中國(guó)十大名面#之【延吉冷面】。作為一個(gè)川妹子，從未去過(guò)延吉，但憑著一顆吃貨強(qiáng)大的心勢(shì)必要做一次。在網(wǎng)上查資料，和詢問(wèn)吉林的朋友，盡我最大的努力做出來(lái)的冷面。我沒(méi)有老字號(hào)的秘方，做出來(lái)冷面也不賴。如果你有所收獲那我的努力就值了。

　　食材主料：牛腿肉500g、雞胸肉200g、雞蛋1個(gè)、圓白菜1/4顆、胡蘿卜100g、青蘿卜200g、蕎麥面冷面適量、大蔥適量、姜末適量、蒜子適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、醬油適量、冷面湯適量、淀粉適量、胡椒粉適量、辣椒面100g

　　步驟

　　1.制作冷面湯：準(zhǔn)備牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。

　　2.煮去血水后撈出。

　　3.準(zhǔn)備一口砂鍋，放入牛腿肉，加3-4碗清水。

　　4.胡蘿卜切塊。

　　5.一起放入砂鍋中。

　　6.白蘿卜切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子，八角、花椒。

　　7.大貨燒開(kāi)后加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。

　　8.牛肉和湯渣全部撈出。

　　9.雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。

　　10.冷面湯過(guò)濾倒入容器中放入鍋中冷藏。

　　11.雞肉丸制作：雞胸肉多成肉泥，加蔥、姜末一起剁。

　　12.加入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋沿一個(gè)方向攪拌勻。

　　13.在水沸騰之前下入雞肉丸，煮至表面短生撈出，在放進(jìn)牛肉湯中煮熟。

　　14.這就是冷面配菜中的雞肉丸。

　　15.冷面辣醬制作：辣椒面中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷面湯拌勻，放置一天。

　　16.一天后再在辣椒醬中加一勺冷面湯拌勻。

　　17.冷面腌菜制作：圓白菜切絲放入容器中，根據(jù)自己口味加辣椒面、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻腌制一天即可。。

　　18.冷面湯調(diào)制：在底湯基礎(chǔ)上加白醋、糖、鹽。

　　19.牛肉切片備用。

　　20.煮一顆白水蛋切開(kāi)。

　　21.蕎麥面冷面煮一分半鐘撈出過(guò)涼水。

　　22.冷面瀝水后放入大碗中，加入辣醬和配菜。

　　小貼士

　　1、煮好的面要在冷水中反復(fù)投洗，直到不再渾水為止，經(jīng)過(guò)涼水的沖投也可以讓涼面降降溫。

　　2、加冰涼的冷面湯一定要帶冰碴