江南美食小籠包子，承襲了江南風(fēng)情中的精致和小巧，再加上口味多變，口感軟糯，口碑非常好。想要做出正宗的江南小籠包子很不容易，如果要做，在家里不妨嘗試一些小籠包子的簡單做法。

選擇蒸小籠包子的工具

小籠包是個(gè)傳統(tǒng)的點(diǎn)心，傳統(tǒng)的東西就要用傳統(tǒng)的做法。小籠包子要蒸得好，首先要選擇好的蒸器。小編的建議是，不要用新式的蒸箱，這種蒸箱容易滴水，會(huì)破壞小籠包的形狀。應(yīng)該挑那種傳統(tǒng)的竹屜來蒸，小籠包的形狀會(huì)保持得比較好。

雪菜小籠包子的做法

食材

中筋面粉500克、雞蛋100克、老面25克、堿水1.5克、清水100克、燙熟面100克(中筋面粉和開水各50克燙熟)，雪菜餡適量。

做法

1、將中筋面粉開窩，放入全部原料(除雪菜餡)，拌勻，埋粉，搓成純滑面團(tuán)。

2、將燙好的面揪成每個(gè)15克的劑子，制成圓形皮坯。

3、包入雪菜餡15克，包成魚嘴形。

4、放入蒸籠用旺火蒸熟，約8-10分鐘。

雪菜餡的做法

材料

豬肉450克、雪菜100克、精鹽7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

做法

1、將豬肉剁爛(肥瘦分開)，向瘦肉中加入精鹽撻至起膠，再加入少量清水。

2、將全部原料加入拌均勻，最后加入生粉、豬油即可。

菜肉小籠包子的做法

食材

面粉250克，面肥50克，豬肉150克，菜餡（白菜、西葫蘆、豆角、茴香、韭菜等均可）125克。香油125克，醬油35克，精鹽4克，味精1克，蔥末15克，姜末2克，堿面適量。

做法

1、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水125克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水，揉勻，稍餳。

2、將豬肉剁成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、姜末拌勻后，加水?dāng)嚦珊隣睿詈蠹尤胧[末、香油、菜餡拌勻成餡。

3、將面團(tuán)揉成條，揪成每50克3個(gè)的面劑，把劑按扁，搟成圓皮，包餡制成包子生坯，收嚴(yán)劑口。

4、將包子生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12-13分鐘即熟。

小籠包子蒸多長時(shí)間

1、在家蒸小籠包子的時(shí)候火要大，時(shí)間不宜長，10分鐘左右最好。這是因?yàn)檎舻臅r(shí)間短，皮不容易破，而蒸得時(shí)間過長了，小籠包就會(huì)攤軟。

2、判斷小籠包是否可以出爐，一個(gè)是看時(shí)間。另一個(gè)就是用手檢查了。拿手碰一下小籠包子表面，能感到湯水已經(jīng)化掉了，但皮很緊實(shí)，不松垮就可以了。