古藺麻辣雞的材料：仔雞1只(約1500克},青尖椒、紅尖椒各25克,熟芝麻，蔥姜末各10克，蒜蓉10克，蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香各少許,醬油、精鹽、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、雞清湯。

古藺麻辣雞做法：

1.將仔雞宰殺，放入容器內(nèi)，倒入適星的熱水浸泡，再褪去雞毛后再去掉仔雞的食管、氣管和內(nèi)臟，放入淡鹽水中浸泡并沖洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)汆燙出血水， 撈出仔雞，用冷水過涼。

2.凈鍋置火上，放入清水，加人清洗干凈的仔雞燒煮至沸，加人蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香，用 中火煮至雞熟。

3.撈出仔雞，晾涼，剔去雞大骨,改刀切成條塊， 碼放在大盤內(nèi)呈整雞形。

4.把青尖椒、紅尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在,大碗內(nèi)，加人蔥姜末、蒜蓉、醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米酷、香油和雞清湯調(diào)洋均勻成味汁。

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5.把制好的味汁澆在切好的雞肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者將調(diào)好的味汁與切好的雞肉一起上桌蘸食。