我們都知道，炸酥肉是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的做法比較多，味道酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)特別棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸酥肉。炸酥肉是有一定講究的，那么炸酥肉用面粉還是淀粉好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸酥肉是用面粉還是淀粉好

可以用面粉，也可以用淀粉。

對(duì)于很多不了解這道菜的朋友來(lái)說(shuō)不知道究竟是用面粉好還是淀粉好？這里面其實(shí)是有講究的。用面粉炸出來(lái)的酥肉口感是很硬性的，不會(huì)酥脆，同時(shí)酥肉容易回軟，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下鍋遇熱容易與肉分離。而炸酥肉應(yīng)該選用淀粉，但是淀粉的種類(lèi)較多，應(yīng)該選用哪一種？其中紅薯淀粉就最適合用來(lái)炸制了，紅薯淀粉粉質(zhì)細(xì)膩，黏性、脹性好，用來(lái)炸酥肉最合適，最酥脆。

炸酥肉用什么粉比較好

各地根據(jù)不同的口味習(xí)慣用什么粉的都有。但沒(méi)有一個(gè)地方的是用純面粉做的，原因是純面炸出來(lái)硬的要命咬不動(dòng)。提幾個(gè)炸酥肉的粉類(lèi)品種，您可以參考下：

1、紅薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1

這個(gè)粉漿做出來(lái)的酥肉稍硬有礙牙感，但馬上就可以感到酥脆，同時(shí)用土豆淀粉還不容易脫漿。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)炸現(xiàn)吃，卡擦卡擦吃起來(lái)很過(guò)癮。

2、紅薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2

這個(gè)粉漿做出來(lái)的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不錯(cuò)。用糯米粉主要是為了下火鍋或者進(jìn)一步或燉或蒸的時(shí)候不容易脫殼。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)吃，更適合下火鍋或做地方常見(jiàn)的各種湯菜小酥肉。

3、小麥淀粉：紅薯淀粉=1:1

這個(gè)粉漿做出來(lái)最酥脆而不硬。小麥淀粉又叫澄粉，容易成團(tuán)，這樣包裹的更緊，炸出來(lái)好看，蓬松。這個(gè)酥肉適合現(xiàn)吃。

4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麥淀粉：面粉=1:5:10:3:15

這個(gè)粉漿配上雞蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮。整個(gè)酥肉通體圓潤(rùn)透明，適合高檔宴席。

炸酥肉有什么技巧

1、制作酥肉，在肉的選用上應(yīng)該選擇半肥瘦的豬肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、豬臀尖，用這些部位做出來(lái)的炸酥肉口感較嫩滑。

2、炸酥肉的時(shí)候，鍋內(nèi)的油溫和炸的時(shí)間要控制好，要不然容易把酥肉炸過(guò)頭，這樣肉質(zhì)就會(huì)變老，吃起來(lái)變硬或不夠酥脆。

3、在腌制肉條的時(shí)候，加入少許的花椒粉可以使炸出來(lái)的酥肉味道更好，吃起來(lái)酥酥麻麻的豐富味道，不喜歡麻的也可以不加，或加入少許的十三香味道都會(huì)不錯(cuò)。

4、炸酥肉加入雞蛋目的使炸出來(lái)的酥肉色澤更為金黃，同時(shí)加入雞蛋也可以使肉質(zhì)更嫩滑。

5、腌制好的肉條加入少許的食用油攪拌，目的是使肉條之間分離，這樣下鍋炸的時(shí)候就不會(huì)粘成一團(tuán)。

6、制作好的炸酥肉要趁熱吃這樣口感才會(huì)酥脆，如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酥肉涼了，這樣的酥肉吃起來(lái)很軟不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油溫復(fù)炸一次，這樣酥肉就變脆了。（注意不要炸久了）