拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，是魯菜系的一種，把絲地瓜甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香，很多人都喜歡吃，拔絲地瓜關(guān)鍵就是在火力的控制上面，所以在制作的時(shí)候要十分注意火候。

家常拔絲地瓜的做法

食材準(zhǔn)備

地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

制作步驟

1、地瓜削去表皮，清洗干凈之后，滾刀切成塊狀。

2、炒鍋內(nèi)倒入花生油，將花生油加熱到90℃左右，將地瓜塊放入油中炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

3、將鍋清洗干凈之后，加入清水、白糖，用小火慢慢的熬制，從水大泡變成水小泡。

4、糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜翻勻，是的糖業(yè)完全沾在地瓜上面。

5、將處理好了的地瓜倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)。

小貼士

食用的時(shí)候，最好配上一碗白開(kāi)水平，這樣沾著吃才不會(huì)黏牙。

紫心拔絲地瓜的做法

食材準(zhǔn)備

紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜(1棵)、油適量

制作步驟

1、將紫心地瓜去除表皮，切成滾刀塊。

2、生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤(pán)中待用。

3、將炒鍋燒熱之后，倒入油（可以多一點(diǎn)），待油7分熟。

4、等到油7分熟之后，將地瓜放入，先用中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

5、鍋中倒入5湯匙的油之后，倒入白糖，用小火炒至糖溶化，呈微黃色。

6、再倒入1/2杯的清水，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

7、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的這一過(guò)程（以能夠拉出絲來(lái)為準(zhǔn)）。

8、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

拔絲地瓜烹飪小技巧

1、做拔絲的地瓜，在選擇的時(shí)候盡量選擇面大，水分大的地瓜炸好之后容易塌。

2、炸地瓜的時(shí)候，油溫不要太高了，因?yàn)榈毓现泻刑欠郑菀缀?/p>

4、倒入地瓜的時(shí)候，就迅速的關(guān)火，利用余溫就足夠了。

拔絲地瓜熬糖小秘訣

1、拔絲熬糖有5中方法，即是油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。

2、熬糖的時(shí)候，鍋里要放一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入糖，小火，用勺子沿一個(gè)方向攪，一開(kāi)始攪若有點(diǎn)干，可以加一兩滴花生油。

3、熬的過(guò)程中，糖化開(kāi)會(huì)有泡泡，在這個(gè)時(shí)候就要不停的攪了，等到大泡泡變成小泡泡，白色的糖漿變成微黃色，在攪的時(shí)候，手上有粘稠感就可以了。