浙醋，如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。

一說到糖醋，大家都會立馬想起糖醋排骨，其實(shí)糖醋魚和糖醋排骨一樣美味好吃，而且糖醋魚的成本更實(shí)惠。糖醋魚吃起來酸酸甜甜、外焦里嫩，讓人一吃就會喜愛上，特別是小孩子，吃過以后更是欲罷不能。

糖醋魚制作方法

主料：草魚一條

配料：蒜頭、生姜、香蔥、雞蛋兩個

調(diào)料：番茄醬、大紅浙醋、白糖適量、鹽、料酒、淀粉、食用油

制作步驟：

①魚的預(yù)處理

草魚一條去掉魚鱗去掉內(nèi)臟，清洗干凈內(nèi)部的黑膜，沖洗掉多余的血水，然后在魚的表面打上花刀方便入味，然后瀝干水分備用。

②魚的腌制

草魚裝入一個大盤中然后加入少許鹽、少許料酒，然后加入生姜、香蔥攪拌均勻把魚腌制15分鐘備用。

③備料

蒜頭、生姜剁碎、香蔥切碎，備用。

④魚上淀粉

15分鐘后把盤中的生姜、香蔥撿出倒出多余的水分，然后打入兩個雞蛋攪散，然后使魚表面均勻粘上一層蛋液，然后再加入干淀粉，干淀粉均勻抹在魚身上，包括劃上花刀的縫隙也要粘上淀粉，然后再把魚拿起輕輕抖掉多余粘不住的淀粉，然后放在一個干水的盤中備用。

⑤魚炸制

鍋中加入食用油（油要多），油溫?zé)?成熱，然后放入上好淀粉的草魚炸，剛下入魚后先不要攪動，定型后再慢慢攪動，火力保持中火，慢慢把魚炸熟，大約炸一分半鐘后把魚撈起，然后再把油溫升至八成熱，然后再把魚放入鍋中炸，大約炸20秒然后馬上撈出瀝干多余的油分，然后裝盤備用。

⑥調(diào)糖醋汁

鍋中的熱油倒出然后留有少許的食用油，然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入約300ml的清水，然后加入番茄醬60g、大紅浙醋40g、白糖30g，鹽少許然后大火煮開，再加入少許的水淀粉勾芡，勾好芡后再加入少許的食用油增加糖醋汁的油亮度，然后把糖醋汁淋在魚身上即可，美味的糖醋魚制作完成，魚淋上糖醋汁后變的油光發(fā)亮、色澤紅艷看起來就有食欲。

糖醋魚的制作技巧

①魚在腌制的時候，腌制的時間不能過長，因?yàn)榧尤氲柠}腌制會使魚的水分流失，腌制的越長水分流失的就越多，魚水分減少吃起來肉質(zhì)不夠嫩。

②糖醋魚味道主要就是以酸甜味為主，在腌制的時候加入的鹽不要過多，少量腌制底味就可以，如果魚的鹽味偏重，會導(dǎo)致制作出來的糖醋魚酸甜味不夠正宗，等于酸甜咸味都有，這樣吃起來味道就不好了。

③炸魚不能用面粉一定要選擇淀粉，面粉炸出來的魚表皮會發(fā)硬沒有酥脆度，而最好就是選擇紅薯淀粉，紅薯淀粉炸出來的魚較為酥脆。

④炸魚的時候一定要復(fù)炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把魚炸至定型、把魚炸至八成熟，第二次復(fù)炸主要就是提升魚的酥脆度，這樣糖醋魚吃起來的口感才會好。

⑤在最后給糖醋汁勾芡的時候要勾成濃芡，這樣糖醋汁才會更好的粘附在魚身上。如果糖醋芡汁過稀，那么糖醋汁就會無法充分粘在魚身上，淋上糖醋汁后一會就脫落了，這樣的糖醋魚吃起來味道不夠濃。

⑥制作出來的糖醋魚應(yīng)該盡快吃用這樣口感會更好，如果放置的時間過長魚表皮會吸收糖醋汁而變的不酥脆。