先讓大家開心一下： 今天的天，躺在床上，紅燒!鋪張涼席，鐵板燒!下了床后，清蒸!出去一趟，爆炒!游了個(gè)泳，水煮!回來路上，生煎!進(jìn)了家門，回鍋! 親們，今天35℃，明天36℃，后天32℃，大家出門注意要翻邊，注意火候，帶上孜然，辣椒粉，千萬莫烤糊了。我們是奔跑的肉串，我們?yōu)樽约簬}! 現(xiàn)在開啟高溫模式了，天天如果不開空調(diào)就是大汗淋漓，蒸菜、涼拌菜又受到熱捧，這樣既有營(yíng)養(yǎng)又可以少受高溫煎熬。

　　雙蛋蒸豆腐用料工具

　　主料：

　　豆腐 (1塊) 雞蛋 (2個(gè)) 皮蛋 (2個(gè)) 輔料 蒸魚豉油 (適量) 芝麻油 (適量)

　　廚具： 蒸鍋 分類 常見菜式 家常菜 咸鮮 蒸 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度

　　雙蛋蒸豆腐的做法:

　　1.準(zhǔn)備好原料。

　　2.豆腐切小塊。

　　3.為了讓豆腐和雞蛋更好融合，將它們放入料理機(jī)中。

　　4.攪拌均勻。

　　5.皮蛋切小塊。

　　6.將皮蛋放入豆腐泥中。

　　7.拌勻。

　　8.在豆腐泥上面再淋一些過篩過并用清水調(diào)和好的蛋液。

　　9.蒙上保鮮膜，用牙簽扎上小孔，水開后中火蒸20分鐘。出鍋后淋上蒸魚豉油和芝麻油即可。

　　小竅門：

　　來看看BD來的蒸的特點(diǎn)： 1、將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，不同于其它技法以油，水，火為熱傳介質(zhì)。 2、蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發(fā)，鮮味物質(zhì)保留在菜肴中營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香氣不流失， 3、不需要翻動(dòng)即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整， 4、加熱過程中水分充足，濕度達(dá)到飽和，成熟后的原料質(zhì)地細(xì)嫩，口感軟滑，蒸類菜肴的先料，用料廣泛，多先用質(zhì)地老韌的動(dòng)物性，原料以及質(zhì)地細(xì)嫩柔或精細(xì)加工后的蓉泥原料，漲發(fā)后的干貨原料，如：雞，鴨，牛肉，海參，鮑魚，魚，蝦，蟹，豆腐和各種魚蝦原料蓉泥等。原料的形狀多似整只，厚片，大塊，粗條為主。 小貼士： 1、用盒裝的內(nèi)脂豆腐也很棒，因?yàn)閴蚣?xì)膩，也可以不用料理機(jī)打，直接拌勻就可以。 2、最后為了裝飾，我撒了一些青紅椒，不用當(dāng)然也可以。