今天咱來一道薄皮大餡的韭菜雞蛋合子。不管叫“合子”，還是叫“盒子”，反正就是它了。

　　我以往做合子都是把面皮平鋪在案板上，在一邊鋪上餡，再將另一邊折上。這樣省事，但是餡少，吃著不過癮。所以我就用類似包餃子的方法手托著面皮，往上多放餡，一對(duì)捏，看著像是大餃子一樣，只是沒有褶兒。往平底鍋里一放，輕輕一按，兩面都平了，這就是大餡合子啦!

　　上頓打鹵面的鹵子里放了泡發(fā)的黑木耳和香菇，量大沒用完，我就撥了一小碗放在這餡里了，沒想到這味道真香，吃起來還有木耳的咯吱咯吱的口感，棒極了!

　　材料：面粉300克，清水190左左右，韭菜一把，雞蛋三個(gè)，香菇適量，木耳少許，鹽適量，植物油適量，香油少許

　　制作過程：

　　1. 面粉加清水，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子讓它餳餳，一會(huì)兒再揉一次;

　　2. 韭菜擇洗干凈，甩掉葉上的水，切成碎末;

　　3. 雞蛋打入碗中;

　　4. 香菇木耳切碎末;

　　5. 炒鍋中倒油，油熱后倒入打散的雞蛋液，用筷子快速劃散成小塊，然后將香菇木耳碎倒入鍋中，再加少許鹽調(diào)味;關(guān)火，放涼待用;

　　6. 這時(shí)再將餳了一會(huì)兒的面團(tuán)揉一揉，使面團(tuán)更加滋潤;

　　7. 雞蛋塊涼后，將韭菜倒入鍋中，嘗嘗咸淡再加適量鹽，倒少許香油，拌均勻;

　　8. 餳好的面團(tuán)取出，放在案板上，搓成長條，切大小均勻的劑子，按扁;

　　9. 搟成四周略薄中間稍厚的圓皮;

　　10.放餡在面皮上，對(duì)捏成餃子狀，還可以捏上花邊，輕壓成扁扁的合子狀;

　　11.餅鐺中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋里，待底面定型后，翻個(gè)兒;

　　12.蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃。

　　小貼士：

　　1. 因?yàn)槭撬仞W，所以油可以適量多放點(diǎn)兒;

　　2. 不需要油煎，只在鍋里輕抹一層即可;

　　3. 小火烙，兩面金黃，合子肚子漲鼓鼓，就可以出鍋了。